Moje uzależnienie chemiczne od japońskiego majonezu Kewpie

Nabyte smaki Food Kewpie majonez
2017-11-26 03:49.
Po lewej stronie znajduje się amerykańska wersja majonezu Kewpie. Obok japoński oryginał. (Zdjęcie: Libby McGuire)

Sposób, w jaki Japończycy używają majonezu, jest podobny do amerykańskiego południa z ostrym sosem: być może nadgorliwie, trochę radosny, a jego użytkownicy są przekonani, że można go dodać do cholery prawie wszystkiego.

Jeśli można go włożyć do ust, Japończycy mogą podobnie argumentować za dodatkiem majonezu. Krótka lista jego wielu zastosowań: w makaronie yakisoba; jako dip do smażonego kurczaka; na pikantnym mięsnym naleśniku okonomiyaki; jako ciasto w drodze do chrupiącej krewetki; w sushi i sałatkach owocowych. Zastanawiałem się, czy opisać japońskich miłośników majonezu na poziomie „zagorzałych” i zdecydowałem, że tak, bo w jakim innym kraju znajduje się muzeum majonezu (zwane Mayo Terrace )? To pełne szacunku, liberalne podejście do majonezu, które z jakiegokolwiek powodu nie przełożyło się na wybrzeża Ameryki.

Jedno wyjaśnienie, dlaczego Japończycy są bardziej otwarci na majonez niż ich zachodni odpowiednicy: majonez jest znacznie lepszy. Jest mniej sztywny niż amerykańskie potrawy w słoikach, ma bardziej jedwabistą konsystencję i ma smak charakterystyczny dla Japonii.

Okonomiyaki, pikantny japoński naleśnik, zwieńczony jest majonezem Kewpie. (Zdjęcie: Jill Brady / Portland Press Herald via Getty Images)

Kiedy mówimy o japońskim majonezie, prawie na pewno mówimy o marce Kewpie , ukochanej przyprawie, która ma taką samą rozpoznawalność marki w Japonii, jak Hellmann's w Stanach Zjednoczonych. Butelka do wyciskania Kewpie jest równie rozpoznawalna jak puszka Pringles. Wykonany jest z giętkiego, półprzezroczystego plastiku, w kształcie gruszki z charakterystyczną czerwoną skuwką. Projekt jest pusty i minimalistyczny; nie ma etykiety ukrywającej bladożółty krem ​​majonezu. Jego urocza maskotka dla niemowląt jest wzorowana na kreskówce Rose O'Neill z 1909 roku , która później stała się wszechobecną dziecięcą lalką. Ten znak towarowy postaci jest teraz własnością Kewpie Corporation - chociaż podróbki kopiują projekt Kewpie od dziesięcioleci.

Historia majonezu Kewpie sięga jednego Toichiro Nakashimy, importera owoców morza, który odniósł sukces w produkcji krabów w 1910 roku. Kiedy Nakashima podróżował do USA, zauważył sposób, w jaki jedzą Amerykanie i pomyślał, że mógłby naśladować ich zdrowsze nawyki żywieniowe w domu. Jednym ze sposobów, aby warzywa były bardziej aromatyczne, był majonez i dressingi do sałatek - wówczas koncepcja zagraniczna w Japonii. Nakashima przywiózł ten pomysł do domu, dostosował przepis tak, aby zadowolić japońskie podniebienia, a pierwsze szklane słoiki majonezu Kewpie zaczęły pojawiać się na półkach w japońskich sklepach w 1925 r. Majonez szybko odniósł sukces: firma mówi, że Kewpie ważył z 600 kilogramów (trochę więcej ponad pół tony) wysłane w pierwszym roku do 7 ton w następnym.

Uzyskanie tego specyficznego smaku Kewpie zaczyna się od jajek. Terry Dunseith, rzecznik Q&B Foods ( amerykańskiej spółki zależnej Kewpie Corporation), mówi mi, że używa się tylko żółtek, co daje bardziej kremowy, bogaty w jajka produkt. Japoński przepis na Kewpie wykorzystuje zastrzeżoną mieszankę octu - między innymi czerwonego wina i octu ryżowego - co zapewnia majonezowi jego charakterystyczną równowagę bez siarki.

„Widzieliśmy restauracje w całym kraju kupujące majonez w stylu amerykańskim, dodające ocet ryżowy, glutaminian sodu i hondashi , a także próbujące zrobić własne Kewpie” - powiedział Dunseith. „Ale w Japonii jajka są hodowane w określony sposób, więc nie można po prostu [odtworzyć] smaku Kewpie”.

I tak, glutaminian sodu jest rzeczywiście jednym ze składników - co w rzeczywistości sprawia, że ​​majonez jest znacznie smaczniejszy. Nie robi też nic więcej, pomimo fałszywych teorii spiskowych, które odstraszają wielu ludzi Zachodu. Niech Harold McGee, pisarz naukowy o jedzeniu, wyjaśni, dlaczego są to prycze:

Do tej pory cały majonez kupiony w Kewpie w Stanach był importowany z Japonii. W nadchodzących miesiącach Kewpie rozpocznie produkcję amerykańskiej wersji, z planami wprowadzenia na rynek krajowy na początku 2017 roku. Niestety dla purystów - i ze względu na amerykańskie podejście - ta wersja nie będzie używać glutaminianu sodu, chociaż przepis pozostanie taki sam . Jego kultowa butelka wyciskana będzie również inna, ponieważ niezbędna będzie etykieta zawierająca informacje o wartości odżywczej wymagane przez FDA.

Miałem okazję skosztować amerykańskiego Kewpie i muszę powiedzieć, że jest w około 90 procentach tak dobry, jak wersja japońska. Na podniebieniu jest mniej bogaty, zauważalnie słodszy, a ocet jest bardziej wyrazisty. Podsumowując, przypomina świeżo ubitą porcję Cudownego Bata. Różnice między tymi dwiema wersjami są z grubsza takie, jak między amerykańską a meksykańską colą: tylko obsesje tacy jak ja dostrzegają subtelne kontrasty, ale dla większości innych nawet 90 procent znakomitego japońskiego majonezu jest nadal o 100 procent lepsze niż cokolwiek innego w Stanach.

Nawet podczas ubijania majonezu domowej roboty wyśmienitymi francuskimi metodami nadal wolę butelkowany japoński majonez. Jeśli miałeś pikantną bułkę z tuńczykiem, prawdopodobnie zjadłeś Kewpie zmieszany z srirachą, ale może podobnie zastąpić to, gdzie użyjesz zwykłego majonezu. Dla mnie jego urok jest niemal holenderski. Używam go do jajek diabelskich, kanapek z indykiem i sałatek ziemniaczanych, żeby wymienić tylko kilka.

Ale szczerze mówiąc, moje użycie Kewpie graniczy z uzależnieniem chemicznym. Wymyślając wymówki, by używać japońskiego majonezu, odkryłem, że jest on zaskakująco wszechstronny. Zamiast masła wysmaruję je na zewnątrz kanapki z serem, a następnie opiekam na patelni. A mój umysł był w rozpaczliwym miejscu pewnej późnej nocy, kiedy połączyłem makaron instant, przyprawę do ramenu, odrobinę sosu Worcestershire i wycisk jeden-Mississippi-dwa-Mississippi z butelki Kewpie. Może to brzmieć szaleńczo dla osób nie poddanych konwersji, ale zadziałało. O rany, zadziałało.

Suggested posts

Krytyk fast foodów opowiada o lepszych punktach jedzenia w samochodzie

Krytyk fast foodów opowiada o lepszych punktach jedzenia w samochodzie

Bill Oakley, nazwany przez The Wrap „Gordonem Ramsayem z Fast Food”, znany jest z pracy, jaką wykonał w popularnych programach telewizyjnych, takich jak The Simpsons. Ale coraz bardziej staje się znany ze swoich niewielkich recenzji fast foodów, prawie zawsze kręconych z siedzenia kierowcy jego samochodu, za pośrednictwem jego strony na Instagramie.

Dlaczego nie wszyscy służą Bugles swoimi imprezowymi dipami?

Dlaczego nie wszyscy służą Bugles swoimi imprezowymi dipami?

Jeśli wierzyć zaskakująco dokładnej stronie Wikipedii dla Bugles, ten chrupiący chips kukurydziany zadebiutował w 1966 roku wraz z zestawem innych przekąsek General Mills: Daisies, Whistles, Wheels, Flutes i Crowns. Chyba „Ludzie kochają kształty!” było wtedy ogólnym podejściem marketingowym.

Related posts

Klinika dzikiej przyrody na Florydzie potrzebuje rybaków-wolontariuszy do karmienia wydr. Czy posłuchasz wezwania?

Klinika dzikiej przyrody na Florydzie potrzebuje rybaków-wolontariuszy do karmienia wydr. Czy posłuchasz wezwania?

Chociaż nie znam osobiście żadnych wydr, uważam każdą z nich za swojego najlepszego przyjaciela. A teraz trójka moich młodych, świeżo upieczonych przyjaciół wydry rzecznej z Ameryki Północnej z Sanibel na Florydzie potrzebuje przyjaznych i hojnych ludzi, którzy potrafią złapać trochę słodkowodnych ryb, aby nakarmić ich rosnące brzuszki.

Jedzenie w restauracjach? Miej trochę cierpliwości.

Jedzenie w restauracjach? Miej trochę cierpliwości.

Teraz, gdy szczepionka COVID-19 została szeroko rozpowszechniona w całym kraju, a spotkania towarzyskie i posiłki nie są już splamione skojarzeniem z niedyskrecją i wstydem, ty, ja i wszyscy, których znamy, chcecie siedzieć na patio. Chcemy popijać przyozdobione koktajle o eleganckich nazwach z niepewnego szkła.

Gotuj kukurydzę na parze w kuchence mikrofalowej, aby cieszyć się latem przez cały rok

Gotuj kukurydzę na parze w kuchence mikrofalowej, aby cieszyć się latem przez cały rok

Kiedy dorastałem w Michigan, gotowanie kukurydzy zawsze było produkcją. Mama wyciągała wysoki aluminiowy garnek, napełniała go wodą i stawiała na kuchence.

Jak znaleźć dla siebie najlepszego producenta lodów

Jak znaleźć dla siebie najlepszego producenta lodów

I Melt With You to nowa kolumna lodów od The Takeout. Będę tu przez całe lato z nowymi przepisami na lody, unikalnymi składnikami, rekomendacjami sprzętu i sposobami, aby Twoje domowe lody były tak łatwe i przyjemne, jak to tylko możliwe.

MORE COOL STUFF

Dlaczego Al Pacino przepisał kulminacyjną scenę w sali sądowej w „I sprawiedliwość dla wszystkich”

Dlaczego Al Pacino przepisał kulminacyjną scenę w sali sądowej w „I sprawiedliwość dla wszystkich”

Al Pacino zaskoczył Normana Jewisona, mówiąc, że przepisał punkt kulminacyjny „I sprawiedliwość dla wszystkich”. Ale Pacino miał swoje powody.

Obsada „RHOC” Shakeup: Kelly Dodd Out, Heather Dubrow powraca w sezonie 16

Obsada „RHOC” Shakeup: Kelly Dodd Out, Heather Dubrow powraca w sezonie 16

Kelly Dodd została usunięta z 16 sezonu „RHOC” i nie wróci, ponieważ Heather Dubrow wraca po swoją pomarańczę.

Kevin Hart wyłącza dźwięk w Cancel Culture — „Ostatnim, co sprawdzałem, jedynym sposobem, w jaki dorastasz, jest pieprzenie się”

Kevin Hart wyłącza dźwięk w Cancel Culture — „Ostatnim, co sprawdzałem, jedynym sposobem, w jaki dorastasz, jest pieprzenie się”

Kevin Hart niedawno wypowiedział się przeciwko kulturze anulowania, zauważając, że osoby publiczne są jedynymi, od których oczekuje się, że będą doskonałe.

Kiedy pisarze „Sopranos” zwrócili się do Hitchcocka „North by Northwest” w poszukiwaniu inspiracji

Kiedy pisarze „Sopranos” zwrócili się do Hitchcocka „North by Northwest” w poszukiwaniu inspiracji

Pod koniec „Soprano” pisarze poszli na efekt Alfreda Hitchcocka, tworząc alternatywną tożsamość dla Tony'ego Soprano.

Kim był tajemniczy Melchizedek w Biblii?

Kim był tajemniczy Melchizedek w Biblii?

W Księdze Rodzaju pojawia się tylko raz, a jednak był postrzegany jako prekursor Jezusa Chrystusa. Kim naprawdę był i jak związał się z Jezusem?

Fannie Lou Hamer: Od Sharecroppera do ikony praw obywatelskich i wyborczych

Fannie Lou Hamer: Od Sharecroppera do ikony praw obywatelskich i wyborczych

Urodzona w rodzinie ubogich dzierżawców w Mississippi, Fannie Lou Hamer została sekretarzem terenowym Studenckiego Komitetu Koordynacyjnego ds. Niestosowania Przemocy (SNCC) i niestrudzoną bojowniczką o prawa obywatelskie i prawa wyborcze.

Idealna burza ogólnoświatowych katastrof powoduje globalny niedobór półprzewodników

Idealna burza ogólnoświatowych katastrof powoduje globalny niedobór półprzewodników

Współczesna cywilizacja jest coraz bardziej zależna od półprzewodników, ale łańcuch dostaw został zakłócony przez pandemię COVID-19, susze i inne problemy, tak jak rośnie popyt.

W 8'11” Robert Wadlow był najwyższym człowiekiem na świecie

W 8'11” Robert Wadlow był najwyższym człowiekiem na świecie

A on wciąż rósł w chwili śmierci. Ale Robert Wadlow miał o wiele więcej niż tylko jego niezwykły wzrost.

Texas Man aresztowany po rzekomym przeciągnięciu byłego mamy za ciężarówkę i podpaleniu pojazdu

Texas Man aresztowany po rzekomym przeciągnięciu byłego mamy za ciężarówkę i podpaleniu pojazdu

Robert Eugene Hoffpauir, lat 37, został aresztowany i oskarżony o zabójstwo 60-letniego Romana Rodrigueza, według biura szeryfa hrabstwa Liberty

Leona Lewis mówi, że została „głęboko zraniona” Michaela Costello po tym, jak oskarżył Chrissy Teigen o zastraszanie

Leona Lewis mówi, że została „głęboko zraniona” Michaela Costello po tym, jak oskarżył Chrissy Teigen o zastraszanie

„Kiedy ludzie przepraszają (Chrissy) i okazują szczere wyrzuty sumienia i rehabilitację za swoje czyny, powinniśmy ich przyjąć i nie próbować kopać ich, gdy są przygnębieni” – napisała Leona Lewis na Instagramie

Kelsey Grammer płacze, gdy wspomina spotkanie z Paris Jackson, gdy była dzieckiem z tatą Michaelem Jacksonem

Kelsey Grammer płacze, gdy wspomina spotkanie z Paris Jackson, gdy była dzieckiem z tatą Michaelem Jacksonem

Kelsey Grammer po raz pierwszy spotkał swoją gwiazdę The Space Between, Paris Jackson, kiedy była młodsza i była świadkiem uroczej chwili między nią a tatą Michaelem Jacksonem

Reżyser Jackass 4, Jeff Tremaine, przyznał nakaz powstrzymywania się na trzy lata przeciwko Bam Margera

Reżyser Jackass 4, Jeff Tremaine, przyznał nakaz powstrzymywania się na trzy lata przeciwko Bam Margera

Jeff Tremaine, lat 54, złożył wniosek o zakaz zbliżania się do Bam Margera, lat 41, po tym, jak była gwiazda telewizji rzekomo wysłała mu i jego rodzinie groźby śmierci

Czy jesteś sędzią?

Nauka mówi, że wszyscy jesteśmy, i to niekoniecznie jest złe.

Czy jesteś sędzią?

Wiesz, kiedy kogoś spotykasz i nie możesz pomóc, ale robisz notatki w myślach. Albo ktoś przyłapie cię, że robisz im śmierdzące oko, gdy robią coś wątpliwego.

Krzysztof Kolumb nie może odróżnić manata od syreny

Krzysztof Kolumb nie może odróżnić manata od syreny

Podczas żeglugi po wodach wokół Haiti 9 stycznia 1493 roku słynny odkrywca Krzysztof Kolumb zauważył coś, co uważał za trzy syreny bawiące się w wodzie. Opowiadał później, że „wyszły dość wysoko z wody”, ale „nie były tak ładne, jak są przedstawiane, bo jakoś z wyglądu wyglądają jak mężczyźni.

Widok pola po 50 klientach

Wiele do zrobienia, ale można to zrobić

Widok pola po 50 klientach

Kiedy w 2019 roku ogłoszono, że zdecydowałem się odejść od California Symphony, aby wywrzeć szerszy wpływ poza jedną organizację, zanim pokieruję inną instytucją muzyki klasycznej, wrota otworzyły się w najlepszy sposób. Kilka miesięcy później cała nasza praca zmieniła się bardziej, niż kiedykolwiek sądziliśmy, że jest to możliwe, ponieważ koronawirus nagle zatrzymał działalność, jaką znaliśmy, otwierając nowe pytania i wyzwania dla naszych organizacji i pola.

Jakie tajemnice kryją się za powierzchnią starych obrazów?

Nowoczesna technologia i staromodna pomysłowość ujawniają zaskakujące odkrycia

Jakie tajemnice kryją się za powierzchnią starych obrazów?

Zrobił to Vincent Van Gogh i Pablo Piccaso też. Artyści malowali płótna z wielu powodów.

Language