Nauczyłem się gotować w złych restauracjach

Nauczyłem się gotować w złych restauracjach. Restauracje, które przeżyły ciężką pracę napalonych, ale skądinąd obojętnych nastolatków i zmęczonych kokainą byłych hotelowych szefów kuchni. Restauracje, które ograniczają się do gotowania na bazie kurczaka, makaronów ze sklepu i proszku holenderskiego.

Kiedy byłem młody, te przeciętne, ale tętniące życiem zakłady pożerały moje życie towarzyskie. Nie mogłem spędzać czasu na meczach piłki nożnej w szkole średniej z moimi przyjaciółmi. Nigdy nie miałem dziewczyny. Zawsze pojawiałam się na imprezie zbyt późno, pachnąc olejem do smażenia i czosnkiem. Moim najlepszym przyjacielem był 35-letni mężczyzna o imieniu Paul, który o drugiej w nocy zapraszał nas z powrotem do swojego mieszkania, żeby się upić i obejrzeć Austina Powersa: Szpiega, który mnie przeleciał .

Kiedyś powiedziałem terapeutce, że uważam, że praca w restauracji hamuje mnie społecznie, na co odpowiedziała „interesująco”. Pomimo tego, że te prace całkowicie wypaczają mój mózg, wiele się nauczyłem. A dzisiaj umiem gotować. Trudno powiedzieć, czy było warto. Coś jak wyjście z więzienia i mówienie: „Cóż, przynajmniej trochę tam poczytałem”.

To nie była dobra kuchnia. Daleko stąd. Mimo to, jest wiele do zdobycia z pracy w złych, nieinspirowanych restauracjach. Nawet te najbardziej środkowe są wypełnione cennymi sztuczkami kuchennymi i lekcjami życia. To nie wszystko na nic: oto kilka rzeczy, których nauczyłem się przez lata.

Bezpłatna wskazówka ode mnie: zapomnij o opakowaniu Saran ze sklepu spożywczego i zdobądź produkty z restauracji. Możesz dostać 2000 stóp folii plastikowej za stosunkowo tanio i nie zajmuje ona dużo dodatkowej przestrzeni. Jego mocna natura doskonale nadaje się do ciasnego owijania wszystkiego. Nienawidzę, powtarzam, kurwa,  nienawidzę opakowania Saran ze sklepu spożywczego. Jest zbyt wątły, a ponieważ pudełko jest lekkie, nie można go równomiernie rozerwać bez poruszania całości, co jest prawdziwym koszmarem dla każdego, kto kiedykolwiek pracował w kuchni.

Folia plastikowa jest również plastycznym narzędziem używanym do wielu zadań kuchennych. Dokładnie przykryj nim surowego kurczaka, zanim wbijesz go tłuczkiem, aby uniknąć rozlatujących się wszędzie bakterii. Użyj go, aby zawinąć deskę do krojenia przed rozpoczęciem pracy z jakimkolwiek białkiem, naprawdę. Folia foliowa może również stworzyć prowizoryczny worek na ciasto w szczyptę. Widziałem nawet, jak kucharze robili z tego pasek. Dobra folia jest równie ważna jak posiadanie ostrego noża.

Przerzucanie patelni jest krzykliwe, tak, ale służy pewnemu celowi. Szybkie i pewne obracanie o 360 stopni sprawia, że ​​naleśniki, jajka i ziemniaki ziemniaczane stają się dziecinnie proste. Kiedy już to opanujesz, będziesz bezbłędnie przewracać naleśniki i naleśniki. Wystarczy szybki, kontrolowany ruch nadgarstkiem. Tutaj zademonstruję.

Zauważysz, że najpierw krótko potrząsam patelnią i doprowadzam naleśnik do krawędzi. To dla mnie największa rzecz. Tuż przed odwróceniem czegokolwiek, potrząsam szybko patelnią, aby upewnić się, że nic nie utkwiło, tak, ale także, aby wyczuć wagę naleśnika i samej patelni. Zawsze lekko nim potrząsam, żebym wiedziała, z czym mam do czynienia przed flipem. Najpierw lekko przechylam patelnię, wypycham nadgarstek do przodu, a potem szybko cofam. To wszystko to jeden płynny, pewny ruch. Wymaga to praktyki, ale ogromnie pomogło obserwowanie, jak robi to ktoś inny. Nie jestem pewien, czy jest to umiejętność, do której sam bym dotarł. Stąd wartość zarobkowego zatrudnienia w restauracji.

Jak kiedyś powiedział mi Paul: „To magiczny sok”. I wchodzi we wszystko. Aby uzyskać trochę głębi, dodaj trochę wywaru z kurczaka do warzyw i sosu do makaronu. Pudełko zawiera głównie sód, ale to nie znaczy, że jest pozbawiony smaku. Posiadanie w lodówce pudełka bulionu warzywnego lub drobiowego przez cały czas oznacza, że ​​zawsze będziesz mieć do dyspozycji potężny wzmacniacz smaku. Od dawna mówi się, że masło jest sekretnym składnikiem w restauracjach, ale dla mnie zawsze było to wywar. Pomyśl o tym jako o płynnym środku przyprawowym.

A dokładniej salamandra . Co za różnica? Cóż, salamandra jest zwykle osobnym elementem wyposażenia i robi się bardzo gorąco. Jest również bardziej wydajny, równomiernie rozprowadzając ciepło. Salamandry również zwykle siedzą na kuchence. Brojlery są raczej przedłużeniem pieca, z wyjątkiem tego, że mają mniej ciepła, a prawie każda kuchenka domowa z jakiegoś powodu ma brojlery poniżej piekarnika. Robisz parmeczkę z kurczaka w domu? Baw się dobrze leżąc na podłodze w kuchni jak maluch próbujący przyrumienić ser mozzarella. Poważnie, ktokolwiek zaprojektował te rzeczy, musi zostać natychmiast usunięty, abyśmy wszyscy wiedzieli, gdzie skierować nasz gniew.

Ale tak naprawdę użycie brojlera lub salamandry jest integralną częścią każdej restauracji. W ten sposób uzyskuje się ładną skórkę na rzeczach takich jak wspomniana parma drobiowa. To dodatkowy krok, ale szybki i wartościowy.

Jedną z rzeczy, które podziwiałem na początku mojej pracy w zmywarce, było to, jak kucharze z linii przenosili gorące metalowe płyty za pomocą szczypiec. Ci kucharze używali długich szczypiec do grilla, jak jakiegoś metalowego elementu wzmacniającego ramię, chwytając rozgrzane do czerwoności owale ze stali nierdzewnej z 400-stopniowego piekarnika i umieszczając je na blacie i krzycząc „Gorąco!” Jeśli jesteś kucharzem liniowym, jest to ważna część twojego zestawu ruchów, ponieważ pozwala ci tańczyć z gracją po kuchni, z łatwością chwytając roztopiony metal. Ćwicz swoje umiejętności szczypcami, a będziesz bardziej płynnym kucharzem. Moja sugestia? Możesz podnieść cięższe rzeczy, jeśli mocno je chwycisz u podstawy. Chwyć szczypce dłonią, a nie palcami. Oprzyj również kciuk na górze, równolegle do szczypiec, aby uzyskać dodatkowe wsparcie. Uniemożliwi to ich otwarcie na ciebie,a tym samym upuszczenie przedmiotu na ziemię. Poczuj to. Powinieneś być w stanie łatwo podnieść całą 20-calową tacę na arkusze za pomocą szczypiec kuchennych.

To może być ulgą słysząc: pracowałem w wielu głupich, niskiej klasie, obfitujących w narkotyki restauracjach i w każdej z nich kładziono nacisk na czystość. Mam na myśli to, że ludzie swobodnie wciągaliby kokainę w łazience, ale wtedy dostaliby się w dupę, gdybyś nie zamiatał kuchni podczas ciszy. Myląca precedens powstał w których nie wolno było opuszczać kuchni każdej nocy, chyba że rzeczy były bez skazy, ale był dozwolony tylko do zakupu Vicodin od współpracowników.

Praca w restauracji naprawdę nadaje ton prawidłowemu sprzątaniu i być może za to jestem bardzo wdzięczna. Na przykład dla większości mężczyzn znaczenie czyszczenia lodówki zdaje się nie dostrzegać. Na miłość boską, wyczyśćcie lodówkę, mężczyźni. Wyjmuj stamtąd raz w miesiącu, wyrzucaj złe rzeczy i wycieraj wnętrze. Te kałuże z keczupem i Worcestershire będą tylko rozmnażać bakterie.

Jeśli chcesz dostać się do Carnegie Hall, musisz bezmyślnie siekać cebulę godzinami. Kiedy masz 16 lat i ktoś podaje ci nóż i torebkę cebuli, to tonie lub pływa. Na szczęście przepracowałem w restauracjach ponad dekadę i ani razu się nie skaleczyłem. Oczywiście , wielu kucharzy krzyczało na mnie za umiejętność powolnego noża, ale nigdy się nie skaleczyłem.

Jeśli masz 30 lat i nadal pracujesz z jedną z tych tanich, małych, cienkich jak papier plastikowych desek do krojenia, musimy porozmawiać. Wydaj trochę pieniędzy na drewnianą deskę do krojenia. Zwilż ręcznik do naczyń, złóż go i umieść pod wspomnianą deską do krojenia, aby nie ślizgał się podczas krojenia i krojenia w kostkę. Sztuczna sztuczka to znajomość kuchni pierwszego dnia i zaoszczędzi ci podróży na ER.

Suggested posts

NFL chce, abyś zapomniał, z czego pochodzi inspirująca regeneracja Ryana Shaziera

NFL chce, abyś zapomniał, z czego pochodzi inspirująca regeneracja Ryana Shaziera

Wczoraj wieczorem podczas draftu NFL Roger Goodell pochwalił „nieugiętą determinację i niezachwianego ducha” Ryana Shaziera, gdy komisarz zaprosił linebackera Steelersa na scenę, aby ogłosić wybór Pittsburgha w pierwszej rundzie. Nadawcy zauważyli, jak „niesamowitym momentem” było zobaczenie Shaziera chwiejnie wchodzącego, z pomocą, na podium, aby ogłosić, że nadchodzący strażnik Steelers Terrell Edmunds dołączy do swojego brata Tremaine jako pierwsi bracia, którzy wyjdą w tej samej pierwszej rundzie.

Jak zamawiać tajne pozycje fast foodów (bez bycia dupkiem)

Jak zamawiać tajne pozycje fast foodów (bez bycia dupkiem)

Marzenie każdego pracownika fast foodu: klienci przychodzący i proszący o wyszukane pozycje, których nie można znaleźć w popularnym, plebejskim menu. tak zwane „tajne menu” ze wszystkich ulubionych sieci fast-food.

Related posts

Billy wygrali w poniedziałek wieczorem i nie waż się ich osądzać, bo to nie wyszło

Billy wygrali w poniedziałek wieczorem i nie waż się ich osądzać, bo to nie wyszło

Bez względu na wynik, był to właściwy wybór. Stare powiedzenie „grać, aby nie przegrać, zamiast grać, aby wygrać”, było używane w przeszłości w najbardziej hipokryzji.

Żaden kuzyn Gregs nie ucierpiał przy tworzeniu tych lodów „S'more on the Floor” o tematyce sukcesyjnej

Żaden kuzyn Gregs nie ucierpiał przy tworzeniu tych lodów „S'more on the Floor” o tematyce sukcesyjnej

Jeśli w ogóle spędzasz czas zanurzony w piekielnym krajobrazie, jakim jest Twitter, wiesz, że nowy sezon Succession miał swoją premierę w minioną niedzielę, 17 października. , patriarcha Logan Roy, nieustannie bawi się umysłami ze swoimi dziećmi, zastanawiając się, kto odziedziczy jego medialny tron.

Mój kelner wylał na mnie kawę. Czy nadal muszę dawać napiwek?

Mój kelner wylał na mnie kawę. Czy nadal muszę dawać napiwek?

Drogi Kawałku, Po pierwsze, chodź tu na chwilę. Chodź, laleczko.

Komitet Doradczy FDA spotyka się, aby omówić przepisy na obfite jesienne zupy

Komitet Doradczy FDA spotyka się, aby omówić przepisy na obfite jesienne zupy

SREBRNA WIOSNA, MD — Uznając potrzebę wydania federalnych wytycznych, zanim rześka, chłodniejsza pogoda w tym sezonie rozprzestrzeni się w całym kraju, specjalny komitet doradczy Agencji ds. Żywności i Leków spotkał się podobno w poniedziałek, aby sformułować zalecenia dotyczące obfitych jesiennych przepisów na zupy. „Chociaż zgodziliśmy się, że marchew, pasternak i słodkie ziemniaki są zdrowymi składnikami, nie przedstawiliśmy jeszcze oficjalnych wskazówek, które z tych warzyw korzeniowych będą najbardziej solidną, odżywczą zupą dla Amerykanów tej jesieni” – powiedział Michael C.

MORE COOL STUFF

„Taniec z gwiazdami”: Mel C „Wypatroszona” po szokującej nocnej eliminacji tłuszczu

„Taniec z gwiazdami”: Mel C „Wypatroszona” po szokującej nocnej eliminacji tłuszczu

Mel C, gwiazda "Dancing with the Stars", została "wypatroszona" z powodu szokującej eliminacji "Grease" Night po tym, jak znalazła się w dolnej dwójce.

Randall Emmett oszukuje? Lala z „Vanderpump Rules” powiedziała, że ​​nie martwiła się o niego „skradanie się”

Randall Emmett oszukuje? Lala z „Vanderpump Rules” powiedziała, że ​​nie martwiła się o niego „skradanie się”

Lala Kent z „Zasad Vanderpump” powiedziała wcześniej, że nie widzi, jak Randall Emmett ją zdradza. Powiedziała też, że był jej najlepszym przyjacielem.

90-dniowy narzeczony: Varya Malina zbiera fundusze dla narzeczonego Geoffreya Paschela — prosi fanów o „możliwość oczyszczenia swojego imienia”

90-dniowy narzeczony: Varya Malina zbiera fundusze dla narzeczonego Geoffreya Paschela — prosi fanów o „możliwość oczyszczenia swojego imienia”

Była gwiazda „90-dniowego narzeczonego”, Varya Malina potwierdza, że ​​jest z Geoffreyem Paschelem i zbiera się dla niego, prosząc swoich zwolenników o pomoc finansową.

Jak Colin Powell poznał swoją żonę, Almę Powell?

Jak Colin Powell poznał swoją żonę, Almę Powell?

Colin Powell i jego żona Alma Powell byli małżeństwem przez prawie sześć dekad. Małżeństwo pary naprawdę przetrwało próbę czasu.

Jak zmienić swoje imię na Facebooku

Jak zmienić swoje imię na Facebooku

Chcesz zmienić swoje imię na Facebooku? Wystarczy kilka prostych kroków, aby to zrobić.

7000 kroków to nowe 10 000 kroków

7000 kroków to nowe 10 000 kroków

Jeśli zawsze nie uda Ci się osiągnąć tego arbitralnego dziennego celu 10 000 kroków, mamy dobrą wiadomość. Twoje zdrowie może odnieść takie same korzyści, jeśli wykonasz mniej kroków.

Dlaczego nie możesz napompować własnego gazu w New Jersey?

Dlaczego nie możesz napompować własnego gazu w New Jersey?

Garden State jest jedynym stanem w USA, w którym nielegalne jest pompowanie własnego gazu. Co daje?

Twoje szanse na trafienie jelenia rośnie jesienią

Twoje szanse na trafienie jelenia rośnie jesienią

A tak przy okazji, jazda o zmierzchu i podczas pełni księżyca też nie wyświadcza Wam żadnej łaski.

Maggie Gyllenhaal dołącza do Dakoty Johnson w Londynie, a także Vanessy Hudgens, Christiana Siriano i innych

Maggie Gyllenhaal dołącza do Dakoty Johnson w Londynie, a także Vanessy Hudgens, Christiana Siriano i innych

Maggie Gyllenhaal i Dakota Johnson pozują na premierze w Londynie, Vanessa Hudgens opuszcza siłownię w LA, Christian Siriano przyjeżdża do Nowego Jorku, by świętować 19 i więcej sezon „Project Runway”. Zobacz, co robią Twoje ulubione gwiazdy, od Hollywood po Nowy Jork i wszędzie pomiędzy nimi

Bezwstydna" Emma Kenney twierdzi, że stała się "bardziej pozytywnym miejscem" po odejściu Emmy Rossum

Bezwstydna" Emma Kenney twierdzi, że stała się "bardziej pozytywnym miejscem" po odejściu Emmy Rossum

Bezwstydna absolwentka Emma Kenney opowiedziała o swoim doświadczeniu pracy z Emmy Rossum w serialu Showtime.

Hamilton Star Javier Muñoz o obniżeniu odporności podczas pandemii: „Byłem dosłownie przerażony”

Hamilton Star Javier Muñoz o obniżeniu odporności podczas pandemii: „Byłem dosłownie przerażony”

„Nie było szansy, aby zostać wykorzystanym” – mówi PEOPLE Javier Muñoz, który jest nosicielem wirusa HIV i przeżył raka.

Rachael Ray mówi, że jest wdzięczna za „życie” po pożarze domu i zalaniu mieszkania

Rachael Ray mówi, że jest wdzięczna za „życie” po pożarze domu i zalaniu mieszkania

„Tak wielu ludzi napisało do mnie, skontaktowało się i powiedziało, że my też tak wiele przegraliśmy” – powiedziała Rachael Ray w Extra.

Najbardziej przerażające siostry meksykańskich seryjnych morderców - Poquianchis

Kiedy zabijanie i prostytuowanie kobiet nie wystarczało, chowano je żywcem.

Najbardziej przerażające siostry meksykańskich seryjnych morderców - Poquianchis

Pochodzące z Jalisco (stan w Meksyku) siostry Carmen, Delfina, María de Jesus i Luisa Gonzales Valenzuela były wytworem dysfunkcyjnej rodziny. Ich matka Bernardina była bezinteresowną katolicką wielbicielką, religijnie przestrzegającą zasad kościoła.

Krytyczna historia Ziemi

i drapieżniki, które się w nim rozwinęły

Krytyczna historia Ziemi

Część pierwsza Kompletna i szczegółowa historia Ziemi według etapów, a następnie wieków geologicznych, patrz https://en.wikipedia.

Paradoks Niepodległości

Paradoks Niepodległości

Amerykanie praktycznie oddychają niezależnością. Przynajmniej pomysł.

Możesz wyleczyć każdą chorobę poprzez medytacje spójności serca i mózgu

Możesz wyleczyć każdą chorobę poprzez medytacje spójności serca i mózgu

Te medytacje są poparte badaniami naukowymi i studiami przypadków — kliknij tutaj i dowiedz się więcej! Zawsze było prawdą, że ludzie mają zdolność i moc, by skutecznie się manifestować i leczyć. Po prostu wiem, że to od nich wymaga dokonania wyboru i nauczenia się, jak to zrobić.

Language