ピザダッドクロニクル、または自宅で最高のシカゴ居酒屋スタイルのパイを作るための私の執拗な探求

シカゴ ピザ
2020-08-08 03:19.

小さくて大切な子供を抱くと、最初は父親のように感じます。しかし、どこからともなく拾った趣味の信じられないほど細かい詳細をいじくり回すのに途方もない時間を費やしていることに気付くと、最初はお父さんのように感じます。

私の父にとって、それは最初に木工であり、次に 第一次世界大戦時代のリー・エンフィールドライフルを集めて取引していました。私にとって、現在、それはシカゴの居酒屋スタイルのピザへの執着です。私はしっかりとしたニューヨークのパイを作り、デトロイトのパンピザを管理できます。ナポリタン用の豪華な薪オーブンもありますが、最近は居酒屋スタイルかダイになっています。

毎週金曜日の夜、家族と私はたくさんの四角いカットのピザを作り、Disney +で見るものを見つけます。それから、土曜日から木曜日まで、私は次にピザを作るつもりであるときに反芻します。ピザの本を読んだり、オンラインの古本屋をチェックしたり、高校生の頃からUIが更新されていないピザフォーラムを調べたりしています。それはすべて素晴らしい楽しみです。私のInstagramに行ってみてください—それはずっとピザです。私は今ピザダッドです。

そして、穏やかな興味さえ示すすべての人に熱心にそれを押し付けないでの執着は何ですか?友達、私と同じようにこのタイプのピザを作って、そして愛してほしい。

居酒屋スタイルは、ほとんどのシカゴ人が食べて育つ正方形カットの薄いクラストパイです。一口でサクサク、ソースで甘くて草本で、トッピングでバランスが取れています。地元の人は通常、私たち全員が関連付けている深皿に参加しないという点については詳しく説明しませんが(率直に言って、Gwen Ihnatがすべて言っています )、少なくともここで言及する価値があります。

シカゴの居酒屋カットピザは、信じられれば居酒屋で生まれました。バーの所有者は、無料の食べ物を伸ばして皿の必要性を排除するために、一口サイズの正方形にカットされた酒飲みのためにピザを用意しました。バーの常連客は、ナプキンの上にいくつかの正方形を持っていても、夕食の余地がある可能性があります。(これは、今日よりもはるかに多くの男性が仕事に行き、バーに積み込まれ、そして家族に家に帰った時期でした。)

誕生日パーティーで人気があることから「パーティーカット」と呼ぶ人もいます。イリノイ州アイランドレイクの3Dボウルで開催されたデニスマッカーシーの9歳の誕生日パーティーに、目を閉じて一口食べてすぐに運ばれると、自分のレシピが真っ暗になっていることがわかりました。

結論:これは一部の人々が苦労する地域のピザスタイルであり、私は現在、私の血の家族以外の人々との有意義な関係の代わりとしてそれを使用しています。そして、私は言わなければなりません、それはすべてかなりうまくいっています。

PaulieGeeのLoganSquareのオーナーであるDerrickTungは、Pizzadadの作品の1つを味わっています。

家族がペールエール、赤ワイン、ウォーリーに最適だと思った居酒屋で切ったピザから決して外れない、妻と子供たちへの数か月の在宅サービスの後、私はすべての本物のメモにヒットすると思ったレシピを持っていました。しかし、家では何でも仕事ができます。それらの人々はあなたに親切にする義務があります。

個人的な執着をより広く、より権威のある文脈にするために、私は結果を判断するためにはるかに信頼性の高いピザメーカーを探しました:ポーリージーのローガンスクエアの所有者であるデリックトゥング。デリックと彼のチームは、ナポリスタイルとデトロイトスタイルの両方のピザで高く評価されています(そして、フーボーイ、どちらかといえばそれを過小評価しています)が、デリックは覚えている限り、居酒屋スタイルのトーチを持っていました。

「このあたりで育った、それは誕生日の標準です。それについての私の初期の記憶はすべて、党とパックマンさんと結びついています」と彼は言いました。「今日、私はレストランで深夜に拭かれ、ムチムチした気分になったときのためにいくつかのお気に入りを持っています。最近は地殻のクランチ、生地の風味、チーズのブレンドに注目しています。しかし、ほとんどの場合、どれだけ食べ続けたいかだけです。」彼が話している間、彼は私が私たちの会議に持ってきたパイを着実に通り抜けました。彼は非常に礼儀正しいか、暗黙のうちに承認したかのどちらかです。

次に、テイクアウトのパトリック・ベルトレッティの友人が所有する、それが何であるかというおいしいレストラン、タコス・イン・バッグにピザを持って行きました。ほとんどの人はパットの食事の偉業(fEATS?)を知っていますが、彼は非の打ちどころのない技術を備えたフレーバーの天才であることではるかに称賛に値します。彼は、フラバコールで味付けした見事な鉄板で調理したハンバーガーを私のピザの1つと交換してくれました。彼は、デリックのように、生まれ育った居酒屋の地殻愛好家です。そして、古典的な訓練を受けたシェフとして、彼は完全なチェックリストを持っています。

「塩、グリース、うま味、クラスト/チーズ/ソースとのバランス」と彼はその後私にテキストメッセージを送った。「一口食べてもタレとチーズが滑り落ちない……。おいしい居酒屋[ピザ]は、味が爆発的で、前に残っている限り食べ続けると思います。君は。"

最後のパイは地元の司会者リッチ・ジョーンズに行きました。彼は私が居酒屋の地殻の国の生涯の居住者として、そしてマリファナのより良い点を本当に感謝する人として選びました。ピザを純粋なカリスマ性で判断したい場合は、雑草の男に頼らなければなりません。

「良い居酒屋のパイはバランスがすべてです!ある成分が他の成分を過負荷にすることはありません」と彼は言いました。「また、クラストは厚すぎてはいけません。さもなければ、それはただ奇妙な生地のようなものです。ジャルディニエラはピザに良いポップを与えますが、古き良きチーズピザとしてもうまく機能します。おいしいピルスナーを入れれば、それは本当の楽しみです。」

ここで省略している主なことは、私たちがお気に入りの近所の場所について議論するのにかなりの時間を費やしたことですマリーは永遠に!)。私はあなたにそれを惜しまないでしょう、しかしコメントセクションは常にあります。

居酒屋スタイルのピザ、ビーガンの化身

ここでは、うさぎの穴から新鮮なものが、私が過去数か月にわたって磨いたピザのレシピです。

ピザダッドの渦に陥りたくない場合は、キロル粉を通常のパン粉に交換し(キングアーサーには優れた体積変換ツールがあります)、オーブンが最大になる温度で焼き、代わりに油を塗った縁のないベーキングシートを使用します鋼または石の。必要に応じて、ジャードソースと事前に細かく切ったチーズを購入してください。重要なのは、楽しんでもらうことです。

私はまた、乳製品を含まないチーズと肉のないイタリアンソーセージを使ってビーガンの家族のためにこれを作りました。彼らはそれを愛していました。クラストとソースはあまり適応する必要がなく、人を含めるのは楽しいです。ビーガンのために料理してください 肉パックマンのために調理します。ピザが最高で、練習が完璧になるので、みんなのために料理してください。

中火でバターと油を中火で溶かし、つぶしたにんにくを加えます。軽く焦げ目がつくまで4分間炒める。

トマトペーストを加え、暗くなるまで約5分煮ます。

スパイスを加え、1分間調理してから、トマトとジュースを加えます。

魚醤を入れてかき混ぜ、弱火にします。時々かき混ぜ、鍋の側面にトマトを押しつぶしながら、20〜25分調理します。

暑さから削除。浸漬ブレンダーを使用して、希望の濃度にブレンドし、酢で味付けします。ピザに広げる前に完全に冷ましてください。ソースは1週間前までに作ることができます。

生地の刃が付いているフードプロセッサーボウルに乾燥材料を追加します。混ぜ合わせるまでパルスし、水と油を加えます。

ボールが一緒になってブレードに乗るまで、生地の設定で材料をパルスします。その場合は、プロセッサの電源を完全にオンにし、40までカウントして、オフにします。生地を20分間休ませてから、さらに30秒間処理し、まな板に移します。

生地を4等分(それぞれ約295グラム)に分け、ボールに成形します。それぞれを別々のクォートコンテナまたはガロンジップトップバッグに保管します。少なくとも一晩または最大5日間冷蔵します。

生地ボールは、使用する3時間前までに冷蔵庫から取り出してください。最良の結果を得るには、アルミニウムの表面を覆って平らにした温度にします。

オーブンでベーキングスチールまたはベーキングストーンを少なくとも1時間予熱してから、調理します。オーブンが華氏550度になったら、それまで上げます。そうでない場合は、できるだけ高くしてください。

清潔で軽く粉をまぶした表面(私は通常、カウンターを使用します)で、手のひらで生地のボールを押し出し、指で押し出し始めて8インチの円形を形成します。

重い麺棒で生地を伸ばし始めます(生地が引き戻され続ける場合は、生地を数分間休ませてから再試行します)。直径14インチの円にロールアウトします。少し不均一に見えるかもしれませんが、近所のとても良い場所のピザもそうなので心配はいりません。最初の数回は少し醜く見えても素晴らしい味になります。 。

ピザダッドのペップトーク:あなたはすぐにこれでうまくいくことはないでしょう、そしてそれは良いピザを作る秘訣のようなものです。それに固執し、それが美味しければ誰もそれがどのように見えるかをたわごとにしないことを理解してください、そしてあなたは途中で束を改善するでしょう。イライラしないでください。

コーンミールで裏打ちされたピザの皮の上に伸ばした生地を置き、ドッカーまたはフォークを使用して生地をドッキングします。これがサクサクの皮のカギです。

ひしゃくで4オンスのソースを加え、端まで薄く広げます。2オンスのすりおろしたパルメザンチーズを追加します。6オンスのモッツァレラチーズを追加します。トッピングを追加してから、パルメザンチーズの別の薄い層を追加します。

オーブンの温度を500に下げ、ピザを鋼/石の上にスライドさせます。焼く。8分で確認してください。ただし、調理には最大10分かかる場合があります。調理が不均一な場合は、金属の皮またはヘラで半分ほど回します。

取り出し、2〜3分冷ましてから、正方形にスライスします。

半々のピザは家族全員を幸せに保ちます

ペパロニはどこでも王様ですが、シカゴは本質的にソーセージの町です。ここでは、フレッシュでホットなフェンネルを詰めたイタリアンソーセージがデフォルトのトッピングですが、ペパロニは誰も嫌いではありません。

また、オリーブやその他の冷蔵庫の残り物を出し入れする「ガベージピザ」と呼ばれるものもあります。これは、ソーセージ、ピーマン、マッシュルーム(意見は異なりますが、新鮮なものが望ましい)、玉ねぎの非常に満足のいく組み合わせです。

それとは別に、私は水気を切ったジャルディニエラ(暑いまたは穏やかな)を強くお勧めします。数年前、私はゲーム史上最悪のバーチームのために16インチのソフトボール(手袋なし)をプレーしました。私たちは3年目に最初のゲームに勝ちましたが、バーの所有者が私たちがどれだけ吸ったかを正確に理解したときに、その存在から契約を結びました。何が私たちをずっと続けさせたのですか?ハイライフの缶は、私たちの他の、あまり判断力のないスポンサーの1人からのずる賢く居酒屋でカットされたジャルディニエラピザをすすりました。

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