ピーナッツパイとバージニア南部の子供時代の甘くて歯ごたえのある思い出

写真:バージニアダイナー

私はバージニア州リッチモンドで育ちましたが、ピーターズバーグの町にある舞台芸術高校に毎日35マイルバスで行きました。春の間に週に数回、私はバーシティテニスチームの残りの女の子と一緒に早くクラスを出て、私たちはアウェーゲームのためにかさばるバッグをバスに運び、USルート460を運転しました、私たちの地区のすべての学校をつなぐスルーライン。バージニア州南部の田園地帯にある小さな町を次々と通り抜けました。しかし、私たちがこの1つの町、ウェイクフィールドに近づくと、私が厄介なスクールバスで過ごしたすべての時間はそれだけの価値がありました。まず、私の親友がそこに住んでいました。そして、世界で私のお気に入りのパイの本拠地であるバージニアダイナーを訪れるのは言い訳でした。

バージニアダイナーは、1929年に道路脇の鉄道車両を改装してスタートしました。D'Earcy Davisという女性が、鉄道車両から温かいビスケットと野菜スープを出し、そこからビジネスが成長しました。現在、Virginia Dinerは、高速道路に沿って伸びる幅の広い白い建物です。これは、バージニアのガイドブックに必須のエントリです。遠くからでも必見です。田舎の茶色と緑の中で、白い羽目板に赤い文字が目立ちます。

私がリッチモンドで北へ車で1時間住んでいたという事実は、バージニアダイナーへの訪問をまれにしました。初めて中に入ったのはテニスの試合後だったので、コラードグリーンと揚げ肉の匂いに襲われました。私の父はインドの菜食主義者であり、私の母はミシガン州の出身なので、南部料理はまだ私にとってエキゾチックな料理でした。バージニアで育てられた新しい友達の家族のおかげで、私が州の食べ物に触れたのはピーターズバーグの高校まででした。ウェイクフィールドの私の親友は、バージニアダイナーから数マイル離れたピーナッツ農場で育ちました。彼女を通して、私はフライドチキン、砂糖漬けの山芋、スプーンブレッド、コラード、そしてその地域で出される他の南部の主食に恋をしました。初めてダイナーを訪れたとき、バージニアハムを含む驚くほど多くの料理に感銘を受けました。生ハム、揚げハム、焼きハム、サンドイッチやビスケット、またはすべて単独で提供されます。まるで機関銃がメニューに「ハム」という言葉を吹き付けたようでした。

写真:バージニアダイナー

私はデザートの人ではありません。私はチョコレートケーキのスライスよりも完全に煮込んだ豚すね肉に詩的なワックスをかける傾向があります。しかし、一枚の紙に「ハム」という言葉を何度も目にすることは別として、バージニアダイナーから私にこだわったのは、ピーナッツパイとして知られるこの奇妙なデザートでした。メニューは「世界的に有名なピーナッツパイ」と呼ばれることで評判が高かったのですが、「世界的に有名」と言うだけで「世界的に有名」と判断されるレストランがたくさんあることを知っていました。しかし、最初の一口で、すべての懐疑論は薄れました。このパイは違っていました—そしてとても良いです。それはすぐに私の世界でナンバーワンになりました。

でもその後、高校を卒業しました。私は中西部の大学に行きました、そしてそれはすぐに私を襲いました:バージニアの外のほとんど誰もピーナッツパイについて聞いたことがありませんでした。ipso facto、他の場所でスライスを見つけることは文字通り不可能でした。ブルックリンで渇望が私を襲った場合、私はそれを自分で作らなければなりませんでした。それは最悪の問題ではありません—ピーナッツパイは一見簡単に作れます—しかしそれは決して家のように味わうことはありませんでした。

一言で言えば、ピーナッツバターパイとほとんど共通点がないピーナッツパイは、精神的にはピーナッツパイに近いものです。上はカリカリで、ピーナッツ層の下にはコーンシロップのような滑らかさがあります。ピーカンパイよりも少し塩味があり、私が発見した別の南部の調合であるコカコーラと混ぜたピーナッツと同じ塩辛いスイートスポットに当たります。パイは黄金色で、クラストの端にしっかりとセットし、中央に向かって緩めると最適です。

バージニアダイナーのレシピは、専有の秘密からはほど遠いです。マーサ・スチュワートそれを再現しましたが、彼女はより凝った準備を好みます。本物の取引、そしてバージニアダイナーでの取引本物です。粗く刻んだり砕いたローストして塩漬けにしたバージニアピーナッツ、砂糖、卵、小麦粉、コーンシロップ、バターを混ぜ合わせてパイクラストに注いでから行きます。オーブンで。

それ自体を「世界のピーナッツの首都」と呼んでいますが、バージニアダイナーはピーナッツパイをほとんど発明していません。デザートの歴史は、アフリカの奴隷によって紹介されたピーナッツが最初にアメリカに到着したときまでさかのぼります。ピーナッツは、19世紀初頭にバージニア州で最初に商品作物になり、石油、食品、およびカカオ代替品として栽培されました。ナッツは奴隷と関係があるため、汚名を着せられ、卑劣な食べ物と見なされました。(「ピーナッツギャラリー」というフレーズは、ボードビル時代に最も安い席の劇場セクションを表すために使用されました。)しかし、奴隷コミュニティ内では、西アフリカにルーツを持つピーナッツシッドやピーナッツパイなどのピーナッツ料理が繁栄しました。

ピーナッツはやがてより広く受け入れられ、以前の汚名を打ち砕き、ピーナッツパイは南部を回りました。「これは、最も深く染めたヤンキースでさえ、南部のアクセントであなたをほめたたえるためのデザートです」と、ピーナッツパイの主要成分としてコーンシロップブランドを擁護するカロの1940年代の広告を誇っていました。広告には「ディープサウスピーナッツパイ」のレシピが含まれていました。これは、飾り気のないバージニアダイナーのアプローチによく似ています。

マーサスチュワートを含むピーナッツパイのいくつかのバリエーションは、微妙なスパイシーな仕上がりのためにミックスにカイエンを追加します。また、チョコレートチップ、バニラエッセンス、またはバーボンを必要とするピーナッツパイのレシピにも出くわしました。私は通常、ブラウンシュガーを使って私のものを作ります。ブラウンシュガーはコーンシロップとブレンドして、糖蜜の味とクリーミーな食感を少し高めます。通常、最大の変数の1つはピーナッツです。たとえば、ノースカロライナ州のピーナッツパイに遭遇した場合、それはおそらくノースカロライナ州のピーナッツで作られていることを意味します。今、確かに私は偏見がありますが、バージニア州のピーナッツは私の本のトップであり、最も大きくて歯ごたえがあり、ピーナッツパイの最上層に理想的です。

バージニアダイナーは、シンプルに保つことでそれを正しく実現しています。ピーナッツはピーカンよりも安いので、ピーナッツパイはより経済的な代替品になり、おいしいデザートとしてのステータスを(銀行を壊すことなく)維持する必要があります。私がバージニアにいるとき、食べ物の郷愁のために衝動的で長い旅行をすることがよくあります。家からピーターズバーグまで40分ほど運転した後、古い高校を訪問するのではなく、古い鉄道車両がなくなったバーベキュージョイントを叩きました。それは私が今まで持っていた中で最高のベイクドビーンズを提供しました—70マイルの往復のすべてのガロンの価値があります。別の時、私はバージニアビーチへのラウンドアバウトルートを取り、1つの理由だけで私の旅に1時間の旅行を追加しました:バージニアダイナーからのピーナッツパイが欲しかったのです。私は自分でパイを作るのが好きですが、カリカリとクリーミーな一貫性のバランスを完璧に保つことに加えて、テニスチームとの長く暖かいバスの乗り物、バージニア料理との恋愛の初期の頃を思い出させるオリジナルを打ち負かすのは難しいです、そして広大な田舎道。

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