Knish Hot Dogs to dwie ikony nowojorskiego jedzenia ulicznego

Kiedy dorastałem w twardym świecie Brooklynu z lat 80., knysze były tak wszechobecne jak pizza, bajgle i inne potrawy, o których moi ludzie chętnie wygłaszają nieprzyjemne wykłady, niezależnie od tego, czy o to nas o to poproszono. Zanim miasto było pełne ciężarówek z jedzeniem sprzedających bułki z homarem i kanapki z serem za 20 dolarów, na chodniku targi nosh były zdominowane przez wózki z hot dogami. Jeśli nie miałeś ochoty na wystawne Sabrett, który godzinami pływał w parującej kadzi z mętną wodą do hot-dogów, mógłbyś dostać stęchłego precla, który mógł zostać zerwany przez gołębia, albo wybrać knish . Jeśli żadna z tych opcji nie przemawiała do ciebie, możesz się pieprzyć.

I tak knish — te delikatne prostokąty puree z ziemniaków z cebulą, zawinięte w lekko łuszczące się, musztardowo-żółte ciasto — stał się podstawą diety każdego nowojorczyka. Jedliśmy je na ciepło, jedliśmy na zimno, podzieliliśmy i usmażyliśmy je na grillu, posmarowaliśmy je musztardą Guldena (jedyna akceptowalna musztarda do knish). Następnie, począwszy od 1996 roku, knisze zaczęły znikać z ulic Nowego Jorku dzięki byłemu burmistrzowi/obecnemu gargulcowi Rudy'emu Giuliani, którego administracja kazała ukochanym w mieście wozom z hot dogami do 86 kniszy... albo inaczej.

Kiedy Giuliani objął urząd w 1994 roku, zaczął zajmować się kwestiami „jakości życia”, które stopniowo pozbawiłyby miasto jego uroku i uczyniły je bardziej gościnnym miejscem dla miliarderów. Zabronił tańczenia , zakazał fretek , aw 1996 roku skutecznie zabronił sprzedaży kneszy na wózkach z hot dogami , dodając gotowane ziemniaki do listy potencjalnie niebezpiecznej żywności w departamencie zdrowia. Jeśli właściciele wózków nie byli w stanie zebrać kilku tysięcy dolarów na większe, bardziej wymyślne urządzenia z piekarnikami i bieżącą wodą, plus dodatkowe zadrapanie, aby pokryć dodatkowe pozwolenie na „przetwarzanie” potrzebne do legalnego podgrzania kniszy, musieli je zostawić, aby nie cierpią z powodu gniewu Ministerstwa Zdrowia.

Wielu nowojorskich bohaterów hot dogów szydziło z tych nowych przepisów, kontynuując sprzedaż kniszy w ciągu jedenastu miesięcy w roku, kiedy nie było ich corocznej inspekcji. Ale w 1998 Giuliani mianował nowego komisarza ds. zdrowia, który wysłał armię inspektorów na miejskie wózki z hot dogami, zasypując ich niespodziewanymi inspekcjami w krucjacie, by pozbyć się z ulic letnich kniszy. Osoby złapane z nielicencjonowanymi knishami były karane grzywnami i zagrożone konfiskatą wozów.

Minęło ponad dwadzieścia lat, odkąd knisze zniknęły z codziennego życia w Nowym Jorku. Chociaż ich popularność jest ułamkiem tego, co kiedyś, nadal można je znaleźć w delikatesach, na stadionach piłkarskich i w kilku pozostałych knisheries w mieście, takich jak Yonnah Schimmel na Lower East Side czy Knish Nosh w Queens. Nie odeszli ani nie zostali zapomniani – zostali jedynie okrutnie oddzieleni od swojej bratniej duszy, brudnego psa wodnego. Najwyższy czas, żebyśmy je z powrotem zebrali.

Środkowy knish jest smażony w głębokim tłuszczu; te po obu stronach są smażone na powietrzu!

Sprawia, że ​​16

Rozgrzej piekarnik do 425 stopni.

Umyj ziemniaki i użyj widelca, aby nakłuć je dwa razy z każdej strony, aby ulotniła się para. Natrzyj ziemniaki kilkoma kroplami oleju, aby lekko pokryły, a następnie umieść w piekarniku bezpośrednio na górnej półce. Piecz, aż będziesz mógł łatwo wbić nóż prosto w ziemniaka, około 50-60 minut.

Ustaw żeliwną lub inną bezpieczną w piekarniku patelnię na dużym ogniu i dodaj tyle oleju, aby całkowicie pokryć spód. Gdy olej zacznie się zagotować, dodaj cebulę z dużą szczyptą koszernej soli i smaż przez 10 minut, regularnie mieszając, aż duża część płynu wyparuje, a cebula stanie się lekko złocista. Rozłóż cebulę na patelni i wstaw do piekarnika do pieczenia, mieszając co 10 minut, aż nabiorą ciemnego, intensywnie brązowego koloru, około 30-40 minut.

Niech upieczone ziemniaki i cebula całkowicie ostygną. (Jeżeli chcesz podzielić swój wyrób na dwa dni, włóż je na noc do lodówki.)

Z ziemniaków zdjąć skórki, pokroić na małe kawałki i włożyć do dużej miski z octem, musztardą, solą i połową ugotowanej cebuli. Dobrze zmiażdż ziemniaki ręcznie lub mikserem, następnie dopraw do smaku i dodaj więcej soli/pieprzu/musztardy według uznania. Dodaj jajko i mieszaj, aż się połączą. Włóż pozostałą cebulę do szczelnego pojemnika, aby podawać obok hot-dogów.

Miksuj wszystkie składniki razem w robocie kuchennym, które zaczynają się łączyć, a następnie miksuj na niskiej prędkości przez 30-60 sekund, aż powstanie gładkie, miękkie ciasto. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę lub na noc.

Ciasto podzielić na dwie równe części. Na lekko posypanej mąką drewnianej desce lub blacie, każdą połówkę zwiń w duży prostokąt (co najmniej 18 x 20") i nie grubszy niż 1/8". Użyj ostrego noża lub koła do pizzy, aby przeciąć ciasto na pół poziomo, a następnie wykonaj trzy równo rozmieszczone pionowe cięcia, aby uzyskać osiem względnie równych prostokątów.

Palcami rozprowadź cienką warstwę zmiękczonego tłuszczu z kurczaka/boczku/kaczki na całym cieście. Umieść 1/3 szklanki mieszanki ziemniaczanej w kierunku dolnego końca każdego małego prostokąta; Zwiń ciasto, upewniając się, że nie ma kieszeni powietrznych, a następnie mocno ściśnij krawędzie, aby uszczelnić.

Używając tych samych ruchów, których używasz do wykonania węża Play-Doh, rozwałkuj każdy knish, aż będzie miał około 8 cali długości; sprawdź szwy, aby upewnić się, że są nadal szczelnie zamknięte, a następnie umieść na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na co najmniej jeden (Możesz również szybko schłodzić w zamrażarce przez 30 minut.) Powtórz z drugą połową ciasta, łącznie 16 knexów.

Rozgrzej frytownicę do 425 stopni. Posmaruj tyle oczek, ile zmieści się w maszynie, z wystarczającą ilością oleju, aby pokryć, następnie umieść stronę szwem do dołu w koszyku frytownicy i smaż przez 12-15 minut, odwracając do połowy, aż będą chrupiące i złocistobrązowe.

Rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Posmaruj knedelki odrobiną oleju i połóż szwem do dołu na blasze wyłożonej pergaminem. Piecz przez 30-40 minut, aż będzie chrupiąca i złocista.

Napełnij holenderski piekarnik lub żeliwną patelnię co najmniej 4 calami oleju spożywczego i ustaw na dużym ogniu, aż olej osiągnie 350 stopni. Pracując w małych partiach, smaż knisze przez około 5-6 minut, obracając w razie potrzeby, aby równomiernie ugotować.

Po odczekaniu co najmniej 10 minut do ostygnięcia knitów, rozetnij je za pomocą ząbkowanego noża. Gotuj hot dogi w garnku z wodą, aż będą gorące (około 5 minut), a następnie podawaj je w bułkach knish z brązową musztardą i resztkami prażonej cebuli.

Resztki kniszy można przechowywać w lodówce przez pięć dni lub zamrozić do trzech miesięcy. Przechowywanie: każdy knish zawinąć pojedynczo w pergamin lub papier woskowany, a następnie w duży pojemnik lub torbę zamykaną na zamek. Zamrożonych kniszy nie trzeba rozmrażać przed podgrzaniem, co można zrobić w kuchence mikrofalowej (około 2-3 minut), frytownicy (15-20 minut w 400 stopniach) lub w piekarniku 375 stopni przez 30-40 minuty.

Suggested posts

Witamy w Zimnym Barszczu Letnim

Witamy w Zimnym Barszczu Letnim

Ponowny sezon znów nadszedł w pełni i niestety nigdzie nie nastąpi w najbliższym czasie . Włączenie kuchenki może być przełomem, ale spójrzmy prawdzie w oczy: możesz zjeść tylko tyle sałatki, zanim będziesz potrzebować czegoś bardziej wartościowego.

20 najbardziej popieprzonych lokali filmowych w historii

20 najbardziej popieprzonych lokali filmowych w historii

Zwiastun Lamba, nadchodzącej psychodramy z horroru z A24 i reżysera Valdimara Jóhannssona, spadł wczoraj, a jeśli w ogóle jesteś w mediach społecznościowych, istnieje duża szansa, że ​​go widziałeś, a przynajmniej spotkałeś przerażonych, jeśli zdezorientowanych ludzi , reakcje na to. Co ma sens po obejrzeniu: A24 ma trochę reputacji uderzająco nastrojowych filmów, które trafiają w szczególne słodkie miejsce – filmów, które na ogół są mieszanką sztuki, rozrywki, komentarzy i świętego gówna-czego -czy-ja-po prostu widziałem?! Pomyśl o latarni morskiej, wiedźmie, zabiciu świętego jelenia i midsommar (a także o nadchodzącym zielonym rycerzu).

Related posts

Właściwie karmienie kaczek jest złe

Właściwie karmienie kaczek jest złe

Karmienie ptaków może być świetną zabawą — problem polega na tym, że karmienie kaczek i gęsi w stawie jest znacznie bardziej szkodliwe niż większość z nas myśli. Podawanie lokalnej fauny wodnej ze spiżarni nie tylko zmienia ich dietę, ale także zmienia środowisko.

TIL prawdopodobnie powinienem pić herbatę z kawą wiśniową

TIL prawdopodobnie powinienem pić herbatę z kawą wiśniową

Co wygląda jak kawa, smakuje jak owocowa hybryda kawy i herbaty, zawiera mnóstwo przeciwutleniaczy i ma o wiele mniej kofeiny niż zwykła filiżanka joe? Odpowiedź: cascara, inaczej zwana kawową herbatą wiśniową, która jest wytwarzana z wysuszonych skórek owoców kawy. Jako względny kawowy noob nie znałem cascary, dopóki nie przeczytałem elementarza opublikowanego w HuffPost.

Taco Bell wprowadza w tym tygodniu dwa nowe tacos flatbread

Taco Bell wprowadza w tym tygodniu dwa nowe tacos flatbread

Któregoś dnia moja aplikacja telefonu Taco Bell (nie oceniaj mnie!) zabrzęczała i spojrzałem na nią. Przez krótką chwilę wydawało mi się, że zobaczyłem powiadomienie, które zawierało słowo „flatbread”, ale zniknęło z mojego ekranu tak szybko, że nie byłem pewien, czy dobrze je przeczytałem.

Wylej jedną dla tego, kim do diabła jest?

Wylej jedną dla tego, kim do diabła jest?

Witamy z powrotem w dziwnej kolumnie The Takeout o jedzeniu lub jego braku w wielu zakątkach filmowego wszechświata Bachelor! Jestem twoim gospodarzem, Allison Shoemaker, i ja też chciałbym spędzić kilka następnych godzin na rozmowie o mamie Mike'a P.

MORE COOL STUFF

Córka gwiazdy „Jungle Cruise” Dwayne Johnson uważa, że ​​Aquaman Jasona Mamoa jest o wiele fajniejszy niż jej tata

Córka gwiazdy „Jungle Cruise” Dwayne Johnson uważa, że ​​Aquaman Jasona Mamoa jest o wiele fajniejszy niż jej tata

Córka Dwayne Johnson tak bardzo kocha Aquamana, że ​​myśli, że Jason Mamoa jest o wiele fajniejszy niż jej własny tata.

„Dziewczyny Gilmore”: Czy zauważyłeś, że kilka propozycji małżeństwa zrodziło się z kłótni?

„Dziewczyny Gilmore”: Czy zauważyłeś, że kilka propozycji małżeństwa zrodziło się z kłótni?

Stars Hollow może być idealnym miastem dla fanów „Gilmore Girls”, ale mieszkańcy nie mieli szczęścia w miłości. W rzeczywistości doszło do kilku dziwnych potyczek.

Palace Staffers sugerują, że umowa Netflix księcia Harry'ego i Meghan Markle była dostępna już w 2018 roku

Palace Staffers sugerują, że umowa Netflix księcia Harry'ego i Meghan Markle była dostępna już w 2018 roku

Transakcja z Netflixem księcia Harry'ego i Meghan Markle mogła powstać kilka lat temu – ku zaskoczeniu wszystkich.

Obsada i ekipa „Gry o tron” nie miała pojęcia, że ​​Emilia Clarke przeżyła dwa krwotoki mózgu podczas pracy w serialu

Obsada i ekipa „Gry o tron” nie miała pojęcia, że ​​Emilia Clarke przeżyła dwa krwotoki mózgu podczas pracy w serialu

Emilia Clarke miała do czynienia z bardzo poważną komplikacją zdrowotną podczas swojego czasu w „Grze o tron”, ale niewiele osób o tym wiedziało.

Oto jak kryzys klimatyczny wpływa na obieg wody

Oto jak kryzys klimatyczny wpływa na obieg wody

Kryzys klimatyczny zakłóca obieg wody. W niektórych miejscach jest o wiele za dużo, podczas gdy w innych w ogóle nie ma wody. Wyjaśnimy.

Co to za ptak? Aplikacja Merlin Bird ID może Ci powiedzieć

Co to za ptak? Aplikacja Merlin Bird ID może Ci powiedzieć

Obserwowanie ptaków jest o wiele łatwiejsze dzięki aplikacji Merlin, która pomoże Ci przejść przez Twoją pierwszą przygodę z identyfikacją ptaków. Stamtąd to proste.

Nauka o wodzie „Czarownice” przeciwko folklorze w poszukiwaniu wód gruntowych

Nauka o wodzie „Czarownice” przeciwko folklorze w poszukiwaniu wód gruntowych

Mistyczne wiedźmy wodne są bardzo poszukiwane w tych suchych czasach. Ale czy są lepsi w znajdowaniu wód gruntowych niż geohydrolog naukowy?

Czy podróżowanie z niezaszczepionymi dziećmi jest bezpieczne? Odpowiedzi na 6 pytań

Czy podróżowanie z niezaszczepionymi dziećmi jest bezpieczne? Odpowiedzi na 6 pytań

Myśląc o podróżowaniu z nieszczepionymi dziećmi, należy wziąć pod uwagę dwa rodzaje ryzyka – bezpośrednie ryzyko dla dziecka oraz ryzyko przeniesienia na inne osoby.

Sunisa Lee wygrywa złoto, Jade Carey zajmuje 8. miejsce w gimnastyce indywidualnej kobiet w wieloboju

Sunisa Lee wygrywa złoto, Jade Carey zajmuje 8. miejsce w gimnastyce indywidualnej kobiet w wieloboju

Sunisa Lee pokonała brazylijską Rebecę Andrade i rosyjską zawodniczkę z komitetu olimpijskiego Angelinę Melnikovą, aby zapewnić sobie pierwsze miejsce w wydarzeniu

Rosie O'Donnell wspomina pójście na przyjęcie oscarowe z Madonną i Dennisem Hopperami: „To było takie dzikie”

Rosie O'Donnell wspomina pójście na przyjęcie oscarowe z Madonną i Dennisem Hopperami: „To było takie dzikie”

Najbardziej pamiętnym momentem w Hollywood z lat 90. Rosie O'Donnell był udział w kilku przyjęciach oskarowych z Madonną, którą nazwała „dziką”

Luke Bryan ujawnia sekrety swojego 14-letniego małżeństwa żonie Caroline: „Po prostu mamy bal w życiu”

Luke Bryan ujawnia sekrety swojego 14-letniego małżeństwa żonie Caroline: „Po prostu mamy bal w życiu”

Para z Nashville odnajduje swój rytm, realizując własne pasje, rozmawiając i robiąc te legendarne psikusy

Angular Server Side Rendering (SSR) vs Pre-rendering i dlaczego to robić w pierwszej kolejności.

Po pierwsze, w skrócie, dlaczego — w przypadku aplikacji napisanych w Angular/React, javascript wykonuje świetną robotę, zapewniając, że Twoja aplikacja działa super wydajnie i bezproblemowo. Jednak nie jest to dobre dla SEO, ponieważ większość wyszukiwarek nie rozumie znaczenia, jeśli chodzi o JS.

Wzór projektu Singleton

Wzór projektu Singleton

Wzorzec singleton to wzorzec projektowy oprogramowania, który ogranicza tworzenie instancji klasy do jednej „pojedynczej” instancji. Jest to przydatne, gdy do koordynowania działań w systemie potrzebny jest dokładnie jeden obiekt.

Wpisz Erase w Javie…

Sposób na złagodzenie pamięci RAM

Wpisz Erase w Javie…

Proces nakładania ograniczeń typu w czasie kompilacji i odrzucania informacji o typie elementu w czasie wykonywania. Innymi słowy, kompilator zastępuje parametr generyczny rzeczywistą metodą klasy lub pomostu.

Jak filozofia braku kodu może zmienić sposób myślenia o danych

Jak filozofia braku kodu może zmienić sposób myślenia o danych

Nie można zaprzeczyć, że umiejętność kodowania jest niesamowicie potężną umiejętnością. Ponieważ świat przesunął się w kierunku oprogramowania w ciągu ostatnich kilku dekad, przekonaliśmy się, że możliwości, które można odblokować dzięki zrozumieniu wewnętrznego działania tworzenia oprogramowania, są ogromne.

Language