鶏の羽は新しい偽の肉ですか?

チキン 偽肉
2020-12-10 07:20.

ロンドンのセントラルセントマーチンズアートスクールのデザイン学生であるSorawutKittibanthornは、食品廃棄物を斬新な方法で使用することについて考えていることに挑戦してほしいと考えています。鶏の羽を転用して、魅力的な偽肉製品に変えることです。

CNNよると、キティバンソーンは鶏の羽の成分を魚と牛肉の両方を模倣した代替肉に変えることができました。人間は羽毛をそのまま消化することはできません。羽毛は主に、爪や髪の毛によく見られるタンパク質であるケラチンで構成されています。しかし、羽毛には栄養価の高いアミノ酸も含まれています。Kittibanthornは、酸加水分解(mmm、加水分解)と呼ばれるプロセスを使用して、食べられないものを実際に食べられるものに変えることができます。

彼は彼のマスターのプロジェクトのためにこれを行いました、そしてあなたに養鶏の副産物の可能性を見てほしいと思っています。それは通常埋め立て地に入れられるか焼却される約2億トンの羽毛をもたらします。

このプロセスには13のステップがあります。羽毛は洗浄して粉砕し、酸とケラチンの化学結合を切断する酵素であるケラチナーゼを含む水浴に入れる必要があります。12〜24時間絶えず加熱および撹拌した後、混合物を濾過して冷却する。その結果、風味のないタンパク質が得られます。これは、提供する料理の目的に合わせて味付けまたは風味付けする必要があります。

現在、Bioextraxという会社が鶏の羽を分解して、タンパク質が豊富な動物飼料を作成しています。微生物ベースの加水分解を使用して、ケラチンを分解します。Bioextraxは、バイオプラスチックや断熱材などの羽毛副産物のさまざまな使用方法も検討しています。今のところ、実際に羽の「肉」を皿に載せるという考えは、法律のようなハードルを考えると、かなり遠いです。鶏の毛皮に相当するものを食べるという人々の認識は言うまでもありませんが、誰かが私の前に置いたら、私は一口食べて報告します。

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