Jak zrobić naprawdę wspaniały zapas warzyw

Wszystkie zdjęcia: AA Newton.

Gotowanie wegetariańskie i wegańskie powinno celebrować warzywa, a nie wciskać je do pudełka w kształcie mięsa. Rozumiem „o cholera, nie wiedziałem, że lubię bakłażana” zamiast „to jest zaskakująco smaczne, ale wolałbym zjeść prawdziwy bekon” w każdy dzień tygodnia.

Jest to część The Grown-Up Kitchen , serii Skillet zaprojektowanej, aby odpowiedzieć na najbardziej podstawowe pytania kulinarne i wypełnić wszelkie luki, których może brakować w edukacji domowej kuchni.

Jest jednak jeden wyjątek: zapas. Dobry bulion dodaje oczywiście daniu smaczniejszego, ale co ważniejsze - bogactwa i treściwości. Pełnoziarnisty bulion mięsny jest łatwy do wykonania, ponieważ kości zwierzęce i skrawki mięsa zawierają dużo tłuszczu i wszelkiego rodzaju kolagenu , ale ponieważ wegański kolagen nie istnieje, bulion warzywny jest często czymś więcej niż niewyraźnie pikantną herbatą warzywną. Wspaniały wegański wywar aktywnie próbuje odtworzyć specyficzne właściwości tłuszczu zwierzęcego i tkanki łącznej, co jest w rzeczywistości łatwiejsze niż się wydaje; kiedy zaakceptujesz to, czego nie potrafią warzywa , wszelkie dostrzegane niedociągnięcia stają się słodką, słodką okazją.

Bulionowi warzywnemu brakuje trzech kluczowych właściwości: bogatego smaku, tłuszczu i kolagenu. Dodanie ich z powrotem odróżnia wspaniały wywar od słabej herbaty. Technika jest standardowa - brązowe kawałki warzyw i smaczne skrawki w dużym garnku, dodaj przyprawy i wodę, gotuj pod ciśnieniem przez godzinę (lub gotuj na wolnym ogniu przez trzy) i odcedź - ale naprawdę wspaniały wegański bulion zależy od przemyślanego doboru składników w sposób, w jaki bardzo mięsny wywar tego nie robi. Oto, czego używam, aby upewnić się, że moje warzywa spełniają wszystkie wymagania.

Naprawdę dobry wywar mięsny ma nieopisany profil smakowy: jest pikantny, ale też wyraźnie słodki i bogaty, więc samo „umami” nie do końca go opisuje. Smakuje, no cóż, mięsisty . Na szczęście istnieje wiele wegańskich składników, których możesz użyć, aby przybliżyć ten smak. Niektóre - lub wszystkie - sprawdzą się dobrze:

Aby zmaksymalizować smak wybranych składników - które najlepiej nie obejmują warzyw kapustnych, chyba że robisz zupę z pierdków - należy przynajmniej połowę z nich głęboko zarumienić przed dodaniem przypraw i wody. Mieszanka rumianych i surowych warzyw daje najbardziej złożony, mięsny profil smakowy.

Mówiąc o brązowieniu, każdy bulion potrzebuje tłuszczu - tłuszczu stałego - aby być najlepszym w swoim rodzaju, a ponieważ rośliny są pozbawione tłuszczu podskórnego i szpiku kostnego, trzeba to zrekompensować. Zawsze używaj czegoś stałego w temperaturze pokojowej, aby zbliżyć się do tłustości tłuszczu zwierzęcego. Duża porcja masła świetnie sprawdza się w przypadku bulionów wegetariańskich, a produkty wegańskie czerpią ogromne korzyści z liberalnego stosowania rafinowanego oleju kokosowego. Możesz użyć dziewiczych produktów, jeśli nie masz nic przeciwko subtelnemu bulionowi kokosowemu, ale rafinowany olej kokosowy ma tak wiele zastosowań - ciasteczka cukrowe! Pączki bez zapachu smażonego jedzenia! Popcorn z płyty kuchennej! - myślę, że warto go zatrzymać. Dodaj trochę kwasu (ja używam nakrętki octu jabłkowego), aby dodać tłuszcz do wywaru podczas gotowania.

Po zebraniu elitarnego zespołu aromatycznych, tłustych składników, pora zająć się najbardziej nieuchwytną cechą wegańskich zapasów ze wszystkich: bogactwem kolagenu. Wegański kolagen nie jest prawdziwy, więc włączenie tej specyficznej i niezwykle ważnej tekstury sprowadza się po raz kolejny do starannego doboru składników. Niezależnie od tego, czy wolisz składniki bazowe o właściwościach zagęszczających, czy też silne dodatki zagęszczające, masz kilka opcji.

Osobiście wolę wybierać składniki, które zagęszczają bulion podczas gotowania. Szczególnie dobrze nadają się do tego pasternak i aquafaba, podobnie jak kombu (suszone płatki wodorostów) i suszona biała fasola (zwłaszcza ciecierzyca). Kombu ma tę magiczną galaretkę z wodorostów, ale może dać silnie oceaniczny bulion, jeśli użyjesz zbyt dużo; Używam około jednej trzeciej arkusza na galon zapasów. Jeśli chodzi o suszoną fasolę, to tylko garść doda trochę ciała, zwłaszcza jeśli używasz szybkowaru. Gotowanie pod ciśnieniem stwarza środowisko, w którym suszona fasola musi dzielić się cennymi skrobiami z sąsiadami, ale jeśli przygotujesz bulion na płycie kuchennej, najpierw będziesz chciał je namoczyć przez noc. (Wiem, wiem, kto pamięta moczyć fasolę? Na pewno nie ja, i to jest połowa powodu, dla którego posiadam Instant Pot.)

Jeśli szukasz jeszcze grubszego, bardziej galaretowatego bulionu, pomoże Ci specjalny środek zagęszczający - ale nie przejmuj się nim. Dodawaj zagęszczacze tylko w celu dostosowania lepkości gotowego w inny sposób bulionu: jeśli jest on przeznaczony, powiedzmy, do wegańskiego demi-glace , całkowicie zredukuj bulion przed obrzuceniem go sproszkowanymi dodatkami. Agar agarowy, karagenina i pektyna są doskonałymi środkami żelującymi, które nie powodują zmętnienia gotowego produktu, dlatego są idealne do wegańskiego consommé lub innych klarownych zup. Proszek Arrowroot, guma ksantanowa i stara dobra skrobia kukurydziana są również silnymi zagęszczaczami, ale sprawią, że Twój bulion stanie się nieprzejrzysty i trochę zamulony - idealny do sosu lub wegańskiego bulionu ramen w stylu tonkotsu.

Niezależnie od tego, czy jesteś wegetarianinem przez całe życie, pragnącym lepszych zapasów, czy ciekawym wszystkożernym, mam nadzieję, że znajdziesz tutaj coś, co zmieni dla Ciebie bezmięsną grę podstawową. Czy masz jakieś sekretne składniki, które przegapiłem, lub ulubiony sposób wykorzystania bulionu warzywnego? Opowiedz mi o tym poniżej.

Suggested posts

Zarabiaj 10 000 $, aby nauczyć się grillować tego lata

Zarabiaj 10 000 $, aby nauczyć się grillować tego lata

Na pierwszy rzut oka grillowanie może wydawać się proste: gotowanie na ogniu? Ludzie robią to od wieków. Ale jak wie każdy, kto kiedykolwiek jadł wyjątkowo suchego grillowanego kurczaka lub rozgotowany stek, wymaga to również pewnych umiejętności.

Proszę wyczyścić grill gazowy

Proszę wyczyścić grill gazowy

Kilka tygodni temu byłam na rodzinnym grillu/przyjęciu urodzinowym dla mojego dwuletniego siostrzeńca. Ponieważ mój szwagier pracował później, niż się spodziewał, podjąłem pracę przy grillu.

Related posts

Jak zaparzyć swoją pierwszą partię Kombuchy?

Jak zaparzyć swoją pierwszą partię Kombuchy?

Jeśli to czytasz, prawdopodobnie już wiesz, czym jest kombucha, ale możesz nie wiedzieć, czym jest kombucha, jeśli wiesz, co mam na myśli. Być może czułeś się eksperymentalnie, kiedy po raz pierwszy złapałeś butelkę Trylogii GT, i być może zaintrygował Cię dziwnie cierpki i musujący smak, jaki ci to zapewnił, ale prawdopodobnie nie zastanawiałeś się zbytnio nad tym, co składa się na ten dziwny napój w po pierwsze – lub czy ty, tak, możesz sam uczestniczyć w tym procesie.

Jak niebezpieczny jest przeterminowany dressing do sałatki?

Jak niebezpieczny jest przeterminowany dressing do sałatki?

Z jakiegoś powodu ludzie w pewnym wieku uwielbiają zbierać butelki przeterminowanego sosu sałatkowego. W rzeczywistości, niedawno przeterminowana butelka sosu Trader Joe's Green Goddess w mojej własnej lodówce to tylko kolejny przeklęty dowód, że powoli przemieniam się w moją babcię, jeden artykuł spożywczy na raz (pakiet taniej bolońskiej tylko to potwierdza).

10 octów, które powinieneś mieć w swojej kuchni (i jak ich używać)

10 octów, które powinieneś mieć w swojej kuchni (i jak ich używać)

Uwielbiam kwas. Zdecydowana większość potraw, zarówno pikantnych, jak i słodkich, jest ulepszana przez uderzenie jasnej cierpkości.

Tim Cook prezentuje frytownicę powietrzną, którą dostał na święta

Tim Cook prezentuje frytownicę powietrzną, którą dostał na święta

CUPERTINO, Kalifornia - Rozpoczynając długo oczekiwaną wiosenną premierę produktu firmy, dyrektor generalny Apple, Tim Cook, wykorzystał w tym tygodniu szeroko oglądane wirtualne wydarzenie, aby zaprezentować zupełnie nową frytownicę powietrzną, którą dostał na Boże Narodzenie. „Dziś stoimy u progu nowej ery wygodnej domowej kuchni” - powiedział Cook podczas transmisji na żywo, w której zachwycał się urządzeniem nablatowym, które nie wydawało się produktem Apple, i nigdy nie zaoferował odpowiedzi uczestnikom, którzy zalali okno czatu, aby zapytać o znane od dawna urządzenie śledzące AirTag i przeprojektowany komputer iMac.

MORE COOL STUFF

„Loki”: Owen Wilson mówi, że Mobius czuł się „zdradzony” po zakończeniu niespodzianki w odcinku 2

„Loki”: Owen Wilson mówi, że Mobius czuł się „zdradzony” po zakończeniu niespodzianki w odcinku 2

Owen Wilson mówi, że Mobius poczuł się zdradzony pod koniec drugiego odcinka „Lokiego”, ale mówi również, że wkrótce zostanie ujawniona nowa strona Lokiego.

„RHOC”: Braunwyn Windham-Burke „Hurt” Andy Cohen wyjaśnia, dlaczego została odcięta od „The Real Housewives”

„RHOC”: Braunwyn Windham-Burke „Hurt” Andy Cohen wyjaśnia, dlaczego została odcięta od „The Real Housewives”

Braunwyn Windham-Burke opowiada o swoich uczuciach po tym, jak została zwolniona z „RHOC”, a Andy Cohen jest jednym z powodów, dla których jest zraniona.

„Her Pen Pal”: Czy nowy film Hallmark został nakręcony w Paryżu?

„Her Pen Pal”: Czy nowy film Hallmark został nakręcony w Paryżu?

„Her Pen Pal”, nowy film Hallmark Channel z Joshua Sasse i Mallory Jansen, został nakręcony we Francji.

Rick James pomógł w karierze tego zdobywcy nagrody Grammy, zażywając kokainę i odsłaniając się

Rick James pomógł w karierze tego zdobywcy nagrody Grammy, zażywając kokainę i odsłaniając się

Rick James był znany ze swoich dzikich wybryków zarówno na scenie, jak i poza nią. Pewnego razu nieświadomie pomógł w karierze Lionela Richiego

100-letnia powódź nie oznacza, że ​​nie zobaczysz nikogo więcej przez 99 lat

100-letnia powódź nie oznacza, że ​​nie zobaczysz nikogo więcej przez 99 lat

Prawda jest taka, że ​​co roku szanse na jedną z tych wielkich powodzi są takie same: 1 procent.

Jak mięso wyhodowane w laboratorium może zmienić świat karmy dla zwierząt domowych

Jak mięso wyhodowane w laboratorium może zmienić świat karmy dla zwierząt domowych

Nadchodzi nowa era karm dla zwierząt domowych tworzonych w laboratorium, w sposób zrównoważony i o zmniejszonym wpływie na środowisko. Ale czy zwierzęta domowe – i ich ludzie – to polubią?

Chcesz idealnego Cuppa Joe? Piecz własne ziarna kawy

Chcesz idealnego Cuppa Joe? Piecz własne ziarna kawy

Szukałeś na świecie idealnej filiżanki kawy? Być może najlepszym rozwiązaniem jest nauka sztuki i nauki palenia własnych ziaren kawy.

Kim był tajemniczy Melchizedek w Biblii?

Kim był tajemniczy Melchizedek w Biblii?

W Księdze Rodzaju pojawia się tylko raz, a jednak był postrzegany jako prekursor Jezusa Chrystusa. Kim naprawdę był i jak związał się z Jezusem?

Will Smith ujawnia tytuł i okładkę swojego nadchodzącego pamiętnika: „Moja pierwsza książka w historii!”

Will Smith ujawnia tytuł i okładkę swojego nadchodzącego pamiętnika: „Moja pierwsza książka w historii!”

Inspirujące wspomnienia Willa Smitha, zatytułowane Will, zostaną opublikowane przez Penguin Press 9 listopada.

Come Fly with Me: Nowa książka pokazuje wspaniałe zdjęcia najlepszych stylów lotniskowych gwiazd

Come Fly with Me: Nowa książka pokazuje wspaniałe zdjęcia najlepszych stylów lotniskowych gwiazd

Dyrektor kreatywna Rolling Stone, Jodi Peckman, która od dawna zbierała zdjęcia lotniskowych gwiazd „tylko dla zabawy”, zebrała swoje ulubione zdjęcia w nowej książce Come Fly with Me

Dlaczego Colin Donnell z Chicago Med i żona Patti Murin nie grali jeszcze na ekranie Love Interests

Dlaczego Colin Donnell z Chicago Med i żona Patti Murin nie grali jeszcze na ekranie Love Interests

Żonaci absolwenci Chicago Med rozmawiają o przetrwaniu kwarantanny, ulubionych piosenkach ich córki na dobranoc i podróżowaniu na Maltę, aby nakręcić swój nowy film Złapać szpiega dla Hallmark Movies & Mysteries

Kate Hudson pływa po greckich wyspach, a także Justin Theroux, Ashley Park i nie tylko

Kate Hudson pływa po greckich wyspach, a także Justin Theroux, Ashley Park i nie tylko

Zobacz, co robią Twoje ulubione gwiazdy, od Hollywood po Nowy Jork i wszędzie pomiędzy nimi

Aby rozwijać swoją karierę pisarską, potrzebujesz więcej sposobów pisania za pieniądze

Wszystko sprowadza się do rozwiązania problemu

Aby rozwijać swoją karierę pisarską, potrzebujesz więcej sposobów pisania za pieniądze

Więc twierdzisz, że piszesz tylko z radości. Pieniądze to najdalsza rzecz, o której myślisz, kiedy tworzysz.

Odszyfrowywanie NFT

Odszyfrowywanie NFT

W dzisiejszych czasach możesz posiadać wersję wszystkiego, dzięki NFT! Każde pokolenie miało swoją indywidualną walutę. Millenialsi mieli karty Pokémon i zapasy, pokolenie X miało karty baseballowe i znaczki pocztowe, a wyżu demograficznego swoje magiczne 8 piłek i komiksy.

Dlatego nie zarabiasz w Internecie

Zrobiłem to i udało mi się 10-krotnie zwiększyć moje dochody online

Dlatego nie zarabiasz w Internecie

Zarabianie pieniędzy w Internecie naprawdę nie jest takie trudne. Istnieje wiele powodów, dla których ludzie walczą o zarabianie pieniędzy w Internecie.

Najlepszy biegowy hack sukcesu, o którym nikt nie mówi

Użyj metody żółwia 3-4 razy w tygodniu.

Najlepszy biegowy hack sukcesu, o którym nikt nie mówi

Od młodości jestem częścią społeczności biegaczy. Dołączyłem do szkolnej drużyny lekkoatletycznej, kiedy byłem w siódmej klasie i wcześniej dużo biegałem po boisku jako koszykarz.

Language