Które przyprawy należy przechowywać w lodówce?

Przyprawy zdrowie Sosy
2019-01-31 15:18.

Jedną z najtrudniejszych części mojej kuchni Marie Kondo-ing było znalezienie wszystkich dat ważności i ostrzeżeń dotyczących bezpieczeństwa na wielu butelkach, puszkach i słoikach w mojej kuchni. Nie ułatwiają ci tego. W końcu znalazłem wiadomość, która brzmiała: „Zobacz etykietę dla daty ważności”, podczas gdy tak naprawdę patrzyłem na etykietę. Co? Gdzie?

Ale całe to śledztwo sprawiło, że pomyślałem: jak bardzo twardą i szybką regułą jest „przechowywać w lodówce po otwarciu”? Automatycznie wkładam do lodówki takie rzeczy jak ketchup, sos sojowy i sos Worcestershire, ale dlaczego? Czy zajmowałem cenne miejsce w lodówce na rzeczy, które lepiej zmieściłyby się w spiżarni? Produkty na bazie jajek i produktów mlecznych, takie jak majonez i sos ranczo, najwyraźniej zajmowały swoje miejsce na cennych półkach lodówek. Reszta wydawała się bardziej mroczna.

Więc zajmijmy się po kolei przedmiotami na mojej (i być może twojej) zagraconej bocznej półce lodówki, dobrze?

Keith Dresser z America's Test Kitchen i redaktor naczelny ds. Żywności w Cook's Illustrated zauważa, że ​​„Ludzie mówią, że majonezu nie trzeba przechowywać w lodówce, ponieważ jest pasteryzowany”. Jednak ci ludzie mogą rzucać ostrożność na wiatr. Dresser mówi: „Moja zasada jest taka, że ​​wszystko, co zawiera jajka, musi być schłodzone, nawet jeśli komercyjny majonez może być pasteryzowany. Wszystko, co zawiera jajka, białka, jakiekolwiek warzywa, dobrą zasadą jest włożenie ich do lodówki ”. Brzmi jak dobry plan i na szczęście większość tych przypraw jest łatwa do zidentyfikowania. Białe, kremowe przyprawy, takie jak majonez i ranczo? Do lodówki z tobą.

Według rzecznika firmy Heinz , „Heinz zaleca przechowywanie swoich produktów w lodówce po otwarciu, aby zachować ich najlepszą jakość” i zauważa, że ​​dotyczy to wszystkich produktów, w tym musztardy, sosu BBQ i przyprawy. Nie jest to zaskakująca wiadomość pochodząca od panującego lidera przypraw, ale mimo wszystko warto o tym pamiętać.

Dresser zgadza się, że jeśli „przechodzisz przez kilka butelek tygodniowo jak w restauracji”, prawdopodobnie możesz trzymać keczup na naszym stole, no cóż, jak w kolacji. Ale, jak mówi Heinz, ogólna jakość będzie lepsza w twojej lodówce, gdzie proces degradacji zwalnia. Jak wyjaśnia Cynthia James z Cornell Food Venture Center na Uniwersytecie Cornell: „W temperaturze pokojowej mikroby rozwijają się i rozmnażają w najszybszym tempie; chłodzenie spowalnia ten wzrost ”.

To jest, gdy sprawy stają się dla mnie nieco bardziej niejasne na poziomie chłodniczym. Dresser zgadza się: „Trudne są rzeczy słone lub kwaśne”. Na szczęście, z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, gorący sos podobny do Tabasco można bezpiecznie wypić, ponieważ jest tak bogaty w kwas. Tak więc „nie będzie tam dużo bakterii, tylko dlatego, że jest to dość niegościnne środowisko do życia”. To samo dotyczy Sriracha, którą możesz bezpiecznie pominąć .

John Simmons, starszy menedżer ds. Rolnictwa w McIlhenny Company , producent Tabasco, potwierdza to stwierdzenie: „Sos Tabasco nie musi być przechowywany w lodówce, ale powinien być przechowywany w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła, takiego jak szafka , spiżarnia lub szafka ”. Wynika to z faktu, że „nasz sos dojrzewa i składa się tylko z trzech prostych składników - pieprzu, soli i octu - dzięki czemu dłużej trzyma się na półce”.

Niemniej jednak ostre sosy, takie jak Tabasco, Crystal i Cholula, mogą z czasem utleniać się. Tak więc za kilka miesięcy, mówi Dresser, „jeśli kiedykolwiek trzymałeś butelkę Tabasco w swojej szafce przez jakiś czas, przez kilka miesięcy zacznie ona zmieniać kolor, zacznie zmieniać kolor z ładnego, jasnego na brzydki brązowawo-czerwony rdzawy kolor. ” Zdecydowanie nie wstrząsnąłbym butelką Tabasco, której kolor się zmienił, ale po prostu Marie Kondo to prosto do kosza.

Pojawia się interesujące pytanie w komunikacie „Przechowywać w lodówce po otwarciu”: Czy jest to kwestia jakości czy bezpieczeństwa? lub obydwa? Dresser uważa, że ​​czasami chodzi o jakość: „Myślę, że w wielu przypadkach mówi się o chłodzeniu, aby chronić jakość produktu, niekoniecznie z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności. Więc jeśli nie umieścisz go w lodówce, możesz stracić kolor i smak z powodu utleniania ”. Więc jeśli zamierzasz zużyć Tabasco za miesiąc lub dwa, jesteś dobry; bardziej jak rok i daj mu trochę swojej słodkiej przestrzeni w lodówce.

Rozkład sosu Worcestershire jest podobny do Tabasco; Dresser mówi, że „niektóre marki z Worcestershire zalecają chłodzenie, inne nie”. Ale w słonym, kwaśnym środowisku Worcestershire jest to znowu bardziej kwestia jakości. Zwracam uwagę, że Worcestershire zawiera białko - anchois, co sprawia, że ​​nie jest ono przyjazne dla wegan - ale Dresser mówi: „ponieważ sardele są tak bogate w sól, że to neguje”. To wraz ze sporą ilością kwasu w sosie Worcestershire sprawia, że ​​jest on dość stabilny, co najmniej przez rok lub dłużej na półce w spiżarni.

Cynthia James z Cornell wskazuje, że sos sojowy jest „kontrolowany pod względem aktywności wody”. Oznacza to, że „nawet jeśli produkt jest cieczą, woda zawarta w produkcie jest ściśle związana z innymi cząsteczkami” - w tym przypadku z solą - „więc nie ma wystarczającej ilości dostępnej wody dla wszelkich patogenów do wykorzystania do wzrostu”. Oto kolejna butelka, którą właśnie wyciągnąłem z lodówki.

Dresser mówi, że mogę dodać jeszcze jedną butelkę do tej kolekcji: „sos rybny, sos sojowy, te można przechowywać w temperaturze pokojowej”. Sos sojowy to kolejna przyprawa, którą ludzie zwykle kupują w dość małych butelkach, aby przejść w rozsądnym czasie, pozwalając na stały poziom jakości nawet po wyjęciu z lodówki.

Chociaż nasz kontakt z Heinz wolałby, aby żółte rzeczy włożyć do lodówki, musztarda zawiera również te kwaśne i ocet, które umożliwiają dłuższy okres przydatności do spożycia. Podobnie jak w przypadku wielu z nich, jest to wyrok. Mówi Dresser: „Jeśli przechodzisz przez dużo musztardy Dijon, aby zrobić opatrunek lub coś w tym stylu, możesz trzymać go w spiżarni”. W takim przypadku należy uważać na światło słoneczne, przechowując musztardy w chłodnej, ciemnej szafce lub spiżarni. Ale jeśli jesteś rzadszym użytkownikiem musztardy, tylko kilka razy w roku, trzymaj ją w lodówce.

Dresser mówi, że syrop klonowy jest jednym z produktów, o których wiele razy komentuje w America's Test Kitchen . Wskazuje, że nie musisz przechowywać miodu w lodówce, ponieważ ma właściwości przeciwbakteryjne, które utrzymają go w świeżości; może się skrystalizować, ale nie pleśnie ani nie zepsuje się (możesz bezpiecznie jeść miód mający 2000 lat ). „Ale jedna rzecz, której ludzie nie przechowują w lodówce, to syrop klonowy, a jeśli nie ma w nim wystarczającej ilości wody, będzie spleśniały”.

Jak wskazuje strona internetowa Ben's Maple Syrup w Nowej Anglii , podczas gdy cukier w syropie oznacza, że ​​tak naprawdę nie musi być przechowywany w lodówce, „chłodzący syrop klonowy opóźni rozwój pleśni. Jeśli pojemnik z nie schłodzonym syropem klonowym nie jest często sprawdzany, w syropie może wyrosnąć wystarczająco dużo pleśni, aby zrujnować smak syropu. ” Następnie Ben's radzi po prostu zeskrobać pleśń z wierzchu syropu. Lub, jeśli to cię obrzydza, po prostu zostaw butelkę w lodówce.

To dla czystego syropu klonowego. A co z rzeczami cioci Jemimy? „To się nie liczy; to tylko syrop kukurydziany ”- prycha Dresser. Dobra, Marie Kondo - też ta butelka.

Podobnie jak miód, naturalne masła orzechowe mogą być trudne w użyciu (i rozsmarowaniu), jeśli są schłodzone, dlatego najlepiej zostaw je w spiżarni. James dodaje te produkty do produktów, które zazwyczaj są kontrolowane pod kątem aktywności wody: „masła orzechowe, przyprawy na bazie oleju (np. Gorący olej chili) lub suszone zioła”. Dzieje się tak, ponieważ „produkt nie musi być przechowywany w lodówce po otwarciu, ponieważ w żywności nie ma wystarczającej ilości wody, aby mikroorganizmy mogły się rozwijać”.

Jak wskazano powyżej, octy mogą być dość niegościnnym środowiskiem dla bakterii. Są to więc zdecydowanie szafki i inne fajne, ciemne miejsca, z dala od światła. Podobnie, oleje orzechowe, takie jak migdały i orzechy włoskie, również należy przechowywać w ciemnym miejscu, w przeciwnym razie jełczeją.

Jasne, niektóre sosy sałatkowe zawierają dużo octu i musztard. Często mają też szalotkę i czosnek. Dlatego nawet butelki, które są stabilne na półce, ale zawierają również „jakąkolwiek substancję warzywną”, mówi Dresser, powinny po otwarciu trafić do lodówki.

Zasadniczo, w razie wątpliwości, domyślnie przeszukaj etykietę przypraw. Jeśli jest napisane „przechowywać w lodówce po otwarciu”, jest Twoja odpowiedź. Przynajmniej chłodzenie nadal spowolni degradację lub degradację. Ta praktyka może sprawić, że lodówka będzie nieco bardziej zatłoczona, ale po bezpiecznej stronie będziesz się mylił. James radzi: „Jako konsumenci musimy być świadomi tych etykiet ze względów bezpieczeństwa, a jeśli nie mamy pewności co do bezpiecznego obchodzenia się z zakupionymi przyprawami, lepiej jest zachować ostrożność i przechowywać w lodówce po otwarciu”.

Osobiście jednak po raz pierwszy przenoszę do spiżarni produkty z dużą zawartością kwasu i octu, takie jak sos sojowy, Dijon i Worcestershire. Tutaj dość szybko przechodzimy przez takie przyprawy. To prawdopodobnie mówi okropne rzeczy o poziomach sodu w naszej rodzinie, ale to zupełnie inna kwestia.

Suggested posts

Jon Stewart i antyintelektualizm teorii przecieku laboratorium Covid-19

Jon Stewart i antyintelektualizm teorii przecieku laboratorium Covid-19

Teoria wycieku laboratorium Covid-19 staje się coraz bardziej popularna, teraz z pomocą liberalnego półboga Jona Stewarta. Stewart był gościem The Late Show ze Stephenem Colbertem w poniedziałek, a dwaj absolwenci Daily Show ledwo mieli czas na zwykłe przekomarzanie się zanim Stewart wpadł na swoją nową ulubioną teorię.

Szpital, w którym Anthony Rizzo odwiedza chore dzieci, nazywa szczepionkę COVID „osobistym wyborem”

Szpital, w którym Anthony Rizzo odwiedza chore dzieci, nazywa szczepionkę COVID „osobistym wyborem”

Anthony Rizzo Jeśli nie jesteś w okolicach Chicago, możesz nie wiedzieć o Szpitalu Dziecięcym im. Ann i Roberta H. Lurie.

Related posts

Lekarz nie zamierza zepsuć kobiecie dnia, mówiąc jej, że jest w ciąży

Lekarz nie zamierza zepsuć kobiecie dnia, mówiąc jej, że jest w ciąży

LAWTON, OK – Stwierdzając, że kobieta jest w doskonałym zdrowiu i że nie widzi powodu, by psuć dobre wieści, lokalna lekarka Samantha Timmons potwierdziła w poniedziałek, że postanowiła nie psuć dnia swojej pacjentce Jennie Malvern, informując ją, że jest w ciąży. „Przyszła tutaj tak optymistycznie – nawet rozświetlona – i nie chciałbym oblać tego zimną wodą, wspominając, że jej test ciążowy dał wynik pozytywny” – dr.

Krytyk fast foodów opowiada o lepszych punktach jedzenia w samochodzie

Krytyk fast foodów opowiada o lepszych punktach jedzenia w samochodzie

Bill Oakley, nazwany przez The Wrap „Gordonem Ramsayem z Fast Food”, znany jest z pracy, jaką wykonał w popularnych programach telewizyjnych, takich jak The Simpsons. Ale coraz bardziej staje się znany ze swoich niewielkich recenzji fast foodów, prawie zawsze kręconych z siedzenia kierowcy jego samochodu, za pośrednictwem jego strony na Instagramie.

Dlaczego nie wszyscy służą Bugles swoimi imprezowymi dipami?

Dlaczego nie wszyscy służą Bugles swoimi imprezowymi dipami?

Jeśli wierzyć zaskakująco dokładnej stronie Wikipedii dla Bugles, ten chrupiący chips kukurydziany zadebiutował w 1966 roku wraz z zestawem innych przekąsek General Mills: Daisies, Whistles, Wheels, Flutes i Crowns. Chyba „Ludzie kochają kształty!” było wtedy ogólnym podejściem marketingowym.

Klinika dzikiej przyrody na Florydzie potrzebuje rybaków-wolontariuszy do karmienia wydr. Czy posłuchasz wezwania?

Klinika dzikiej przyrody na Florydzie potrzebuje rybaków-wolontariuszy do karmienia wydr. Czy posłuchasz wezwania?

Chociaż nie znam osobiście żadnych wydr, uważam każdą z nich za swojego najlepszego przyjaciela. A teraz trójka moich młodych, świeżo upieczonych przyjaciół wydry rzecznej z Ameryki Północnej z Sanibel na Florydzie potrzebuje przyjaznych i hojnych ludzi, którzy potrafią złapać trochę słodkowodnych ryb, aby nakarmić ich rosnące brzuszki.

MORE COOL STUFF

Kevin Hart wyłącza dźwięk w Cancel Culture — „Ostatnim, co sprawdzałem, jedynym sposobem, w jaki dorastasz, jest pieprzenie się”

Kevin Hart wyłącza dźwięk w Cancel Culture — „Ostatnim, co sprawdzałem, jedynym sposobem, w jaki dorastasz, jest pieprzenie się”

Kevin Hart niedawno wypowiedział się przeciwko kulturze anulowania, zauważając, że osoby publiczne są jedynymi, od których oczekuje się, że będą doskonałe.

Kiedy pisarze „Sopranos” zwrócili się do Hitchcocka „North by Northwest” w poszukiwaniu inspiracji

Kiedy pisarze „Sopranos” zwrócili się do Hitchcocka „North by Northwest” w poszukiwaniu inspiracji

Pod koniec „Soprano” pisarze poszli na efekt Alfreda Hitchcocka, tworząc alternatywną tożsamość dla Tony'ego Soprano.

„Opowieść podręcznej”: Amanda Brugel o rozwoju Rity od czasu ucieczki z Gilead

„Opowieść podręcznej”: Amanda Brugel o rozwoju Rity od czasu ucieczki z Gilead

Showbiz Cheat Sheet przeprowadził wywiad z Amandą Brugel na temat roli Rity w sezonie 4 „Opowieści podręcznej” wraz z jej nadziejami związanymi z tą postacią.

„Love Is Blind” Cameron Hamilton o tym, jak wspiera Lauren Speed ​​w radzeniu sobie z relacjami rasowymi w ich międzyrasowym małżeństwie

„Love Is Blind” Cameron Hamilton o tym, jak wspiera Lauren Speed ​​w radzeniu sobie z relacjami rasowymi w ich międzyrasowym małżeństwie

Cameron Hamilton mówi, że w swoim małżeństwie z Lauren Speed ​​musiał nauczyć się zmagać się z relacjami rasowymi. Para „Love Is Blind” dokumentuje to w nowej książce.

Elektryczne pompy ciepła: istniejąca technologia dla energooszczędnej przyszłości

Elektryczne pompy ciepła: istniejąca technologia dla energooszczędnej przyszłości

Sposób, w jaki ogrzewamy i chłodzimy budynki, w których mieszkamy i pracujemy, jest ważny dla ograniczenia emisji gazów cieplarnianych. Dobrą wiadomością jest to, że technologia już istnieje: elektryczne pompy ciepła, które są trzy do czterech razy bardziej wydajne niż piece.

Czym są liczby urojone?

Czym są liczby urojone?

Liczba urojona to wartość będąca pierwiastkiem kwadratowym z liczby ujemnej. Nie może istnieć na jednowymiarowej osi liczbowej. Wyjaśnimy.

Jaka jest odmiana delta koronawirusa?

Jaka jest odmiana delta koronawirusa?

Czy wzrost liczby przypadków wariantu koronawirusa delta, zidentyfikowanego po raz pierwszy w Indiach, może stanowić zagrożenie dla planów ponownego otwarcia w Europie i USA?

5 najwyższych pustyń Ziemi

5 najwyższych pustyń Ziemi

Nie wszystkie pustynie mają piasek i na pewno nie wszystkie są gorące. Są po prostu bardzo suche i mają mało roślinności. Oznacza to, że na całej planecie znajdują się pustynie, w tym na bardzo dużych wysokościach.

Królowa Elżbieta odpowiedziała najlepiej, gdy powiedziano jej, że przemawia przy stole obiadowym G7

Królowa Elżbieta odpowiedziała najlepiej, gdy powiedziano jej, że przemawia przy stole obiadowym G7

Królowa Elżbieta gościła australijskiego premiera Scotta Morrisona w zamku Windsor, zaznaczając swoją pierwszą osobistą publiczność od początku pandemii COVID-19

Ilana Glazer z Broad City mówi, że zajście w ciążę ze swoim pierwszym dzieckiem to „najfajniejsza rzecz w historii”

Ilana Glazer z Broad City mówi, że zajście w ciążę ze swoim pierwszym dzieckiem to „najfajniejsza rzecz w historii”

Ilana Glazer ogłosiła, że ​​wraz z mężem Davidem Rooklinem spodziewają się pierwszego dziecka na początku tego roku

Chris Lane śpiewa do Son w piosence „Ain't Even Met You Yet” – „Czuję się gotowy / Ale czuję się śmiertelnie przerażony”

Chris Lane śpiewa do Son w piosence „Ain't Even Met You Yet” – „Czuję się gotowy / Ale czuję się śmiertelnie przerażony”

We wtorek Chris Lane miał premierę swojej piosenki „Ain't Even Met You Yet” z PEOPLE, w której śpiewa dla swojego nowonarodzonego syna Dutton Walker

Jessica Alba uczy o „oddawaniu się” w nowej książce dla dzieci, którą napisała z Baby2Baby Co-CEO

Jessica Alba uczy o „oddawaniu się” w nowej książce dla dzieci, którą napisała z Baby2Baby Co-CEO

A Bear to Share zostanie opublikowany przez HarperCollins Publishers 26 października

Szablony klas C++17 : CTAD i dedukcja typu

Szablony klas C++17 : CTAD i dedukcja typu

Celem tego artykułu jest zademonstrowanie funkcji CTAD i wymuszenia w C++ dedukcji typu specjalnie dla szablonów klas za pomocą przewodników dedukcji typu jawnego dostępnych od C++17. Metaprogramowanie szablonów C++ to funkcja znana wszystkim programistom C++, zarówno początkującym, jak i zaawansowanym.

Niestandardowe akcje GitHub w ruchu bez platformy Docker

Niestandardowe akcje GitHub w ruchu bez platformy Docker

GitHub Actions to doskonałe narzędzie do tworzenia niestandardowych przepływów pracy do tworzenia, testowania i wdrażania kodu. Są elastyczne i dość łatwe do rozpoczęcia.

Co nadchodzi w React 18?

To może być jak dotąd największa poprawa w zakresie doświadczenia użytkownika

Co nadchodzi w React 18?

React 18 wprowadza kilka nowych, gotowych do użycia usprawnień i jest bardziej skoncentrowany na doświadczeniu użytkownika i wewnętrznych zmianach architektury. Nowe funkcje są następujące.

Python czy Node.js: który jest najlepszy dla Twojej aplikacji internetowej?

Python czy Node.js: który jest najlepszy dla Twojej aplikacji internetowej?

Właściwa technologia ma znaczenie dla Twojej aplikacji internetowej. Umożliwia dopasowanie Twoich oczekiwań do możliwości technologii.

Language