ポパイズチキンサンドイッチの作り方、でももっといい

まばたきをした場合は見逃したかもしれませんが、約1か月前、ポパイズは静かにファンファーレなしでフライドチキンサンドイッチをリリースしました 。ファーストフードのブログにあまり時間をかけないとてもかっこいい男として、私は彼らが私の地域でテストされていて、売り切れになる前に何とか手に入れることができたことに気づきました。そして、あなたは何を知っていますか?彼らはとても良いです(または少なくともそうでした)!

実際、彼らはとても良いので、すぐにファーストフードのチキンサンドイッチの最大の名前であるChick-fil-A と比較しまし。さて、チックフィレイを避ける理由 料理以外にもたくさんありますが、日曜日には絶対に手に入れることができないのは事実です。しかし、フレーバーに関しては、競争はTwitterがそれを実現したほどの爆発ではありません。これらは非常に異なるサンドイッチであり、お互いから1つか2つのことを学ぶことができます。

これが私のサンドイッチのテイクです。ポパイズサンドイッチは、より良いパン、新鮮なピクルス、おいしいソース*、そしてもちろん、サクサクした、ひび割れた特製のポパイズパン粉で大きなスプラッシュを作ります。一方、Chick-fil-Aは、強く、簡単に識別できるフレーバーを持っています。ポパイズのサンドイッチは、そのすべてのウィンドウドレッシングのために、実際にはそれほど味がしません。

良いニュースは、2つのサンドイッチの最良の側面を、インターネットですでに利用可能な方法と組み合わせることができるということです。あまり良くないニュースは、それが少し労働集約的であるということです。人々にフライドチキンに5ドルを請求することが非常に有益なビジネスモデルである理由がありますが、それは彼らがサンドイッチを使い果たした理由でもあります。

(*このブログ全体を通して、私はスパイシーなポパイズサンドイッチについて言及しています。それを機能させるためにチキンサンドイッチに下品なマヨネーズを置く必要がある場合は、サンドイッチはまったくありません。しかし、名目上スパイシーなマヨネーズですか?サインアップしてください。)[編集者注:マヨネーズについてこんなに痛いことを言うなんてあえて。]

Chick-fil-AとPopeyesはどちらもサンドイッチに鶏の胸肉を使用していますが、両方を持っている人なら誰でも、Popeyesバージョンがかなり厄介なボイであることを知っています。それは有利な点です。レストランの胸に供給する鳥は、食料品店の肉売り場に胸筋を犠牲にする突然変異体のメガチキンと同じではありません。私は本物の名の下に見つけることができる最も小さく、最も空想的で、最も有機的な鶏の胸肉を使用しました、そしてそれらはまだ巨大でした。

こんなことしないで!4つのサンドイッチの場合、2つの通常の中型の鶏の胸肉(約8オンス)を取り、それらをバタフライします。最終的に揚げたときに乾式壁にならないように、極薄の残骸を切り取ります。

Chick-fil-Aの風味の重要でない部分はその塩水に由来し、鶏肉を柔らかくジューシーに保ちながら、塩辛くて甘い風味を高めます。ポパイも鶏肉に塩水をかけるかもしれませんが(結局のところ、製品が乾燥していると非難されたことはありません)、どこに風味が加わるのかはわかりません。

塩と砂糖の半分を冷水に溶かした標準的な湿った塩水を使いました。そのルートに行く場合は、鳥のおっぱいを4〜5時間以内に浸しておいてください。しかし、時間を節約したいのであれば、クレアはすでに 塩と砂糖を便利な乾燥ブラインで調味料ブレンドと組み合わせるという良識持っていました。それはそれを行うための素晴らしい方法でもありますが、私はそれを15分より長くさせます(私たちはナゲットではなく胸を扱っているので)。あなたがその道を選ぶならば、それを乾いた塩水で1-2時間と呼んでください。

これは、チックフィレイが残りのフレーバーをサンドイッチに詰め込む場所です。私たち自身のClaireLower and Serious Eatsが指摘しているように、Chick-fil-Aは彼らのウェブサイトに彼らの成分を非常に有益にリストしています(Popeyesはそのようなことをしません)。そこにあるもの(そしてないもの)を確認することで、パプリカ、カイエンペッパー、黒コショウ、そして(最も重要な)MSGの単純な混合物に絞り込むことができます。半分は塩漬けの鶏肉に行き、半分は小麦粉の浚渫に行きます。また、代わりにドライブライニングを使用している場合は、そのステップで混ぜ合わせてください。

ここで私たちはバトンをポパイズに渡します、そしてそれは私の側で少し推測を必要としました。述べたように、ポパイズは彼らのウェブサイトのどこにも成分をリストしていないようです。彼らがサンドイッチについて与える唯一のヒントは「新しい」バターミルクコーティングであるため、それが関係していることがわかります。残りは自分で解決しなければなりませんでした。

チックフィレイの舞台裏このビデオを考えてみてください。これはポパイズのキッチンで撮影されたものです。いくつかの違いは明らかです。Chick-fil-Aは、鶏肉を比較的薄い卵と牛乳の混合物に浸し、次に鶏肉の各部分の小麦粉浚渫で新しい小さな井戸を掘り出します。一方、ポパイズは、明らかに厚い卵洗浄を使用し、その日にすでに数十個の鶏肉を見たように見える小麦粉でいっぱいのビンに鶏肉を投げます。

これらは良い手がかりです!まず卵を洗います。卵黄3個と卵黄1個を使ってさらに厚くしました。ポパイズはバターミルクがあると言っているので、そのいくつかの塊を入れてください。最後の材料は、自家製の左宗棠鶏のウォッカに関する深刻な食事の投稿から来ています。ウォッカはグルテンの形成を抑制し、水よりもはるかに低い温度で蒸発するため、ポパイズチキンサンドイッチに見られるサクサクした、ほとんど粉々になったクラストを保証するのに最適です。彼らはほぼ確実にポパイズでウォッカを使用していませんが、それから私たちはほぼ音速でこれらをかき回していません。次のサンドイッチをいじったり、こぼれた油を片付けたりする間、パン粉のクランチの余分な持続力に感謝します。

最後の「ハック」は古いものです。パン粉をまぶす前に、卵の混合物を少し振りかけ、小麦粉の浚渫に混ぜます。これにより、卵を浸した鶏肉がたくさん入っているレストランのパン粉ステーションをシミュレートします。たぶん大さじ3〜4杯の材料を滴下し、それを指で混ぜると、はるかにゴツゴツしたポパイ風の皮ができます。カツレツごとに新しいスペースを空けることで、チックフィレイはこれを見逃し、彼らの鶏肉はそれのために悪化します。

残りはすべておなじみのはずです。味付けした鶏の胸肉を卵ミックスに浸します。味付けした小麦粉に入れ、もう一方の手でパン粉をたっぷりと上に押します。他の鶏肉で繰り返して、揚げる時間です。

あなたがそれらのビデオで学んだかもしれない他の2つのこと:チックフィレイは圧力フライヤーで揚げます、それは-はははは-いいえ、あなたはそれらの1つを持っていません。一方、ポパイズは通常のフライドポテトで340度で揚げます。私たちはそれを管理することができます!おお、おお、家にあるすべての食用油を中型の鍋に入れて、半分くらい入れます。中火から強火にかけ、インスタント読み取りまたはキャンディー温度計で監視します。約355度に達すると、パン粉をまぶした胸の1つが入ります。

あなたが私のように、胸全体を使うのに十分愚かだったなら、しばらくの間ストラップを締めてください。あなたはおそらく10〜12分を見ています。常に油温を監視し、調整しています。ああ、そしてあなたはまた、薄い部分が過度に調理されないようにするために、文字通り鶏肉の半分を油から持ち上げていることに気付くかもしれません。

そうでなければ、あなたが頭が良くて半分の胸を使っていたなら、それらは5分か6分で終わります。いくつかのペーパータオルで最初のものを手に入れ、次のものを落とします。胸全体を使っていて、巨大なチキンフライのリブアイのように見えても、すぐに食べないように気をつけてください。あなたがそうしないほど頭が良ければ、あなたもこれほど暗くなるべきではありません。

今残っているのは、パン、ピクルス、ソースだけです。これらはどれも、考えすぎないようにする必要はありません。

Popeyesは、Chick-fil-Aのプレーンなハンバーガーバンズの上に派手なブリオッシュを使用しています。これはアップグレードとしてカウントされると思います。おしゃれなパンが売られているところならどこでも見つけることができます。たくさんのバターでトーストします。

私にとって、これはサンドイッチ間の大きな違いの1つであり、Popeyesが2つ以上を提供するという理由だけではありません。Chick-fil-Aが食料品店の瓶で購入できるのと同じブリニーラウンドを使用している場合、ポパイズの感触と味は、サンドイッチが出る数分前にすばやく漬け込んだように、はるかに新鮮です。両者のバランスを取りたかったので、漬物を作ります。それは簡単で愚かな証拠です!

ピクルスのすごいところは、レシピがいらないことです。ピクルスの唯一の要件は酢とキュウリです。ディルは明らかに主力ですが、あなたはほぼ間違いなくそれを持っていません。鍋に水と白酢を等量混ぜ、大さじ1杯の黒胡椒、砕いたニンニク、小さじ1杯のマスタードパウダー、塩と赤胡椒のフレークをそれぞれつまんでみてください。混合物を短時間煮てから、きゅうりの半分以上を1/4インチの厚さにスライスして注ぎます。それらを水没させておくためにペーパータオルでそれらの重さを量ります。

これらはわずか15分で地獄のようにおいしいですが、冷蔵庫で一晩冷やすと、新鮮なスナップを維持しながら、おなじみのブリニネスが得られます。

ポパイズのウェブサイトでは、ソースを「スパイシーなマヨネーズ」と説明しています。簡単です。小さじ2杯のカイエンと小さじ1杯の「ケイジャン」調味料をマヨネーズ1カップあたりに置いて、私が覚えている限りの色と味を釘付けにしました。ほら、ソースは本当に「スパイシー」ではありません。ポパイズはサンドイッチにマヨネーズが必要だと信じているからだと思います。ポパイズは、私のように通常の混じりけのないものに触れないアンチマヨネーズがあることを知っています。 。(私は簡単なマークであり、それで大丈夫です。)

ついに、それだけです。このようにサンドイッチを組み立てます:下のパン、ソースの大きな泡、少なくとも4つのピクルス、鶏肉、そして最後によくソースをかけた上のパン。このプロセス全体があなたが思っていたよりも無限に長くかかり、あなたは飢えているので、今度はその合計の雌犬をできるだけ少ないバイトで食べてください。

しかし、3、4回噛むと、それをかき乱すのに時間がかかり、あなたの努力がもたらしたものに驚嘆します。ゴツゴツした、反抗的にサクサクした皮。塩辛くておいしい、はっきりとチックフィレイ風味の鶏肉。明るくフレッシュなブリニーピクルス。間違いなくそこにあるソース。これらは、妥協のない理想的なファーストフードサンドイッチの作り方であり、いつでも好きなときに利用できます。

鶏肉の場合:

ピクルスの場合:

ソース用:

指示

鶏肉の塩水:塩と砂糖を1クォートの冷水に溶かします。鶏の胸肉を冷凍バッグに入れ、塩水を入れます。冷蔵庫に入れて4〜5時間以内にします。

ピクルスを準備する:小さな鍋に水、酢、胡椒、マスタードパウダー、ニンニク、塩、胡椒のフレークを混ぜます。とろ火で煮てから、きゅうりのスライスを注ぎます。混合物が冷えるまでペーパータオルでそれらの重さを量り、その時点でそれらは食べられるか、または冷蔵庫で約2週間保存することができます。

ソースを作る:ボウルに、マヨネーズ、カイエンペッパー、ケイジャンシーズニングをよく混ぜるまで混ぜます。取っておきます。

鶏肉がブライニングを終えたら、パン粉ステーションを準備します。カイエンペッパー、黒コショウ、パプリカ、MSGを小さなボウルに入れて混ぜます。別の方法では、卵、卵黄、バターミルク、ウォッカを混ぜます。大きなボウルまたはタッパーウェアで、小麦粉、ベーキングパウダー、およびスパイス混合物の約半分を混ぜます。卵の混合物大さじ3〜4杯を味付けした小麦粉に滴下し、湿った砂のようになるまで指で混ぜます。

鶏肉ができたら、軽くたたいて乾かします。残りのスパイスミックスで味付けし、パンを作ります。胸の半分を卵の混合物に浸し、味付けした小麦粉に移します。乾いた手で鶏肉の上に小麦粉を盛り、しっかりと押します。他の半分の胸で繰り返し、パン粉が固まって付着するように5〜10分間休ませます。

その間、中火から中火で中鍋に食用油を準備します。温度計で350-355℉と表示されたら、最初の鶏の胸肉を落とします。5〜6分間、または鶏肉が黄金色になり、最も厚い部分が少なくとも160度になるまで炒めます(キャリーオーバーにより、推奨される165度になるはずです)。胸の半分をペーパータオルで裏打ちされた皿に移し、残りの鶏肉で繰り返します。

一番下のパン、小さじ2杯のソース、4つのピクルススライスから始めてサンドイッチを組み立てます。フライドチキンをのせてから、お団子と小さじ2杯のソースで仕上げます。

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