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Will It Sous Vide ?: A cabeça de um porco

Olá, bem-vindo a uma edição muito especial de Will It Sous Vide? , a coluna onde costumo fazer tudo o que você quiser com meu circulador de imersão. Não apenas estamos finalmente cozinhando um prato há muito solicitado - porchetta di testa - mas, como você pode ver, temos um vídeo.

O vídeo (muito instrutivo) irá guiá-lo através do processo, mas, como Nic Cage irá atestar, a parte mais difícil é tirar a maldita cara. Eu encontrei este vídeo de Chris Cosentino -a cabeça de porco mestre-de ser útil, mas a chave é manter seu muito lâmina afiada muito perto do osso e apenas lentamente seguir o crânio. Há também um bolsão de carne saborosa nas bochechas, então certifique-se de comprá-los.

Depois que o rosto for removido, você precisará temperá-lo. Eu usei:

Esfregue esse absurdo delicioso em todo o rosto, deixe-o pendurado na geladeira durante a noite e, em seguida, vide-o sous de acordo com o vídeo acima a 185 ℉ por 15 horas. Para o resto dos detalhes, incluindo a resposta à nossa pergunta: “ Será que um porco enfrentará sous vide? , ”Você terá que assistir ao vídeo. Espero que gostem de assistir tanto quanto eu gostava de comer essa cara de porco.

Créditos do Vídeo: Produtor Sênior: Kiran Chitanvis Produtor Criativo: Jorge Corona Produtor Associado: John Dargan Diretor de Fotografia: Gabriel Baron Editor: Eddie Costas

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