LOADING ...

Hoe maak je de romigste Vegan Green Bean ovenschotel

A.A. Newton Nov 26, 2019. 7 comments
De juiste vulling De juiste dingen Het is kalkoentijd, wat betekent dat je al dan niet in paniek raakt over hoe je de grootste maaltijd van het jaar kunt bereiden. Maak je geen zorgen, we hier bij Lifehacker hebben je gedekt met The Right Stuffing , met tips, trucs en veel, veel recepten om ervoor te zorgen dat je de gemakkelijkste, smakelijkste Thanksgiving mogelijk hebt.

Het is zowel gemakkelijk als ogenschijnlijk cool om groene bonenovenschotel te haten. Toegegeven, "ingeblikte groene bonen gemengd met ingeblikte gecondenseerde room van champignonsoep gegarneerd met ingeblikte gebakken uien" klinkt niet great , maar iets haten omdat het uit een blik komt, onthult meer over de hater dan het gerecht zelf.

Zet MSG in Everything, You Cowards

Inmiddels zouden we allemaal volledig bang moeten zijn voor mononatriumglutamaat, het umami-stimulerende molecuul ...

Lees verder

Ik heb niet veel Thanksgiving-nostalgie, maar groene bonenovenschotel - die mijn vaders familie 'bonenafval' noemt - is de uitzondering. Misschien is het de

MSG , misschien zijn het de knapperige uien, of misschien neem ik een excuus om het woord 'rommel' te zeggen. Wat het geval ook is, ik ben dol op het spul. Het heeft misschien geen echte textuur naast zachte papperigheid en geen echte smaak naast zoutgehalte, maar ik zal bonenjonk, soep in blik en dergelijke verdedigen tot de dag dat ik sterf. Old-school dump-and-mix ovenschotelrecepten blijven bestaan ​​omdat ze gemakkelijk zijn en boordevol zout en vet zitten, wat betekent dat ze echt goed smaken. Je hoeft niet met een goede zaak te rotzooien.

Dat gezegd hebbende, ik hou van een uitdaging, en dit jaar was ik vastbesloten om een ​​moordend veganistisch recept voor groene bonenstoofschotel te ontwikkelen. Het is een uitstekende kandidaat voor veganisatie omdat het enige inherent niet-veganistische ingrediënt de soep is. Gefrituurde uienbits bevatten geen dierlijke producten, en sperziebonen ook niet. Veganistische champignonroomsoep bestaat waarschijnlijk ergens in een blik of doos, maar ik zag er geen bij mijn Whole Foods - en ik vermoed dat zelfgemaakte beats in dit specifieke geval in blik.

Kikkererwtenbouillon is de sleutel tot uw veganistische Thanksgiving

Een stevige voorraad vormt de basis van elk geweldig Thanksgiving-menu. En als je vegan bent, kun je niet ...

Lees verder

Ik moet nog steeds vegan gecondenseerde champignonsoep proeven, maar om zonder schaamte een poosje op te scheppen, zie ik niet in hoe het zou kunnen verslaan wat ik hier heb ontwikkeld. Natuurlijk is het een beetje een project in vergelijking met de klassieker, maar geloof me: het is je tijd waard. De "soep" krijgt tonnen champignonsmaak van een combinatie van bijna uitgedroogde geroosterde criminelen en gemalen gedroogde shiitakes, maar het echte geheim is een halve fles stout. Teruggebracht tot een donker, bitterzoet slib, het is de perfecte basis voor iets dat anders vol zit met zout, vet en suiker. De extra diepte en lichte bitterheid helpen de totale zoutoverbelasting te voorkomen, wat altijd een goede zaak is. Ik heb talloze porties bonenrommel gegeten, zowel ingeblikt als zelfgemaakt, en deze - de vegan - blaast ze allemaal uit het water. Als je op zoek bent naar een bevredigende veganistische kijk op een verkeerd begrepen klassieker, dan heb ik je gedekt. Hier is hoe het te maken.

Advertentie
Foto : AA Newton

Zodra je de soep hebt gemaakt, gaat dit heel snel - meng gewoon bevroren bonen, bedek met knapperige uien en bak. Bevroren bonen blijven veel langer aangenaam knapperig dan verse, dus laat u hier niet verleiden. Oh, en zorg ervoor dat je veganistische zure room of roomkaas tandvlees, zetmeel en / of andere stabilisatoren bevat. Zonder hen zal je braadpan scheiden in een verdomde gestremde puinhoop in de oven. (Mijn eerste poging gebruikte puree silken tofu en dat is precies wat er gebeurde. Het was onbeschrijfelijk fout. Leer van mijn fouten.)

We houden van een zelfgemaakte cashew-room , maar het commerciële spul is je beste gok.

Vegan Green Bean Ovenschotel:

Voor de soep:

  • 1 1/2 pond crimini-champignons
  • 3 eetlepels beker neutrale olie op hoge temperatuur (ik gebruik saffloer), verdeeld
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 grote gele ui, fijngesneden
  • 1 grote sjalot, in kleine blokjes gesneden
  • 3 grote teentjes knoflook, gebroken en in dunne plakjes gesneden
  • 3-4 gedroogde shiitake of wilde champignon caps
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • 6 gram stevig, porter of ander donker, zwaar bier
  • 1 eetlepel sojasaus, tamari of kokosaminos
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 3 kopjes kikkererwtenbouillon of groentebouillon
  • Een snufje MSG
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 6-8 gram veganistische zure room of roomkaas (ik gebruikte Tofutti zure room)
  • Splash van appelazijn of citroensap
  • Zout en peper naar smaak

Om de braadpan te monteren:

  • De soep van bovenaf
  • 2 zakken bevroren sperziebonen, ongeveer 2 pond
  • Zoveel gefrituurde uien als uw kleine hartje begeert

Om de soep te maken, zet je een rooster in de laagste positie en de hoogste positie in je oven en verwarm je voor op 40 ° C. Terwijl het voorverwarmt,

scheur je crimini-paddenstoelen , stengels en dergelijke, in stukken van ongeveer een halve inch en gooi met 1 eetlepel neutrale olie in een grote kom. Breng op smaak met zout en peper. Giet nog een eetlepel neutrale olie in een grote pan en zet deze op het onderste rek om ongeveer drie minuten te verwarmen. Verdeel de champignons gelijkmatig over de voorverwarmde pan en bak ze ongeveer 20-25 minuten op het onderste rek. Zodra alle vloeistof is verdampt en de champignons aan de onderkant bruin beginnen te worden, roer ze en ga naar het bovenste rek. Rooster nog 10-15 minuten, tot de champignons donkerbruin zijn en in feite uitgedroogd. Opzij zetten.
Foto : AA Newton

Terwijl de champignons braden, maal je de gedroogde champignons tot een poeder in een koffie- of kruidenmolen. Opzij zetten.

Verhit de laatste eetlepel neutrale olie en de olijfolie in een grote, zware pan op hoog vuur tot ze nauwelijks roken. Voeg de uien en sjalotten toe en zet het vuur onmiddellijk op matig hoog. Kook al roerende gedurende ongeveer vijf minuten, totdat de uien en sjalotten zacht zijn en bruin zijn aan de randen. (Maak je geen zorgen als ze een beetje verkolen, dat is prima en zelfs goed.) Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut of twee, roer dan de gemalen champignons en knoflookpoeder erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Advertentie

Giet het bier en de sojasaus erbij en breng aan de kook op hoog vuur. Laat het koken tot het mengsel slibachtig is en de oliën beginnen te scheiden, ongeveer 10 of 15 minuten, af en toe roeren om te voorkomen dat de bodem verschroeit. Zet het vuur laag en strooi de bloem erin. Kook onder voortdurend roeren tot de roux omhoog gaat en aan de bodem van de pan begint te plakken. Dit duurt maar een minuut of twee.

Voeg beetje bij beetje de kikkererwtenbouillon of de groentebouillon toe om de roux te helpen oplossen. Voeg de suiker, MSG en geroosterde champignons toe. Breng de pot nog een keer aan de kook, zet het vuur laag en laat nog 20 minuten sudderen, of tot het mengsel met tweederde is verminderd. Het moet diep chocoladebruin zijn en dik genoeg dat je lepel een spoor achterlaat.

Foto : AA Newton

Van het vuur, voeg de vegan zure room en azijn toe. Roer om te combineren. Proef de saus en voeg alles toe wat ontbreekt - het moet intens zout en super romig zijn, met voldoende suiker om het af te maken. Wees niet bang om hard aan de kruiden te gaan; de bonen hebben het nodig. Breng de soep, indien gewenst, over in een bewaarbak en laat hem maximaal een week in de koelkast staan.

Op de dag dat je van plan bent om de braadpan te serveren, meng je de bevroren bonen gelijkmatig met de soep (niet nodig om te ontdooien) en breng je over naar een bakplaat van 9 bij 13 inch, een koekepan van 12 inch of een combinatie van kleinere gerechten. Absoluut het oppervlak bedekken met knapperige uien.

Foto : AA Newton
Advertentie
Foto : AA Newton

Verwarm de oven voor op 350 ºF, plaats de ovenschotel op een bakplaat en bak gedurende 35-45 minuten, tot het heet en knapperig bovenop is. Serveer zo snel mogelijk - dit is het beste direct uit de oven.

Foto : AA Newton

7 Comments

Other A.A. Newton's posts

Ik smeek je om je hardgekookte eieren te smeren Ik smeek je om je hardgekookte eieren te smeren

Een opwindende nieuwe manier vinden om eieren te eten, kan het verschil zijn tussen tijd maken voor het ontbijt en het helemaal overslaan. Ik heb de ...

Je hebt een paar keukenschoenen nodig Je hebt een paar keukenschoenen nodig

Ik heb een hilarisch slechte bloedsomloop in mijn ledematen, wat betekent dat ik van oktober tot mei 24/7 dikke sokken en pantoffels draag. Dit jaar ...

Ik veranderde de ontbijtkom van Garth Brooks in een braadpan en ik zou het opnieuw doen Ik veranderde de ontbijtkom van Garth Brooks in een braadpan en ik zou het opnieuw doen

Zal het braadpan?Zal het braadpan? De kolom waarin we uw heerlijke concepten meenemen en ze opnieuw voorstellen als braadpancreatiesVorige De volgende...

Koop nog geen nieuwe keukenmixer Koop nog geen nieuwe keukenmixer

Elke thuisbakker wil een keukenmixer , en ze gaan vaak net op tijd in de uitverkoop voor het geven van vakantiegeschenken. Als je je dit jaar v...

Suggested posts

Maak contact met anderen via wat lichte ruilhandel Maak contact met anderen via wat lichte ruilhandel

Nu onze gebruikelijke systemen voor sociale interactie zijn ontmanteld, zoeken mensen naar manieren om contact te maken, te helpen en genegenheid te ...

Dit is niet het moment om een ​​mandoline-snijmachine te kopen Dit is niet het moment om een ​​mandoline-snijmachine te kopen

Als je op Twitter naar de uitdrukking "mandoline-snijmachine" zoekt, zul je behoorlijk wat advertenties zien, een paar tweets die hem prijzen als een...

Pas uw pannenkoekmix aan voor een betere brunch thuis Pas uw pannenkoekmix aan voor een betere brunch thuis

Ik ben niet iemand die heel vaak gaat brunchen, maar zodra iets me wordt afgenomen, verlang ik ernaar. Waardeloze bodemloze mimosa's, te dure eierger...

Ik bakte zuurdesembrood van een virale tweet en het heeft me niet gedood Ik bakte zuurdesembrood van een virale tweet en het heeft me niet gedood

Het bakken van zuurdesembrood is een cliché geworden van niet-essentiële privileges in het tijdperk van sociaal isolement. Het is een tijdrovende pogi...

Los deze tekorten aan ingrediënten op met deze veel voorkomende vervangingsmiddelen voor bakken Los deze tekorten aan ingrediënten op met deze veel voorkomende vervangingsmiddelen voor bakken

Een paar weken geleden had ik trek in chocoladetaart. Het probleem? Ik had geen eieren, boter of melk in huis. Door pandemieën veroorzaakte voedselte...

Fernet en sinaasappellikeur passen uitstekend bij whisky Fernet en sinaasappellikeur passen uitstekend bij whisky

Happy Hour met 3 ingrediëntenHappy Hour met 3 ingrediënten De wekelijkse drankkolom met supereenvoudige maar heerlijke plengoffers.Vorige De volgende...

Maak een snelle, gemakkelijke duik met Instant Miso-soep Maak een snelle, gemakkelijke duik met Instant Miso-soep

Ik heb de laatste tijd veel instant miso-soep gegeten - meestal als ontbijt - omdat het gemakkelijk en intens hartig is, en intens hartig is een geru...

Tofu Freaking Rules Tofu Freaking Rules

We moeten praten over tofu. Terwijl Beyond Meat en Impossible Burger-manie de hele wereld overspoelt, blijft het veganistische OG-eiwit achter - en ik...

Je verdient beter dan kippenborsten tijdens deze moeilijke tijden Je verdient beter dan kippenborsten tijdens deze moeilijke tijden

Ik ben nu ongeveer 10 dagen niet in de supermarkt geweest, maar de laatste keer dat ik daar was, kon ik niet anders dan het duidelijke gebrek aan kip...

Start een Virtual Recipe Club Start een Virtual Recipe Club

Ik ben onlangs FaceTime-ing geweest en mijn kont uit gezoomd, en ik heb gemerkt dat het helpt om een ​​activiteit, een thema of een bepaald focuspunt...

Language