ケイトにビールについて尋ねる:ペストリースタウトとは何ですか?

するウェルカムビールについてケイトを掲載している、テイクアウトの常駐ビールの専門家は、あなたがビールについて知りたいと思ったが、聞いて、あまりにも酔っていたきたすべてのものを答えます。質問があります?beer@thetakeout.comにそれを撃ちます。

インペリアルスタウトに 固有のローストコーヒーとほこりっぽいパン屋のチョコレートフレーバーは、何年もの間、ビールにバニラ、ココアニブ、スパイスなどの材料を加えて、デザートスピンをかけるように醸造者を誘惑してきました。そのどれも2018年のニュースではありません。新しいのは、「ペストリースタウト」と呼ばれるビールのサブカテゴリの最近の台頭です。これかすんでいるIPAが 最初にあったのと同じくらい議論され、誤解されています。

それでは、明確さを求めましょう。

「ペストリースタウト」という用語の作成は、通常、醸造者がかき混ぜてきたキャンディーバー、ドーナツ、ケーキなどの風味の甘いビールのキャッチオールとして使用する、サルドニックビールブロガーのDo n't DrinkBeerに起因します。あなたの好みに応じて、酒飲みの大きな喜びや軽蔑に出かけましょう。

かつてはチョコレートやバニラを使ったスタウトを「デザートスタウト」と呼んでいたかもしれませんが、ペストリースタウトは、バレル熟成インペリアルジャーマンチョコレートカップケーキスタウトメープルトリュフアイスクリームワッフル、(深く吸い込む)メープルバーボンバレル熟成インペリアルメキシカンビスコッティなどの名前が付いています。トーストしたココナッツケーキブレイク—リーグは別です。デザートを彷彿とさせる微妙なノートでビールにアクセントを付けるだけでなく、ケーキやペストリーのオーバーザトップの液体バージョンを目指しています。

「ビールのこのタイプは、それが独自の用語を必要としなかったほどの人気となったとんでもない、」ジョシュノエルは 伝えテイクアウト。彼はシカゴトリビューンのビールコラムニストで昨年、「ねばねばした、砂糖をまぶした混乱」の台頭を嘆く記事を書い。彼は、「ペストリースタウト」というフレーズが造られた後は、醸造所がカップケーキ、クッキー、キャンディーバー、マシュマロの大酒飲みバージョンをさらに追求することを奨励しただけだと言います。「言語はスタイルに力を与えました。」

ペストリースタウトは、甘すぎてベーカリーに着想を得たノベルティビールのやや蔑称的な言葉として始まったかもしれませんが、醸造所はこれらのスタウトに熱狂的な支持があることに気づいています。ラベルのすぐ上に「ペストリースタウト」を取り入れて、ビールをこのように説明している醸造者自身を見つけることができます。

しかし、ペストリースタウトと、バニラやココアのペン先で醸造された他のスタウトとの違いは何ですか?

「何よりも、100%甘くなければなりません」と、オハイオ州のリスターマン醸造所であるシンシナティの醸造責任者、ジャレッド・ルウィンスキーは言います。醸造所がクッキーウィザードと呼ばれるペストリースタウトをリリースする準備をしているときに、彼は私に話しました。「何年も前に私に話しかけたら、それらのビールのバランスが崩れていると思います。しかし、それは私がバランスを気にしないと思うスタイルです。または、バランスもこのスタイルの敵です。」

Lewinskiは、この例えを示しています。ペストリースタウトは、アイスワインの優雅さを欠いた、ビールのアイスワインです。しかし、彼は、最高の甘さとキャンディーのような味が人々が望んでいるものだと言います。

Lewinskiは、バランスの取れたエレガントなスタウトを醸造する方法を知っています。彼の作品は、シカゴの毎年恒例のウッドアンドバレルエイジドビールフェスティバルで、2016年のベストオブショーを含め、何度もメダルを獲得しています。しかし、それはペストリースタウトファンが望んでいるものではありません。Lewinskiが少し前にスモアスタウトを醸造したとき、彼はマシュマロ、チョコレート、グラハムクラッカーのフレーバーとビールのモルトベースのバランスを取りながら、繊細さを求めました。人々はそれに夢中になっていませんでした。

「ビールを「ドイツのココナッツカップケーキ」と呼ぶなら、ココナッツは強くなければなりません。チョコレートは強くなければなりません。すべてが「選択可能」である必要があります。そうでない場合、人々は「チョコレートやココナッツを味わうことができません」のようになります」と彼は説明します。「あなたがそれらのエンドフレーバーを釘付けにしていないなら、人々はそれを楽しむことはないでしょう。」

スモアを彷彿とさせるだけでなく、ボトルの中でまっすぐに溶けたスモアのような味わいのスタウトを作るために、一部の醸造業者は、発酵後にビールに追加される抽出物、香料、またはシロップに目を向けています。Lewinskiは、これが最初に彼をひりひりさせたと言います—彼の全体の醸造教育は彼にそのような「チート」を嫌うように教えました。しかし、彼によれば、これらの抽出物は、実際の成分を使用するよりも、シンミントクッキーやナポリタンアイスクリームの正確なフレーバーを実際に実現します。そしてありがたいことに、これらの抽出物と香料は近年改善されており、以前よりも化学的および人工的な味が少なくなっています。

「あなたはこれらのフレーバーを出している会社を見つけます、そしてあなたはそれが言っているものとまったく同じ味の何かを見つけることができます。それは怠惰ですか?多分。しかし、それが市場が望んでいることだと私は知っています」と彼は説明します。

プロセス的には、これはビールを作る醸造者の数とは逆です。

ペストリー以外の観点から、シカゴのムーディータング醸造所の醸造所長であるジャレッドルーベンと話をしました。彼は以前はシェフであり、彼が「料理用ビール」と呼ぶものを作成しています。しかし、彼は認めます:ペストリーのスタウトは彼を完全に当惑させます。

「私たちにとって、それは「最初に素晴らしいベースビールを作り、それを作り上げよう」のようなものです。私がスニッカードゥードルビールを醸造しようとしたわけではありません。それはかなり難しいでしょう。そうは思いません」と彼は言います。「私たちがビールのレシピを始めるとき、すべてはバランスと関係があります。」

彼と私は行ったり来たりして、ムーディータングのニュアンスのあるバーボンバレル熟成インペリアルジンジャーブレッドスタウトまたはチョコレートチュロスバルトポーターをペストリースタウトから区別する方法について話し合います。

「6オンスに対して2オンスの何かを飲みたいという問題があります」とルーベンは示唆しています。「これらのペストリースタウトのいくつかでは、人々は2オンス[注ぐ]を待っていますが、ボトル全体を飲むという考えは多すぎます。砂糖が多すぎて、アルコールが多すぎます。たぶん、答えはボリュームに関係しています。」

これは、ペストリーのスタウトを定義するために重要です—フレーバーと同じくらい重要です—それは厚くて甘美で、粘度の点でクロージングに隣接しています。そのテクスチャーは、これらのスタウトをムーディータングや他のより乾燥したスタウトから分離するものの2番目の要素です。

その完全な油性のテクスチャーは、醸造者が醸造タンクに入れたものに由来します。多くのペストリースタウトには、デキストロースやラクトースなどの発酵不可能な糖が詰め込まれています。酵母がそれらを食べ尽くしてアルコールに変換しないので、それらは発酵不可能と呼ばれます。したがって、酵母アルコールに変わることができる麦芽からの発酵性糖とは異なり、これらの糖は最終的なビールにたむろし、舌の上でまっすぐな砂糖のように味わいます。

「人々はこの巨大な口当たり、永遠に続く超油性の液体を望んでいます。お菓子です」とLewinskiは説明します。「私は、想像していたよりもはるかに大量の砂糖をバックロードしています。私は[ビールに]乳糖を複数袋入れていますが、数年前は「乳糖1袋で大丈夫」のようでした。」

そもそも、歯ごたえがあり、甘く、粘り気のあるスタウトを好むのはなぜですか?

オレオ、バースデーケーキ、チョコレートドーナツなど、懐かしいキャンディーやデザートのフレーバーがいっぱいあるからかもしれません。彼らは難解、複雑なビールのように鋭い対照的だからか、多分それはだOrval、そのような歓喜でビールオタクを維持する、と言います- 。

「特に若い酒飲み、この新しいコホートにとって、それは次のようなものだと思います。なぜ私はここに座って挑戦しなければならないのですか?今、自分に合ったおいしいものが欲しいのです」とルウィンスキーは言います。「彼らは歴史や材料を知る必要はありません。彼らはそれがカップケーキのような味であることを知る必要があります。」

今では、Lewinskiがペストリースタウトと彼がそれらを醸造するために使用する慣行について対立していることを確立しました。醸造者は飲みたいビールだけを醸造していると言うビールの信念がありますが、彼は自分のペストリースタウトを実際には飲まないことを認めています。彼はむしろしっかりと構築されたピルスナーに 家に帰りたいです。

しかし、それが消費者が望んでいるものであるならば、彼はそれについて誰が高くて力強くなるのかを考えます。飲酒者の好みや好みは、次の斬新なスタイルに移行するにつれて、とにかく数年以内に変わるでしょう。彼は、結局のところ、ビールには消費者への敬意とユーモアのセンスが必要だと言います。そのため、リスターマンが間もなくCookie Wizard(チョコレート、クッキー生地、食用のキラキラで醸造されたペストリースタウト)をリリースすると発表したとき、Lewinskiは彼の個人的なFacebookページでボトルの写真に次のようにキャプションを付けました。あなたはクソキラキラサメをジャンプします。」

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