おいしいジェロの型に屈服してください。カニカマのリボンサラダを作ります。

Jiggle All The Way The TakeoutのJell-O、ゼラチン、その他すべてのものの休日のお祝いへようこそ。今週は新しい特集記事とオリジナルのホリデーレシピを毎日リリースしますが、それぞれに少しぐらつきがあります。

1週間分のゼラチンレシピを作ることを約束したとき、私は自分の体のすべての味覚の本能と戦い、ある種のおいしいレイヤードサラダを作る必要があることを知っていました。理解できなかったジャンルです。ジェロのぐらついたボウルを見て、「マグロ、マラスキーノチェリー、マヨネーズ6杯でこれはもっといいかもしれない」と言った最初の人は誰でしたか?この人の友達は誰でしたか、そしてなぜ彼らはこの種のことを奨励したのですか?なぜこれらのレシピが人気になったのですか、そして誰がそれらを食べていましたか?私はこの本を少なくとも10年間所有していて、まだ答えがないので、1964年のThe Better Cooking Library Salad CookBookから次のレシピを見て説明してください。(ただし、Aimee Levittはそうします!

おいしいゼラチンサラダを理解するための最初のステップは、それを試すことだと私は知っていました。私はこの「サラダ」クックブックをざっと読んで、口に合う可能性があるだけでなく、身震いするほど疑わしいレシピを探しました。私はシーフードリボンローフを作ることにしました。牛乳、卵黄、魚のクリーミーな層を挟んだ2層のゼラチン化トマトジュースです。私はカニの肉について私に講義するのが大好きなインターネットコメンテーターの軽蔑を得るにもかかわらず、私はカニが大好きなので、カニを使うことにしました。つまり、カニカマはゼラチンサラダほど尊敬されていません。

私の最初の試みは...ひどいことではありませんでした!それは良くありませんでしたが、その理由だっないゼラチン、またそれは魚介類だった:それはジューストマト塩辛い、および調味料の過剰量を求めたレシピでした。しかし、ゼラチンは合法的に素晴らしかった。私はいつも、これらの「サラダ」がジェロのしっかりとしたぐらつきとランダムなカリカリの小片が投げ込まれるのを恐れていました。実際、うまく作られると、ゼラチンサラダは贅沢に滑らかになります。ラーメンのスープやラムの蒸し煮のシャンクの魅力的な絹のようなものについて考えてみてください。これはすべて、長時間煮込んだ骨から抽出したゼラチンとコラーゲンが豊富な肉の切り身のおかげです。何時間も待つ価値のある、非常に望ましいテクスチャーです。それでも作業が必要でしたが、初めてのゼラチンサラダは、先入観のあるJell-Oの概念を頭から取り除く必要があることを教えてくれました。違います。それは良いです。

ゼラチンサラダを食べて、何度も昼食をとることができたのは、あと2回の試行でした。トマトジュースをトマトピューレに置き換えると、元のレシピの最大の欠点がすぐに解決しました。カラブリアのチリソースからの熱のキックでかなり単純に味付けされ、それは一口ごとに私を驚かせ続けた方法で豪華でバターです。ゼラチンはカニの層では検出できません。カニの唯一の機能は、繊細な構造が崩れないようにすることです。「リボン」をもう少しクリスマスっぽくするために、そのうちの1つを緑色にする必要があると判断し、カニとトマトが濃厚なアボカドのムースのシュミアでさらに美味しくなることを知りました。花崗岩の塊よりも柔らかいアボカドを1つも調達できなかったため、運命はこの計画を阻止すると脅迫しましたが、さらに別の衝撃的な展開で、未来の現代世界では、パッケージ化されたアボカドがようやく良くなったことを知りました。

私は今ではゼラチンサラダが好きだとは言いません。なぜなら私はそうではないからです。私はこのサラダの愛好家であり、劇的な層状の型で一緒に楽しむことができる、またはそれほど劇的ではないが、それぞれが単独で楽しむことができる3つの壮大な層を備えています。この層状ゼラチンサラダを心に受け入れる準備ができていない場合は、3つの別々のレシピに分けて、それぞれを順番に試してください。レシピに「ベビーステップ」アプローチを採用することをお勧めすることはめったにありませんが、この場合、それは理解でき、結果はそれだけの価値があると約束します。

小さなボウルで、ゼラチンとトマトピューレ1/2カップを一緒にかき混ぜます。電子レンジまたは小さな鍋を使用して、残りの1 1/2カップのトマトピューレをちょうど熱くなるまで加熱し、次にガーリックパウダー、チリペースト、およびゼラチン混合物をかき混ぜます。調味料を味わい、必要に応じて塩こしょうを加え、8カップのシリコンバント型の底に注ぎます。プラスチックで覆い、冷蔵庫で2時間以上冷やして固めます。

中火から強火にかけたダブルボイラーで、ゼラチン、半分と半分、卵黄、マスタード、オリーブオイル、乾燥チャイブを一緒に泡だて器で混ぜ合わせ、混合物が濃くなり柔らかなカスタードになり、触ると熱くなるまで、約5〜7分。カニを入れてかき混ぜ、味付けをして、塩こしょうで味を調えます。トマトの層に注ぎ、プラスチックで覆い、少なくとも2時間冷やします。

レモンを液体に絞り、3/4カップの液体になるまで冷水を加え、ゼラチンを入れてかき混ぜ、5分間置いて柔らかくします。

ブレンダーを使用して、アボカド、エシャロット、ガーリックパウダー、生クリーム、ゼラチンの混合物を滑らかで泡立つまでピューレにします。調味料を味わい、必要に応じて塩、こしょう、にんにくを加え、カニの層に注ぎ、プラスチックで覆い、2時間以上冷やして固めます。

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