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Will It Sous Vide? : O chefe de um porco

Claire Lower Sep 27, 2017. 20 comments

Olá, e bem-vindo a uma edição very especial de Will It Sous Vide ?, a coluna onde costumo fazer o que quiser com meu circulador de imersão. Não só estamos cozinhando um porquê-testa muito solicitado - mas nós, como você pode ver, têm um vídeo.

Will It Sous Vide? : Queijo caseiro fresco

Bem-vindo a uma edição muito cheesy de Will It Sous Vide ?, a coluna semanal onde costumo fazer ...

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O vídeo (muito instrutivo) irá acompanhá-lo através do processo, mas, como Nic Cage atestará, a parte mais difícil é tirar o rosto maldito. Encontrei este vídeo de Chris Cosentino - o mestre da cabeça de porco - para ser útil, mas a chave é manter sua lâmina very afiada very perto do osso e seguir lentamente o crânio. Há também um bolso de carne saborosa nas bochechas, então fique com certeza.

Uma vez que o rosto é removido, você precisará sazoná-lo. Eu usei:

  • 2 colheres de sopa de sal Kosher
  • Pimenta recém-moída (basta triturá-la diretamente sobre o rosto para que haja pimenta por toda parte).
  • Muito alho (eu usei seis dentes).
  • 3 ou 4 raminhos de alecrim fresco
  • Flocos de pimenta vermelha a gosto (uma colher de chá ou dois é bom.)
  • O entusiasmo de um grande limão

Esfregue esse absurdo sinistro por todo o rosto, deixe-o sair na geladeira da noite para o dia e, em seguida, forneça-o de acordo com o vídeo acima de 185 ℉ por 15 horas. Para o resto dos detalhes, incluindo a resposta à nossa pergunta: " Will a pig face sous vide? , "Você terá que assistir o vídeo. Espero que goste de vê-lo tanto quanto gostei de comer esse rosto de porco.

Video Credits: Produtor sênior: Kiran Chitanvis Produtor criativo: Jorge Corona Produtor associado: John Dargan Diretor de Fotografia: Gabriel Baron Editor: Eddie Costas

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