DIYビスケットバーを設置し、ブランチのチャンピオンになりましょう

ビスケットウィークへようこそ。これは、すべての速成パンの中で最もバターと愛されているものを大切にするために用意された特別な時間です。

南部人との結婚は、私の料理の習慣の多くを根本的に変えました。私は今、サヤインゲンのキャセロールや芽キャベツのローストの代わりに、感謝祭用の野菜を作っています。グリッツはポレンタよりも私のテーブルに現れる可能性が高いです。そして、私のビスケットゲームは正しいです。祝福された記憶の義母は、日曜日の朝に息子に適切に餌を与えることができるように、彼女の署名の朝のビスケットを作る方法を教えてくれました。彼らは私が今まで作った最初で最高のビスケットでした。彼女のビスケットは、ベーキングパウダーの上昇と短縮に大きく依存しており、バターとソルガムのモラセスの媒体として設計されているため、甘い全乳の伝統的なバターミルクを避けていると思います。それらは簡単に作ることができ、コーヒーを淹れている間に一緒に投げることができます。私の男が家の味を必要としているときはいつでも、これらは私が焼くものです。

朝の炭水化物としてビスケットを採用することも、私が楽しませる方法を変えました。ベーグルとロックスに何十年も専念した後、彼らはブランチをする他の方法があることに気づきました。それはビスケットバーです。

ビスケットのブランチパーティーは際限なく用途が広いです。それは、スクランブルエッグとオーブンで焼いたベーコンの山と一緒にバターとさまざまなジャムを添えた1種類のビスケットのように単純なものから、グレービー、ソース、あらゆる種類のトッピングを並べた3つの異なるスタイルのビスケットのように複雑なものまであります。あなたのビュッフェをダウン。ビスケットバーでの私のお気に入りのいくつか:ピメントチーズスプレッド、フライドチキンテンダー、ジャムとゼリー、蜂蜜、ソルガムモラセスまたはサトウキビシロップ、レモンやパッションフルーツなどのタルトフルーツカード、切りたての季節のフルーツのボウル。ゼラチン型は必須ではありませんが、もちろん大歓迎です。1人あたり少なくとも2つの大きなビスケットまたは3つの小さなビスケットを想定します。私はいつも、基本的なスクランブルエッグであれ、焼き層や卵のキャセロールであれ、ある種の卵料理と、少なくとも1つの肉と、1つの生意気な肉汁を持っています。ソーセージグレービーは伝統的な選択ですが、レッドアイグレービーはハムと一緒に自然であり、トマトグレービーは豊富なブランチフードを突破するための歓迎すべき酸です。私の秘密の武器は、しかし、チョコレートグレイビーです。

ミシシッピ州オックスフォードにある親愛なる友人のジョリとマックの家での朝食で最初にチョコレートグレイビーに出会い、それが私の空の色を変えました。焼きたてのビスケットの上にのせた、温かくてルーズなチョコレートプディングのようなもので、チョコレートのような深みがありましたが、甘すぎませんでした。私は、1時間の大部分の間、至福の霞の中で、厚切りのクリスピーベーコンのニブルと噛み合わせを交互に行いました。ビスケットのチョコレートグレイビーは、南部の秘密のハンドシェイクを学ぶようなものです。太陽の下で暖かい子犬のように感じさせ、愛のような味がします。

サイズにもよりますが、約24になります

私の義母のシャーリー・サーモンドは、ビスケットを直径約2インチと小さくし、触れないように焼き上げたので、外側はカリカリ、真ん中は柔らかくなりました。人々はそれらを半ダースまでに食べることができました。しかし、あなたはあなたが好きなだけ大きくすることができます。

ビスケットは、サイズと厚さにもよりますが、バッチはわずか12〜18分で焼けるので、ゲストが到着するまで冷蔵庫のベーキングシートに準備して保管することができます。焼きたてのビスケットを200度のオーブンで温めるか、温めたスロークッカーに積み、ティータオルを敷き、別のティータオルで覆います。

オーブンを華氏450度に予熱します。すべての乾燥材料を一緒に大きなボウルにふるいにかけ、次にペストリーカッターまたは2つのバターナイフを使用して、粗いパン粉のように見える混合物になるまでショートニングをカットします。少し大きめのショートニングがあれば大丈夫です。牛乳を加えて混ぜ合わせます。生地がまとまり、乾燥小麦粉がどこにもなくなるまでボウルでこねますが、無理しないでください。そうしないと、ビスケットが固くなります。軽く粉をまぶした表面に約3/4インチの厚さに広げます。丸いカッターでビスケットに切り、羊皮紙で裏打ちされたベーキングシートの上に約1インチ離して置きます。すべての生地を使い切るまで、必要に応じてスクラップを巻き直します。サイズにもよりますが、ビスケットが完全に調理され、端が軽く焦げ目がつくまで、12〜15分間焼きます。

このテクニックは南部の秘密兵器であり、群衆を養うためにたくさんのビスケットを作る必要がある場合に理想的なレシピです。比率は、全脂肪バターミルク1部に対して自立小麦粉2部です。食料品店で一般的に運ばれている低脂肪または低脂肪のバターミルクは、あなたが望むふわふわの盛り上がりを与えないので、これがあなたの集まりのために作りたいレシピであるならば、あなたのバターミルクを前もって調達してください。奉仕したい6人ごとに、小麦粉2カップとバターミルク1カップが必要になります。2:1の比率に固執する限り、必要に応じて乗算できます。

大きなミキシングボウルに小麦粉を入れ、中央に井戸を作ります。バターミルクを注ぎ、木のスプーンまたは固いヘラで、生地が毛むくじゃらになるまでかき混ぜます。粉にされた表面に出て、生地がちょうど一緒になるまで折りたたんで回してこねます。それをもう1つ折り、厚さ約1インチを軽くたたいてから、切ります。

このビスケットでは、生地を正方形にカットするのが好きです。これは伝統的ではありませんが、この繊細な生地ではタフなビスケットを作成する再圧延を排除します。私は粉にされたベンチスクレーパーを使用して、1つの鋭い下向きの動きでカットし、直径約3インチのビスケットを作ります。グリースを塗った天板にビスケットを並べて、ほとんど触れられるようにします。溶かした有塩バターでトップを磨き(私は溶かしたバターを使用しますが、焦げ付き防止スプレーで問題ありません)、ビスケットのサイズに応じて、華氏425度で12〜18分間焼きます。

約4カップになります

このレシピは、南部料理の女王、シェリ城から非常に軽く適応されています。あなたは彼女の並外れた仕事に慣れていない場合、私はあなたがすぐに買うことを提案する新南ガーデンクックブック と彼女のインスタントポットがクックブック即座南 、あなたの人生が変わったために準備をしなさい。

チョコレートの風味が増すので、インスタントエスプレッソパウダーをチョコレートグレイビーに追加します。主に、一度作って牛乳が足りなかったために、半分と半分のスプラッシュでコクを高めます。半分と半分で埋めて、それが好きだったので、わざとやったふりをしました。必要に応じてすべての牛乳を使用できます。

乾燥した材料を大きな底の重いダッチオーブンに移します。牛乳と半分と半分を大きな計量カップまたはピッチャーに注ぎ口で混ぜます。乳製品をゆっくりと着実に乾燥した材料に注ぎ、混合物が固まりや乾燥した斑点がなくなるまで絶えず泡だて器で泡立てます。鍋を中火にかけ、混合物が熱くなり、穏やかに泡立ち始めるまで絶えずかき混ぜます。厚くなるにつれて怠惰な溶岩のような動きが必要であり、ルーズで注ぐことができるプリンのテクスチャーを探しています。これには6〜9分かかります。焦がさないでください。

適切な粘稠度になったら、鍋を火から下ろし、バターキューブに落とし、泡だて器で混ぜ合わせて、グレービーに乳化し、脂っこいプールに溶けないようにします。肉汁は、200度のオーブン、ダブルボイラー、または私のお気に入りの方法で、温めるように設定された小さなスロークッカーで保持できます。ふた付きの容器を使用している場合は、結露が肉汁に滴り落ちるのを防ぐために、ふたをする前に、清潔な糸くずの出ないティータオルを容器の上部に置きます。

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