Springfield, kurczak z nerkowców Missouri, powinien być jedynym kurczakiem z nerkowca

Najbardziej amerykańska z amerykańskich potraw komfortowych została wymyślona na nowo przez chińskiego imigranta w Springfield w stanie Missouri.

David Leong potrzebował sposobu, aby zachęcić ludzi do spróbowania jedzenia, które serwował w Leong's Tea House. Chińskie jedzenie było wciąż nowością na Środkowym Zachodzie w 1963 roku, ale Leong pomyślał, że ludzie mogą po prostu polubić jego inspirowane kantońskim podejściem do smażonego kurczaka i sosu.

Dziś znajdziesz 99- letniego Leonga w Leong's Asian Diner (możesz go rozpoznać z filmu dokumentalnego The Search For General Tso ), budynku w kształcie stodoły z czerwonym dachem, wciśniętym między kościół a centrum handlowe w Springfield. Jego syn, Wing Yee Leong, nadal prowadzi kuchnię, przygotowując danie, które jest jednym z największych wkładów Środkowego Zachodu w chińsko-amerykańską kuchnię.

Tutaj, przy stołach z jasnego drewna między szklanymi przegrodami wyrytymi bambusowymi rysunkami, wszyscy czekają na błyszczące kopce kurczaka z nerkowca Leonga, umieszczone obok grubej kopuły smażonego ryżu i bułki jajecznej wykonanej w domu z niezbyt tajnym składnikiem orzeszków ziemnych masło.

Kurczak z nerkowca w stylu Springfield zaczyna się od smażonego kurczaka, a nie bardziej popularnej wersji smażonej na ruszcie. Smażony składnik jest kluczowy. Smażenie na mokro jest fajne, ale to różnice w teksturach sprawiają, że to danie jest tak cholernie przyjemne.

W Leong's kucharze blanszują kurczaka, chleba go, a następnie smażą na zamówienie. Chrupiące kawałki kurczaka są następnie duszone w sosie: bogate, głębokie połączenie sosu ostrygowego, jasnego i ciemnego sosu sojowego oraz imbiru zmieszane z rosołem drobiowym zagęszczonym skrobią kukurydzianą. (To dowód na to, że nie wszystkie brązowe sosy powstają jednakowo.) Ostatnim akcentem jest posypanie posiekanej zielonej cebuli i połówek nerkowca. Dzięki orzechom kurczak z nerkowca jest opiekunem. Podobnie jak w przypadku brązowego piwa i batonów czekoladowych, orzechy nerkowca dopełniają sól odrobiną tłuszczu i smaku. A orzechy nerkowca muszą być połówkami - a nie połamanymi kawałkami, które wstrząsasz do ust z dna pojemnika - ponieważ próba przypięcia pałeczek do połowy nerkowca z sosem jest szlachetna, zanim na to pozwolisz. balansuje między nimi, mając nadzieję, że pozostanie na tyle długo, by dostać się do twoich ust.

Jeśli dostaniesz danie z grzybami i papryką, to, jak mówią na Antiques Roadshow , masz podróbkę. Ponieważ, jak wskazała Aimee Levitt w niedawnej wersji projektu Takeout Fantasy Food, „ to klasyczny Środkowy Zachód, więc pomijają warzywa ”.

„Nerkowca kurczak jest pewnego rodzaju żart w Springfield,” Kelly Knauer, rodem Springfield, powiedział John T. przewagę w 2009 roku sztukę dla New York Times . „Ale to nasz chleb powszedni, nasze podstawowe pożywienie. Zaczyna się od Davida Leonga ”.

Leong urodził się w Guangdong w Chinach i wyemigrował do Stanów Zjednoczonych w 1940 roku, gdzie został naturalizowanym obywatelem i służył w armii podczas II wojny światowej. Missouri nigdy nie była częścią jego planu. Po wojnie gotował w restauracjach na południowym wschodzie, zanim wylądował w Pensacola na Florydzie. Następnie, w 1955 roku, chirurg na wakacjach złożył mu nieoczekiwaną ofertę. Lekarz otwierał chińską restaurację The Lotus Garden w Springfield i przekonał Leonga, aby przeniósł się do środka kraju, aby zostać jego szefem kuchni.

Ta restauracja działała tylko przez rok, ale dała Leongowi przyczółek w Springfield. Wraz ze swoim bratem, Gee Yuen Leongiem, przywiózł do serca swoją żonę i dzieci.

Springfield nie zawsze był gościnny. Po zamknięciu Ogrodu Lotosu, Leongowi powiedziano, aby nie wracał do jadłodajni po drugiej stronie ulicy z powodu jego rasy. Kiedy wyniósł śmieci w domu, jego córka powiedziała Springfield News-Leader , sąsiad powiedział mu, żeby „wracał do Chin”.

Kiedy bracia otworzyli własną restaurację, Leong's Tea House, w 1963 roku, wybuch dynamitu opóźnił otwarcie o miesiąc. Wandale ukradli posągi lwa z przodu. Ale 350-osobowa restauracja z białym obrusem pozostała otwarta, a jedno danie, które w kantońskiej wersji składało się ze smażonego kurczaka i sosu, zostało przyłapane przez gości, którzy docenili połączenie chińskiej i południowej kuchni.

„On odkostniał kurczaka i wziął autentyczne azjatyckie danie z kurczaka smażonego na patelni, ugotował je i usmażył, aby dostosować się do stylu życia Ozark” - powiedział Wing Yee Leong w wywiadzie dla Missouri State University Standard w 2015 roku.

Leong i jego brat ostatecznie rozstali się w sporze dotyczącym własności. Napięcie między nimi wzrosło do tego stopnia, że ​​Leong i jego najstarszy syn nosili pistolety, gdy gotowali na linii. Ostatecznie Gee Yuen Leong otworzyła Gee's East Wind, która serwowała to samo menu, w tym kurczak z nerkowców w stylu Springfield, zaledwie kilka przecznic dalej; został zamknięty w 2000 roku.

Przez ponad trzy dekady David Leong swobodnie dzielił się z innymi szefami kuchni, jak przygotować swojego zarabiającego. W końcu stał się znany jako Springfield Cashew Chicken i stał się charakterystycznym znakiem rozpoznawczym społeczności, trafiając do menu wszędzie, od szkolnych stołówek po Bass Pro Shop Outdoor World.

Herbaciarnia Leong's została zamknięta w 1997 roku po 34 latach działalności. Kiedy jednak Wing Yee, jedno z siedmiorga dzieci Davida, pomyślało o otwarciu własnego lokalu, jego ojciec postanowił wrócić do restauracji. Leong's Asian Diner został otwarty w 2010 roku i wydawało się, że nic się nie zmieniło.

Kurczak jest nadal chrupiący. Sos wciąż jest gęsty, powolna lawina soli i soi. A potem co kilka kęsów nadal dostajesz chrupnięcie z orzechów nerkowca.

W Springfield nazywają go po prostu kurczakiem z nerkowca. Może reszta świata powinna przyjąć definicję miasta.

Suggested posts

Knish Hot Dogs to dwie ikony nowojorskiego jedzenia ulicznego

Knish Hot Dogs to dwie ikony nowojorskiego jedzenia ulicznego

Kiedy dorastałem w twardym świecie Brooklynu z lat 80., knysze były tak wszechobecne jak pizza, bajgle i inne potrawy, o których moi ludzie chętnie wygłaszają nieprzyjemne wykłady, niezależnie od tego, czy o to nas o to poproszono. Zanim miasto było pełne ciężarówek z jedzeniem sprzedających bułki z homarem i kanapki z serem za 20 dolarów, na chodniku targi nosh były zdominowane przez wózki z hot dogami.

Zapytaj słoną kelnerkę: Ile daję napiwek na napój bezalkoholowy w barze?

Zapytaj słoną kelnerkę: Ile daję napiwek na napój bezalkoholowy w barze?

Masz pytanie dotyczące etykiety na jedzeniu poza domem? A może po prostu ogólne pytanie dotyczące życia, w którym możemy Ci pomóc? Napisz do nas: salty@thetakeout.com.

Related posts

Krytyk fast foodów opowiada o lepszych punktach jedzenia w samochodzie

Krytyk fast foodów opowiada o lepszych punktach jedzenia w samochodzie

Bill Oakley, nazwany przez The Wrap „Gordonem Ramsayem z Fast Food”, znany jest z pracy, jaką wykonał w popularnych programach telewizyjnych, takich jak The Simpsons. Ale coraz bardziej staje się znany ze swoich niewielkich recenzji fast foodów, prawie zawsze kręconych z siedzenia kierowcy jego samochodu, za pośrednictwem jego strony na Instagramie.

Dlaczego nie wszyscy służą Bugles swoimi imprezowymi dipami?

Dlaczego nie wszyscy służą Bugles swoimi imprezowymi dipami?

Jeśli wierzyć zaskakująco dokładnej stronie Wikipedii dla Bugles, ten chrupiący chips kukurydziany zadebiutował w 1966 roku wraz z zestawem innych przekąsek General Mills: Daisies, Whistles, Wheels, Flutes i Crowns. Chyba „Ludzie kochają kształty!” było wtedy ogólnym podejściem marketingowym.

Klinika dzikiej przyrody na Florydzie potrzebuje rybaków-wolontariuszy do karmienia wydr. Czy posłuchasz wezwania?

Klinika dzikiej przyrody na Florydzie potrzebuje rybaków-wolontariuszy do karmienia wydr. Czy posłuchasz wezwania?

Chociaż nie znam osobiście żadnych wydr, uważam każdą z nich za swojego najlepszego przyjaciela. A teraz trójka moich młodych, świeżo upieczonych przyjaciół wydry rzecznej z Ameryki Północnej z Sanibel na Florydzie potrzebuje przyjaznych i hojnych ludzi, którzy potrafią złapać trochę słodkowodnych ryb, aby nakarmić ich rosnące brzuszki.

Jedzenie w restauracjach? Miej trochę cierpliwości.

Jedzenie w restauracjach? Miej trochę cierpliwości.

Teraz, gdy szczepionka COVID-19 została szeroko rozpowszechniona w całym kraju, a spotkania towarzyskie i posiłki nie są już splamione skojarzeniem z niedyskrecją i wstydem, ty, ja i wszyscy, których znamy, chcecie siedzieć na patio. Chcemy popijać przyozdobione koktajle o eleganckich nazwach z niepewnego szkła.

MORE COOL STUFF

Tom Hiddleston o Marvel udaje śmierć Lokiego w „Thor: The Dark World”, aby zadowolić fanów – „It Was Bizzare”

Tom Hiddleston o Marvel udaje śmierć Lokiego w „Thor: The Dark World”, aby zadowolić fanów – „It Was Bizzare”

Tom Hiddleston dzieli się swoimi przemyśleniami na temat Marvela zmieniającego los Lokiego w „Thor: The Dark World” z powodu słabych testów ekranowych.

Jak córka księżniczki Anny Zara Tindall i mąż Mike Tindall wykonują swoje 10-letnie małżeństwo

Jak córka księżniczki Anny Zara Tindall i mąż Mike Tindall wykonują swoje 10-letnie małżeństwo

Córka księżniczki Anny, Zara Tindall, i jej mąż Mike Tindall obchodzą w tym roku 10. rocznicę ślubu.

„Loki”: Ile lat ma Mobius? Oto, co mówi reżyserka serialu Kate Herron

„Loki”: Ile lat ma Mobius? Oto, co mówi reżyserka serialu Kate Herron

Wielu widzów zastanawiało się, ile lat ma Mobius M. Mobius, a reżyserka „Lokiego” Kate Herron może mieć wskazówkę.

„Opowieść podręcznej”: 1 oczekiwana scena została wycięta z finału 4 sezonu

„Opowieść podręcznej”: 1 oczekiwana scena została wycięta z finału 4 sezonu

Niecierpliwie wyczekiwana scena z finału 4 sezonu „Opowieści podręcznej” została wycięta z ostatecznej wersji odcinka.

100-letnia powódź nie oznacza, że ​​nie zobaczysz nikogo więcej przez 99 lat

100-letnia powódź nie oznacza, że ​​nie zobaczysz nikogo więcej przez 99 lat

Prawda jest taka, że ​​co roku szanse na jedną z tych wielkich powodzi są takie same: 1 procent.

Jak mięso wyhodowane w laboratorium może zmienić świat karmy dla zwierząt domowych

Jak mięso wyhodowane w laboratorium może zmienić świat karmy dla zwierząt domowych

Nadchodzi nowa era karm dla zwierząt domowych tworzonych w laboratorium, w sposób zrównoważony i o zmniejszonym wpływie na środowisko. Ale czy zwierzęta domowe – i ich ludzie – to polubią?

Chcesz idealnego Cuppa Joe? Piecz własne ziarna kawy

Chcesz idealnego Cuppa Joe? Piecz własne ziarna kawy

Szukałeś na świecie idealnej filiżanki kawy? Być może najlepszym rozwiązaniem jest nauka sztuki i nauki palenia własnych ziaren kawy.

Kim był tajemniczy Melchizedek w Biblii?

Kim był tajemniczy Melchizedek w Biblii?

W Księdze Rodzaju pojawia się tylko raz, a jednak był postrzegany jako prekursor Jezusa Chrystusa. Kim naprawdę był i jak związał się z Jezusem?

Chip Gaines pozwala córkom zaplatać warkocze, gdy żona Joanna chwali go w Dzień Ojca: „Najlepszy rodzaj taty”

Chip Gaines pozwala córkom zaplatać warkocze, gdy żona Joanna chwali go w Dzień Ojca: „Najlepszy rodzaj taty”

„Na pewno cię kochamy”, napisała Joanna Gaines do męża Chipa w słodkim poście na Dzień Ojca, gdy pozwolił córkom Elli i Emmie zaplatać włosy w warkocze

Nick Cannon potwierdza, że ​​spodziewa się czwartego dziecka w ciągu roku w poście na Dzień Ojca

Nick Cannon potwierdza, że ​​spodziewa się czwartego dziecka w ciągu roku w poście na Dzień Ojca

„Dziś świętujemy” — napisała Alyssa Scott na swoim Instagramie, dzieląc się zdjęciem z macierzyństwa, na którym jest z Nickiem Cannonem na Dzień Ojca.

Khloé Kardashian jest „szczęśliwa”, że Tristan Thompson w LA obchodzi Dzień Ojca: źródło

Khloé Kardashian jest „szczęśliwa”, że Tristan Thompson w LA obchodzi Dzień Ojca: źródło

„W sezonie [koszykówki] spędził dużo czasu poza LA” – mówi PEOPLE . źródło

Sophie Turner oddaje hołd „Best Baby Daddy” Joe Jonasowi w dniu swojego pierwszego ojca

Sophie Turner oddaje hołd „Best Baby Daddy” Joe Jonasowi w dniu swojego pierwszego ojca

„Szczęśliwego Dnia Ojca dla najlepszego taty i wszystkich tatusiów” – napisała Sophie Turner w pierwszym Dniu Ojca męża Joe Jonasa po powitaniu córki Willi w lipcu zeszłego roku.

Jak Kuula TV zakłóca przemysł na tle pandemii

Mariel Witmond zmienia nauczycieli jogi we właścicieli firm

Jak Kuula TV zakłóca przemysł na tle pandemii

Uwielbiam hostować inne moje podcasty. Naprawdę.

Prawda jest tam, ale kogo to obchodzi?

Co się dzieje, gdy fakty przestają mieć znaczenie?

Prawda jest tam, ale kogo to obchodzi?

Głupota wpędziła nas w ten bałagan, dlaczego nie może nas wydostać? — Will Rogers Z Archiwum X był kiedyś jednym z moich ulubionych programów telewizyjnych, ale nie postarzał się zbyt dobrze. David Duchovny i Gillian Anderson wystąpili jako agenci FBI Fox Mulder i Dana Scully i zostali wyznaczeni przez agencję do zbadania dziwacznych spraw, które nigdy nie zostały rozwiązane.

17 musi znać bloki kodu dla każdego naukowca danych

Omówienie 17 bloków kodu, które pomogą Ci skutecznie radzić sobie z większością zadań i projektów jako data scientist

17 musi znać bloki kodu dla każdego naukowca danych

Python oferuje niektóre z uproszczonych i wszechstronnych kodów do implementacji złożonych problemów w minimalnych blokach kodu. Podczas gdy inne języki programowania mają bardziej złożone adnotacje do rozwiązywania określonego zadania, Python oferuje przez większość czasu łatwiejsze rozwiązanie.

Dlaczego nauczyciele potrzebują przerwy wakacyjnej

Zwłaszcza w tym roku.

Dlaczego nauczyciele potrzebują przerwy wakacyjnej

Byłem wczoraj w dużym domu towarowym w celu znalezienia kilku poduszek na meble ogrodowe. Udałem się prosto do części sklepu, gdzie można było znaleźć coś takiego, i nie znalazłem nic poza gołymi półkami.

Language