Zrób każdy składnik tego Croquembouche w kuchence mikrofalowej

Rozrywka na wakacjach polega na wyciśnięciu maksymalnego efektu przy minimalnym wysiłku. Trudno jest pokonać gigantyczny stos posypanych karmelem profiteroles dla samego dramatu, ale potężny krokiecembouche nie jest łatwym do wysiłku kawałkiem - chyba że używasz kuchenki mikrofalowej.

Kuchenki mikrofalowe cieszą się tutaj dużą popularnością, o ile wyniki są naprawdę dobre - nie w porządku, nie do przyjęcia, a na pewno nie „hej, to nie jest okropne!” Muszą działać równie dobrze lub lepiej niż tradycyjne potrawy i cieszę się, że mogę powiedzieć, że krokietki w kuchence mikrofalowej pasują do każdego pudełka. Każdy element łączy się ze sobą dwa razy szybciej niż na piecu i za każdym razem sprawdza się idealnie. A co najważniejsze, z wyjątkiem karmelu, każdy jego kawałek można przygotować z wyprzedzeniem.

Jeśli z jakiegoś powodu ostentacyjna wieża ciastek nie jest twoim dżemem, wybierz i wybierz części, które są. Użyj choux do gougères lub eklerów; wymieszaj ciężką śmietanę i (solone!) masło z wciąż gorącym karmelem, aby uzyskać niesamowity domowy sos karmelowy; krem do ciasta jedz łyżką na wszystko, co mi zależy. Ilości wymienione poniżej stanowiły potężny bukiet dla dwóch osób, ale jeśli chcesz, aby wszystko było większe, podwójne lub potrójne.

Desperacko chciałem, żeby moja zwykła technika „zmiataj wszystko i tłucz, aż będzie gruba”, aby tu zadziałać, ale tak nie było. Krem do ciasta to budyń, ale w przeciwieństwie do twarogów cytrusowych i ciast ze słodkich ziemniaków , skrobia jest podstawowym stabilizatorem; jajka są tam tylko dla bogactwa. Skrobie są stanowczo odporne na równomierne rozpuszczanie się w większości roztworów, dlatego przed dodaniem jakiegokolwiek płynu należy je na siłę zmieszać z czymś tłustym. Zapewnia to, że każda cząsteczka skrobi jest pokryta tłuszczem podczas pęcznienia, co zapobiega zbrylaniu się mieszanki. (Wyobraź sobie sos zagęszczony zasmażką lub beurre manié , a następnie wyobraź sobie taki zagęszczony gałką surowej mąki. To ta sama zasada.)

Wszystko to oznacza, że ​​nie można pominąć temperowania podczas przygotowywania kremu do ciasta do mikrofalówki. To dodatkowy krok, ale w rzeczywistości jest szybszy niż podgrzewanie zawiesiny typu „wszystko w jednym” - a co ważniejsze, wyniki są bezbłędne.

Ja korzystam z przepisu na krem ​​cukierniczy Marthy Stewart i ty też powinieneś. Oto, czego potrzebujesz:

Wymieszaj mleko i połowę cukru razem w dużym pojemniku nadającym się do kuchenek mikrofalowych. Mikrofale z dużą mocą w odstępach jednominutowych, aż prawie się zagotują; trwało to od czterech do pięciu minut w mojej kuchence mikrofalowej. W międzyczasie widelcem ubij żółtka, skrobię kukurydzianą i pozostały cukier razem w średnim, łatwym do nalania pojemniku. (Użyłem pojemnika na zupę.)

Temperuj mieszaninę jajek, stopniowo wlewając około pół szklanki gorącego mleka, stale mieszając widelcem. Zeskrob jajka z powrotem do gorącego mleka, dokładnie wymieszaj elastyczną łopatką i wróć do kuchenki mikrofalowej. Podgrzewaj z dużą mocą w 30-sekundowych odstępach, dokładnie mieszając, aż mieszanina zagotuje się i zgęstnieje do konsystencji przypominającej budyń. Nie powinno to zająć więcej niż dwie minuty.

Wmieszaj sól, ekstrakt waniliowy i masło i przepuść śmietanę przez sitko o drobnych oczkach do czystej miski. Folię docisnąć bezpośrednio do powierzchni kremu i całkowicie schłodzić. To będzie przechowywać w lodówce do trzech dni.

To był mój wstęp do świata cukierni mikrofalowych. Choux z płyty kuchennej nie jest taki trudny, ale jeśli jesteś w ogóle rozproszony, łatwo jest się nudzić ciągłym energicznym mieszaniem, odejść na chwilę i spalić dno. Mikrofalówka sprawia, że ​​wszystko, ale niemożliwe do spieprzenia.

Mój przepis pochodzi z bloga Flavour Bender; wszystko co robię, to zamieniam kuchenkę mikrofalową na rondel. Ten przepis działa, ponieważ wymaga więcej mąki niż większość, co skutkuje mocniejszym zaciągnięciem. W przypadku partii wielkości krokodyla będziesz potrzebować:

Po pierwsze: rozgrzej piekarnik do 375ºF. Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia i umieść torbę z ciastem wyposażoną w standardową końcówkę średniej wielkości (lub plastikową torebkę z suwakiem wielkości galona) w wysokiej, wąskiej szklance. Złóż krawędzie otwartej torby na krawędź, aby ją ustabilizować.

Wlej wodę do dużej miski, nadającej się do kuchenek mikrofalowych i dodaj masło. (Używam do tego 4-litrowych misek Anchor Hocking .) W kuchence mikrofalowej z dużą mocą, aż masło się rozpuści i mieszanina zacznie się gotować, od czterech do pięciu minut. Podczas czekania wymieszaj mąkę, sól i cukier razem w osobnej misce.

Wrzuć mąkę, sól i cukier do gotujących się płynów za jednym razem i energicznie mieszaj silikonową szpatułką, aż mieszanina zacznie się krzepnąć. Wróć do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj w odstępach minutowych, za każdym razem energicznie mieszając, aż na powierzchni ciasta pojawią się kropelki oleju, a łyżka wbije się prosto w nie, nie przewracając się. To bardzo ważny krok: jeśli nie odparujesz tutaj wystarczającej ilości wody, ptyś będzie zbyt miękki, aby zachować swój kształt. Daj mu co najmniej trzy pełne minuty w mikrofalówce, chociaż moja zajęła mi bliżej sześciu. Po całkowitym ugotowaniu ciasto odłóż na kilka minut, aby ostygło, a następnie dodaj jajka.

Gdy ciasto ostygnie, wbij jajka do łatwego do nalewania pojemnika i delikatnie ubij widelcem do uzyskania jednorodności. Stopniowo wlewaj jajka do ciepłego ciasta po kilka łyżek stołowych na raz, energicznie ubijając łopatką między każdym dodawaniem, aby każda część jajka została wchłonięta. Trzymaj się tego, aż uzyskasz grubą, błyszczącą substancję, która powoli spada ze szpatułki w wstążkach w kształcie litery V:

Tak, tak.

Gdy osiągniesz ten punkt, przestań dodawać jajka i odrzuć wszystkie dodatkowe.

Nabierz ciasto do torebki z ciastem i wytnij na przygotowane blachy do pieczenia kółkami o średnicy około jednego cala. Wciśnij spiczaste końcówki mokrym palcem. Włożyć do gorącego piekarnika i piec minimum 35 minut, ale nie więcej niż 45 minut; aby uzyskać maksymalną stabilność, każdy zakamarek każdego zaciągnięcia się musi być złotobrązowy. Natychmiast przenieś ugotowane ptysie do stojaka chłodzącego, odwróć je i użyj wykałaczki, widelca lub noża do obierania, aby wybić kilka otworów w podstawie. (Pozwoli to na ucieczkę dodatkowej pary.) Powtórz czynność z pozostałym ciastem.

Schłodzone zaciągnięcia będą przechowywane w hermetycznym pojemniku przez około dwa dni.

Przed weekendem nigdy nie robiłam karmelu w kuchence mikrofalowej, ale wiedziałam, że to jest rzecz, którą ludzie robią . Pomyślałem, że wrzucę trochę cukru do szklanej miarki, wyrzucę z niej bzdury i wyjdę na drugą stronę z doskonałym karmelem, który nie wymaga wysiłku. Ponieważ nigdy nie popełniam błędów, tak właśnie było.

Żartuję! Skrystalizowałem cztery funty cukru i płakałem raz, zanim się załamałem i obejrzałem film ze strony Marthy Stewart o naprawianiu popieprzonego karmelu. W tym filmie sympatyczny mężczyzna imieniem Thomas od niechcenia rzuca zmieniającą życie wskazówkę: możesz zapobiec krystalizacji karmelu, zamykając go pokrywką. Cała woda, która wyparowuje z mieszaniny cukru, kapie z powrotem, zapewniając równomierne stopienie. Żaden przepis na karmel, który czytałem, nigdy tego nie sugerował i umrę wściekły na każdą osobę, która trzymała go przede mną przez te wszystkie lata. Uratuj życie - nałóż pokrywkę na karmel.

Oto, czego potrzebujesz:

Dodaj cukier i sok z cytryny, jeśli używasz, do 4-filiżanki szklanego naczynia przeznaczonego do kuchenek mikrofalowych . (Stopiony cukier niebezpiecznie się nagrzewa. Jeśli nie chciałbyś go włożyć do piekarnika, nie używaj go tutaj). Wmieszaj tylko tyle wody, aby zrobić coś o konsystencji mokrego piasku. Przykryj płytką przeznaczoną do kuchenek mikrofalowych i podgrzewaj z dużą mocą przez trzy do pięciu minut, mieszając raz lub dwa razy, aż mieszanina będzie krystalicznie czysta i gotująca się. Wyjmij talerz i kontynuuj podgrzewanie w 30-sekundowych odstępach, aż cukier będzie odcień lub dwa jaśniejszy niż chcesz; będzie nadal gotować, gdy ostygnie. Jeśli cukier zacznie się krystalizować, wlej kolejną łyżkę wody, ponownie włóż talerz i podgrzewaj, aż wszystko ponownie się rozpuści.

Ostrożnie - poważnie, to sprawi, że Twoja skóra zostanie zmyta - umieść naczynie karmelowe na żaroodpornej podstawce i pozwól mu ostygnąć przez co najmniej dziesięć minut. Zbierz schłodzoną śmietanę i ptysie i przygotuj się na budowę świątecznej, słodkiej wieży.

Zagotuj wodę w czajniku i umieść karmelowe naczynie w dużej, żaroodpornej misce. Wlej wrzącą wodę do miski, aż osiągnie poziom karmelu. Dzięki temu nie zakleszczy się w połowie budowy.

Wyłóż tacę do serwowania pergaminem lub ponownie użyj wyłożonej pergaminem patelni, na której upiekłeś ptysie. Narysuj ołówkiem ośmiocalowe kółko na środku pergaminu i odwróć papier; okrąg powinien być nadal widoczny. Będąc Rybami, podchodziłem do konstrukcji odręcznie i żałowałem, że tego nie zrobiłem. Śledźcie ten głupi krąg, ludzie.

Zanim zaczniesz sklejać gówno, chcąc nie chcąc, zgarnij krem ​​do ciasta do woreczka z małą końcówką (lub plastikowej torebki na suwak wielkości galona) i wywierć otwór z boku każdego ptysiu nożem do obierania lub pałeczką . Używając kółka jako wskazówki, zacznij układać suche, puste zaciągnięcia jeden na drugim, aby utworzyć stożek. (To kolejna rzecz, której nie zrobiłem i naprawdę żałuję).

Gdy już będziesz pewny aranżacji, zacznij nakładać krem ​​z ciasta na ptysiowe ptysiowe. Skrop karmelem na spodzie i po bokach każdego wypełnionego zaciągnięcia się, a następnie mocno dociśnij go do tego, co znajduje się pod i obok. Jeśli uda ci się wciągnąć kogoś do pomocy w tym stylu linii montażowej, to pójdzie szybko.

Kiedy twoja wieża będzie gotowa, cofnij się i podziwiaj swoją pracę. Aby uzyskać wyjątkowy efekt końcowy, użyj widelca, aby szybko skropić cienkimi pasmami karmelu dookoła krokietka. Powinien stwardnieć, tworząc małe pasemka wirowanego cukru, ale nawet jeśli nie jest całkiem zestalony, zawsze lepiej jest im więcej karmelu.

Czy to jest praktyczne? Dobry Boże, oczywiście, że nie; to wieża profiteroles sklejona karmelem. Ale jeśli jest czas, aby zrobić niepraktycznie efektowny deser, zdecydowanie myślę, że teraz. Przygotuj krokiet na przyjęcie bożonarodzeniowe lub sylwestrowe i nie zapomnij powiedzieć gościom, że przygotowałeś go w kuchence mikrofalowej. Prawdopodobnie pomyślą, że jesteś geniuszem, ale jeśli zdecydują, że jesteś całkowicie szalony, kolejne ptyśnięcie kremu natychmiast ich zamknie.

Czy to bardziej stos niż stożek? Może. Nie chodziłem do szkoły dla pieprzonej architektury, ok?

Suggested posts

Zarabiaj 10 000 $, aby nauczyć się grillować tego lata

Zarabiaj 10 000 $, aby nauczyć się grillować tego lata

Na pierwszy rzut oka grillowanie może wydawać się proste: gotowanie na ogniu? Ludzie robią to od wieków. Ale jak wie każdy, kto kiedykolwiek jadł wyjątkowo suchego grillowanego kurczaka lub rozgotowany stek, wymaga to również pewnych umiejętności.

Proszę wyczyścić grill gazowy

Proszę wyczyścić grill gazowy

Kilka tygodni temu byłam na rodzinnym grillu/przyjęciu urodzinowym dla mojego dwuletniego siostrzeńca. Ponieważ mój szwagier pracował później, niż się spodziewał, podjąłem pracę przy grillu.

Related posts

Nie potrzebujesz dodatkowego urządzenia, aby zrobić świetne lody w domu

Nie potrzebujesz dodatkowego urządzenia, aby zrobić świetne lody w domu

Witaj w I Melt With You, nowej kolumnie lodów z The Takeout. Będę tu dwa razy w miesiącu z nowymi przepisami na lody, unikalnymi składnikami, rekomendacjami sprzętu i sposobami, aby Twoje domowe lody były tak łatwe i przyjemne, jak to tylko możliwe.

Jak zaparzyć swoją pierwszą partię Kombuchy?

Jak zaparzyć swoją pierwszą partię Kombuchy?

Jeśli to czytasz, prawdopodobnie już wiesz, czym jest kombucha, ale możesz nie wiedzieć, czym jest kombucha, jeśli wiesz, co mam na myśli. Być może czułeś się eksperymentalnie, kiedy po raz pierwszy złapałeś butelkę Trylogii GT, i być może zaintrygował Cię dziwnie cierpki i musujący smak, jaki ci to zapewnił, ale prawdopodobnie nie zastanawiałeś się zbytnio nad tym, co składa się na ten dziwny napój w po pierwsze – lub czy ty, tak, możesz sam uczestniczyć w tym procesie.

Jak niebezpieczny jest przeterminowany dressing do sałatki?

Jak niebezpieczny jest przeterminowany dressing do sałatki?

Z jakiegoś powodu ludzie w pewnym wieku uwielbiają zbierać butelki przeterminowanego sosu sałatkowego. W rzeczywistości, niedawno przeterminowana butelka sosu Trader Joe's Green Goddess w mojej własnej lodówce to tylko kolejny przeklęty dowód, że powoli przemieniam się w moją babcię, jeden artykuł spożywczy na raz (pakiet taniej bolońskiej tylko to potwierdza).

10 octów, które powinieneś mieć w swojej kuchni (i jak ich używać)

10 octów, które powinieneś mieć w swojej kuchni (i jak ich używać)

Uwielbiam kwas. Zdecydowana większość potraw, zarówno pikantnych, jak i słodkich, jest ulepszana przez uderzenie jasnej cierpkości.

MORE COOL STUFF

„Loki”: Owen Wilson mówi, że Mobius czuł się „zdradzony” po zakończeniu niespodzianki w odcinku 2

„Loki”: Owen Wilson mówi, że Mobius czuł się „zdradzony” po zakończeniu niespodzianki w odcinku 2

Owen Wilson mówi, że Mobius poczuł się zdradzony pod koniec drugiego odcinka „Lokiego”, ale mówi również, że wkrótce zostanie ujawniona nowa strona Lokiego.

„RHOC”: Braunwyn Windham-Burke „Hurt” Andy Cohen wyjaśnia, dlaczego została odcięta od „The Real Housewives”

„RHOC”: Braunwyn Windham-Burke „Hurt” Andy Cohen wyjaśnia, dlaczego została odcięta od „The Real Housewives”

Braunwyn Windham-Burke opowiada o swoich uczuciach po tym, jak została zwolniona z „RHOC”, a Andy Cohen jest jednym z powodów, dla których jest zraniona.

„Her Pen Pal”: Czy nowy film Hallmark został nakręcony w Paryżu?

„Her Pen Pal”: Czy nowy film Hallmark został nakręcony w Paryżu?

„Her Pen Pal”, nowy film Hallmark Channel z Joshua Sasse i Mallory Jansen, został nakręcony we Francji.

Rick James pomógł w karierze tego zdobywcy nagrody Grammy, zażywając kokainę i odsłaniając się

Rick James pomógł w karierze tego zdobywcy nagrody Grammy, zażywając kokainę i odsłaniając się

Rick James był znany ze swoich dzikich wybryków zarówno na scenie, jak i poza nią. Pewnego razu nieświadomie pomógł w karierze Lionela Richiego

100-letnia powódź nie oznacza, że ​​nie zobaczysz nikogo więcej przez 99 lat

100-letnia powódź nie oznacza, że ​​nie zobaczysz nikogo więcej przez 99 lat

Prawda jest taka, że ​​co roku szanse na jedną z tych wielkich powodzi są takie same: 1 procent.

Jak mięso wyhodowane w laboratorium może zmienić świat karmy dla zwierząt domowych

Jak mięso wyhodowane w laboratorium może zmienić świat karmy dla zwierząt domowych

Nadchodzi nowa era karm dla zwierząt domowych tworzonych w laboratorium, w sposób zrównoważony i o zmniejszonym wpływie na środowisko. Ale czy zwierzęta domowe – i ich ludzie – to polubią?

Chcesz idealnego Cuppa Joe? Piecz własne ziarna kawy

Chcesz idealnego Cuppa Joe? Piecz własne ziarna kawy

Szukałeś na świecie idealnej filiżanki kawy? Być może najlepszym rozwiązaniem jest nauka sztuki i nauki palenia własnych ziaren kawy.

Kim był tajemniczy Melchizedek w Biblii?

Kim był tajemniczy Melchizedek w Biblii?

W Księdze Rodzaju pojawia się tylko raz, a jednak był postrzegany jako prekursor Jezusa Chrystusa. Kim naprawdę był i jak związał się z Jezusem?

Will Smith ujawnia tytuł i okładkę swojego nadchodzącego pamiętnika: „Moja pierwsza książka w historii!”

Will Smith ujawnia tytuł i okładkę swojego nadchodzącego pamiętnika: „Moja pierwsza książka w historii!”

Inspirujące wspomnienia Willa Smitha, zatytułowane Will, zostaną opublikowane przez Penguin Press 9 listopada.

Come Fly with Me: Nowa książka pokazuje wspaniałe zdjęcia najlepszych stylów lotniskowych gwiazd

Come Fly with Me: Nowa książka pokazuje wspaniałe zdjęcia najlepszych stylów lotniskowych gwiazd

Dyrektor kreatywna Rolling Stone, Jodi Peckman, która od dawna zbierała zdjęcia lotniskowych gwiazd „tylko dla zabawy”, zebrała swoje ulubione zdjęcia w nowej książce Come Fly with Me

Dlaczego Colin Donnell z Chicago Med i żona Patti Murin nie grali jeszcze na ekranie Love Interests

Dlaczego Colin Donnell z Chicago Med i żona Patti Murin nie grali jeszcze na ekranie Love Interests

Żonaci absolwenci Chicago Med rozmawiają o przetrwaniu kwarantanny, ulubionych piosenkach ich córki na dobranoc i podróżowaniu na Maltę, aby nakręcić swój nowy film Złapać szpiega dla Hallmark Movies & Mysteries

Kate Hudson pływa po greckich wyspach, a także Justin Theroux, Ashley Park i nie tylko

Kate Hudson pływa po greckich wyspach, a także Justin Theroux, Ashley Park i nie tylko

Zobacz, co robią Twoje ulubione gwiazdy, od Hollywood po Nowy Jork i wszędzie pomiędzy nimi

Aby rozwijać swoją karierę pisarską, potrzebujesz więcej sposobów pisania za pieniądze

Wszystko sprowadza się do rozwiązania problemu

Aby rozwijać swoją karierę pisarską, potrzebujesz więcej sposobów pisania za pieniądze

Więc twierdzisz, że piszesz tylko z radości. Pieniądze to najdalsza rzecz, o której myślisz, kiedy tworzysz.

Odszyfrowywanie NFT

Odszyfrowywanie NFT

W dzisiejszych czasach możesz posiadać wersję wszystkiego, dzięki NFT! Każde pokolenie miało swoją indywidualną walutę. Millenialsi mieli karty Pokémon i zapasy, pokolenie X miało karty baseballowe i znaczki pocztowe, a wyżu demograficznego swoje magiczne 8 piłek i komiksy.

Dlatego nie zarabiasz w Internecie

Zrobiłem to i udało mi się 10-krotnie zwiększyć moje dochody online

Dlatego nie zarabiasz w Internecie

Zarabianie pieniędzy w Internecie naprawdę nie jest takie trudne. Istnieje wiele powodów, dla których ludzie walczą o zarabianie pieniędzy w Internecie.

Najlepszy biegowy hack sukcesu, o którym nikt nie mówi

Użyj metody żółwia 3-4 razy w tygodniu.

Najlepszy biegowy hack sukcesu, o którym nikt nie mówi

Od młodości jestem częścią społeczności biegaczy. Dołączyłem do szkolnej drużyny lekkoatletycznej, kiedy byłem w siódmej klasie i wcześniej dużo biegałem po boisku jako koszykarz.

Language