Jaka jest różnica między bekonem peklowanym a niepeklowanym?

Wybór bekonu w każdym typowym sklepie spożywczym jest co najmniej obszerny. Możesz napotkać odmiany, takie jak gruby, wędzony z twardego drewna, centralnie krojony, niskosodowy i zarówno „utwardzony”, jak i „nieutwardzony” bekon. Jednak z definicji boczek jest mięsem peklowanym. Co to znaczy, gdy na etykiecie opakowania widzisz „nieutwardzony boczek”?

Prawda jest taka, że „na surowo” boczek jest , w rzeczywistości, wyleczony, ale to wyleczyć nieco inaczej niż zwykłe boczku. Niepotrzebnie mylące? Obstawiasz! Jest to rozróżnienie, które gubi przeciętny konsument i ma pewne wytłumaczenie. Nie byłoby to warte tyle zachodu, gdybyśmy nie kochali tak bardzo bekonu.

Bez względu na to, co mówi opakowanie, każdy kawałek boczku jest „utwardzony”. USDA definiuje boczek jako peklowany boczek wieprzowy i to wszystko. Merriam-Webster definiuje go jako „utwardzoną i wędzoną stronę świni”. (Wydaje mi się, że ludzie z USDA wiedzą, że palenie jest kosztownym i czasochłonnym przedsięwzięciem, więc są skłonni pozwolić, aby ta część się wyślizgnęła). Dopóki boczek jest peklowany solą, przyprawami i azotanem sodu , wszystko jest dobre.

Standardowy „utwardzony” boczek w supermarketach jest peklowany na mokro przy użyciu syntetycznego azotanu sodu , który oprócz tego, że jest używany jako konserwant żywności, jest również używany jako paliwo rakietowe . Azotan sodu jest mieszany z solanką z solą, cukrem, przyprawami i innymi chemikaliami, a następnie wpompowywany do boczków wieprzowych za pomocą przemysłowych urządzeń wtryskowych. Po utwardzeniu niektóre boczki są wędzone, proces ten może zająć kilka dni, a większość jest pieczona w piecach konwekcyjnych i aromatyzowana płynnym dymem, co zajmuje sześć godzin. Ten boczek jest tanio sprzedawany, ponieważ jest tanio wytwarzany.

Boczek, bogaty w sód i tłuszcze nasycone, nie jest najzdrowszym pożywieniem. Jednak to nie sól ani tłuszcz powodują, że wiele osób martwi się spożyciem bekonu – to azotany i azotyny , które są kluczowymi konserwantami w procesie produkcji bekonu. Substancje te zapobiegają rozwojowi bakterii i utrzymują mięso w żywym odcieniu różu, zamiast utleniać się w chorowity odcień szarości.

Problem polega na tym, że gdy azotany są połączone z aminami ( substancją chemiczną znajdującą się w żywności wysokobiałkowej, takiej jak mięso ) i gotowane w wysokiej temperaturze, tworzą czynniki rakotwórcze zwane nitrozoaminami,  które mogą zwiększać ryzyko niektórych nowotworów . I właśnie dlatego istnieje zwiększone zapotrzebowanie na bekon wolny od azotanów – lub „nieutwardzony”.

Niepeklowany boczek nie zawiera syntetycznych azotanów i azotynów; zamiast tego wykorzystuje sól, bakteryjną kulturę starterową kwasu mlekowego i naturalne azotany pochodzące z warzyw, takich jak rzodkiewki, buraki i seler.

Jednak azotany są azotany, i bez względu na to skąd pochodzą one będą zamieniane w nitrozoaminy, gdy miesza się z białka i gotowane na dużym ogniu. Firma Cooks Illustrated wysłała do laboratorium trzy popularne nieutwardzone bekony do analizy i jakoś boczek zrobiony z naturalnych azotanów wydaje się mieć wyższy poziom azotanów i azotynów niż tradycyjnie suszony boczek.

Jak w przypadku prawie wszystkich nauk o bekonie, jest to skomplikowane. Są lekarze i badacze, którzy uważają, że należy unikać mięsa przetworzonego azotanami tak bardzo, jak to tylko możliwe (pediatra moich dzieci uważa, że ​​karmienie dzieci hot dogami jest tak samo złe, jak dawanie im papierosów), podczas gdy inni eksperci uważają, że hulaka jest przesadzona. Istnieją badania, które mówią, że związek między bekonem a rakiem jest niepodważalny , a te, które mówią, że jest niejednoznaczny .

Aby uspokoić moje obawy przed egzystencją bez bekonu, poprosiłem moją przyjaciółkę, naukowca żywności Emily Wagener, aby przejrzała badania na ten temat i wyjaśniła mi je, jakbym miała pięć lat. Wskazała, że ​​istnieje bardzo oczywisty powód, dla którego wyniki tych badań wydają się niespójne.

„Jeśli przyjrzysz się uważnie, aby zobaczyć, jak [testy] są wykonywane na zwierzętach, dosłownie wstrzykują one rzeczy do swoich ciał i widzą, co dzieje się przy wysokich dawkach”, powiedziała mi. „W przemyśle spożywczym często machamy rękami jak balonik z używanymi samochodami i wykrzykujemy naszą mantrę: 'DAWKA DECYDUJE O TRUCICIE'”.

Innymi słowy, tak, możliwe, że azotany w bekonie mogą powodować raka, ale prawdopodobnie musisz zjeść cholernie dużo bekonu, aby narazić się na ryzyko.

„To niekoniecznie jest licencja na jedzenie całych bukietów z bekonu na śniadanie, lunch i kolację, ponieważ w tym momencie będziesz mieć inne problemy żołądkowo-jelitowe” – dodała Emily. „Bekon jest niezwykle bogaty w sód i tłuszcze nasycone, więc (w nadmiarze) spowoduje dodatkowe spustoszenie w jelitach na długo przed potencjalnym zachorowaniem na raka”.

Masz to. Zjedz bekon z umiarem i cokolwiek zrobisz, zachowaj tłuszcz na później .

Suggested posts

FDA przypomina o milionach papryczek chili, powołując się na fakt, że jeśli je pokroisz i dotkniesz śmieci, twoje śmieci spłoną

FDA przypomina o milionach papryczek chili, powołując się na fakt, że jeśli je pokroisz i dotkniesz śmieci, twoje śmieci spłoną

WASZYNGTON — Doradzając konsumentom, aby jak najszybciej sprawdzili swoje kuchnie pod kątem zanieczyszczenia, Agencja ds. Żywności i Leków ogłosiła w środę natychmiastowe wycofanie milionów Amerykanów

Rozdaj te cukierki, aby stać się bohaterem Halloween w swojej okolicy

Rozdaj te cukierki, aby stać się bohaterem Halloween w swojej okolicy

Jeśli chodzi o cukierki albo psikusy, zarówno dorośli, jak i dzieci znają That One Place With The Good Stuff. Niezależnie od tego, czy jest to bogato upiorny dom ozdobiony animatronicznymi zombie tańczącymi do BTS, czy po prostu ozdobiony dyniami w stylu Nintendo, That One Place Z The Good Stuff (TOPWTGS) jest domem dla poziomu hojności „cukierek albo psikus”, o którym mówi się przyciszonymi tonami i pamięta się go na lata lub pokolenia.

Related posts

Kopie zapasowe łańcucha dostaw zmuszają wielu Amerykanów do ponownego przemyślenia wysyłki do domu na święta

Kopie zapasowe łańcucha dostaw zmuszają wielu Amerykanów do ponownego przemyślenia wysyłki do domu na święta

CHICAGO – Wśród dłuższych terminów dostaw i rosnących kosztów, podobno kopie zapasowe łańcucha dostaw zmuszały wielu Amerykanów do ponownego przemyślenia wysyłki do domu na święta. „Oczywiście chcę zobaczyć moją rodzinę, ale przy wszystkich opóźnieniach wygląda na to, że musiałbym wysłać się do mojego rodzinnego miasta półtora tygodnia temu, gdybym chciał zdążyć na czas” – powiedział 38-latek. Ethan Matthews, który potwierdził, że po raz pierwszy od prawie dwóch dekad nie zapieczętowałby się w przedpłaconym kartonowym pudle w UPS i nie przemknął przez sklep, dopóki roztargniony pracownik nie dodał go do stosu przesyłek.

Wreszcie przepis na chleb piwny wystarczająco dobry, aby rozpocząć walkę

Wreszcie przepis na chleb piwny wystarczająco dobry, aby rozpocząć walkę

Rzadko robię piwny chleb, bo za każdym razem sama zjadam cały bochenek, a potem mąż wkurza się, że nie ma już dla niego. Co mam zrobić, nie jeść piwnego chleba? To nie do odparcia.

Jakie jedzenie przywróciłoby cię z martwych?

Jakie jedzenie przywróciłoby cię z martwych?

Dia de los Muertos, czyli Dzień Zmarłych, to moje ulubione meksykańskie święto. Mniej o przerażających, a bardziej celebrowane życie, to dzień, w którym zaskakująco koncentruje się w szczególności na jedzeniu.

Budowa wreszcie ukończona na kanale łączącym spływ chemikaliów z rzeką Missisipi

Budowa wreszcie ukończona na kanale łączącym spływ chemikaliów z rzeką Missisipi

BATON ROUGE, LA — Świętując ukończony projekt ceremonią przecięcia wstęgi, urzędnicy federalni ogłosili w poniedziałek, że budowa kanału łączącego odpływ chemikaliów z rzeką Missisipi została wreszcie zakończona. „Po 20 latach tworzenia Kanał Fosforowy pozwoli toksycznym odpadom chemicznym na przepływ bezpośrednio z pobliskich zakładów chemicznych do rzeki Missisipi w czasie o połowę krótszym” – powiedział U.

MORE COOL STUFF

„Wieczór panieński”: Ryan Fox wyjaśnia, dlaczego przyniósł niesławny notatnik

„Wieczór panieński”: Ryan Fox wyjaśnia, dlaczego przyniósł niesławny notatnik

Michelle Young odesłała Ryana Foxa do domu po przeczytaniu jego zeszytu w pierwszym wieczorze „The Bachelorette”. Ryan wyjaśnia, dlaczego przyniósł notatki.

3 przepisów Ree Drummond na deser jabłkowy „Kobieta-pionierka”

3 przepisów Ree Drummond na deser jabłkowy „Kobieta-pionierka”

Rozpocznij pieczenie z jabłkami dzięki przepisom gwiazdy Food Network Ree Drummond na pyszne przekąski i desery „Kobieta-pionierka” z sezonowymi owocami.

Zajawka „Odważni i piękni”: Deacon i Sheila łączą siły przeciwko nadziei — kto zyskuje sojusznika w Steffy

Zajawka „Odważni i piękni”: Deacon i Sheila łączą siły przeciwko nadziei — kto zyskuje sojusznika w Steffy

W tym tygodniu „Odważni i piękni” przedstawia drużynę o epickich proporcjach — taką, której większość fanów nigdy nie widziała w swoich najdzikszych snach.

Sezon 6 „This Is Us” wykorzystał dom Alyson Hannigan do kręcenia kluczowych scen

Sezon 6 „This Is Us” wykorzystał dom Alyson Hannigan do kręcenia kluczowych scen

Alyson Hannigan ujawniła niedawno, że jedno z kultowych miejsc w szóstym sezonie „This Is Us” zostało nakręcone w jej domu w Los Angeles.

Architekci kosmosu pomogą nam żyć i pracować wśród gwiazd

Architekci kosmosu pomogą nam żyć i pracować wśród gwiazd

Jeśli nasza przestrzeń życiowa ma stać się przestrzenią kosmiczną, musimy stawić czoła wielu wyzwaniom. A naszą pierwszą linią obrony będą architekci kosmiczni.

Jak zmienić swoje imię na Facebooku

Jak zmienić swoje imię na Facebooku

Chcesz zmienić swoje imię na Facebooku? Wystarczy kilka prostych kroków, aby to zrobić.

7000 kroków to nowe 10 000 kroków

7000 kroków to nowe 10 000 kroków

Jeśli zawsze nie uda Ci się osiągnąć tego arbitralnego dziennego celu 10 000 kroków, mamy dobrą wiadomość. Twoje zdrowie może odnieść takie same korzyści, jeśli wykonasz mniej kroków.

Dlaczego nie możesz napompować własnego gazu w New Jersey?

Dlaczego nie możesz napompować własnego gazu w New Jersey?

Garden State jest jedynym stanem w USA, w którym nielegalne jest pompowanie własnego gazu. Co daje?

Maggie Gyllenhaal dołącza do Dakoty Johnson w Londynie, a także Vanessy Hudgens, Christiana Siriano i innych

Maggie Gyllenhaal dołącza do Dakoty Johnson w Londynie, a także Vanessy Hudgens, Christiana Siriano i innych

Maggie Gyllenhaal i Dakota Johnson pozują na premierze w Londynie, Vanessa Hudgens opuszcza siłownię w LA, Christian Siriano przyjeżdża do Nowego Jorku, by świętować 19 i więcej sezon „Project Runway”. Zobacz, co robią Twoje ulubione gwiazdy, od Hollywood po Nowy Jork i wszędzie pomiędzy nimi

Bezwstydna" Emma Kenney twierdzi, że stała się "bardziej pozytywnym miejscem" po odejściu Emmy Rossum

Bezwstydna" Emma Kenney twierdzi, że stała się "bardziej pozytywnym miejscem" po odejściu Emmy Rossum

Bezwstydna absolwentka Emma Kenney opowiedziała o swoim doświadczeniu pracy z Emmy Rossum w serialu Showtime.

Hamilton Star Javier Muñoz o obniżeniu odporności podczas pandemii: „Byłem dosłownie przerażony”

Hamilton Star Javier Muñoz o obniżeniu odporności podczas pandemii: „Byłem dosłownie przerażony”

„Nie było szansy, aby zostać wykorzystanym” – mówi PEOPLE Javier Muñoz, który jest nosicielem wirusa HIV i przeżył raka.

Rachael Ray mówi, że jest wdzięczna za „życie” po pożarze domu i zalaniu mieszkania

Rachael Ray mówi, że jest wdzięczna za „życie” po pożarze domu i zalaniu mieszkania

„Tak wielu ludzi napisało do mnie, skontaktowało się i powiedziało, że my też tak wiele przegraliśmy” – powiedziała Rachael Ray w Extra.

5 najlepszych etui na iPhone'a 12 mini, iPhone'a 12, iPhone'a 12 Pro i 12 Pro Max w cenie poniżej 50 USD.

Przed zakupem etui na telefon iPhone 12 należy zapoznać się z tymi etui.

5 najlepszych etui na iPhone'a 12 mini, iPhone'a 12, iPhone'a 12 Pro i 12 Pro Max w cenie poniżej 50 USD.

Wreszcie ułożyłeś plan i kupiłeś nowy Apple iPhone 12, a teraz szukasz etui do ochrony swojego iPhone'a. Na rynku jest tak wiele różnych etui na iPhone'y.

Historia zaawansowanych mikro urządzeń

Półprzewodniki dla świata

Historia zaawansowanych mikro urządzeń

W ramach moich badań nad tym, co umożliwia sztuczną inteligencję - sprzęt stanowiący podstawę oprogramowania, pomyślałem, że ciekawie byłoby przeczytać więcej o jednej z największych firm półprzewodnikowych na świecie. Dlatego zainteresowałem się historią Advanced Micro Devices (AMD).

Zdarzenia wysłane przez serwer

Zdarzenia wysłane przez serwer

Jak możemy aktualizować informacje o naszych aplikacjach w czasie rzeczywistym bez ciągłego odpytywania serwera? Istnieje kilka technologii związanych z tą koncepcją, w tym WebSockets lub bardziej wyrafinowane protokoły, takie jak MQTT. W tym artykule zamierzamy odkryć coś prostszego, które jest już dostępne w Twojej przeglądarce.

9 Wskazówki dotyczące kodowania, których należy przestrzegać w JavaScript | Lepszy JavaScript

9 Wskazówki dotyczące kodowania, których należy przestrzegać w JavaScript | Lepszy JavaScript

W świecie JavaScript dostępnych jest wiele narzędzi i wtyczek. Być może słyszałeś już o wielu wytycznych dotyczących kodowania lub regułach lintingu.

Language