肉はまだ悪い、2つのバマー研究は確認します

月曜日に行われた2つの新しい研究により、肉を食べる習慣を再評価するように促される可能性があります。ある研究では、赤身の肉、特に加工肉を週に2回以上食べると、心血管疾患と死亡のリスクがわずかに高くなるという証拠が見つかりました。2つ目は、植物が豊富な食事を食べることと健康になることです。

昨年9月、科学者のグループは、肉を食べることに関する彼らの研究の直感に反する発見で論争と見出しをかき立てました。内科の年報に掲載された彼らのレビューは、赤く加工された肉を食べることが彼らの健康に悪いという強力な証拠はないと結論付けました。これらの発見のために、彼らは人々がコースを維持し、彼らが食べる肉の量を減らすことを心配するべきではないと主張しました。

勧告は、特にそれが加工されている場合、多くの人々が赤身の肉の消費を減らすべきであると長い間主張してきた従来の栄養学に直面して飛んだ。すぐに、グループの研究の設計と結論に疑問を呈した他の科学者や専門家組織からの反発がありました。やがて、レビューに関与した科学者の信頼性についての懸念も生じました。たとえば、当時の主要な著者の1人と彼の研究グループは、関連のない研究のために牛肉業界から資金を得ていたことが判明ました。これは、当初は論文で開示されていなかった潜在的な利益相反です(開示の注記それ以来、添付されています)。

JAMA内科で発表された、今日発表された新しい研究の1つの背後にある著者は、彼らの研究はこの騒ぎのいずれにも先行したと述べています。しかし、それでもそれは適切な反論です。

JAMAの著者は、何十年にもわたって人々の健康を追跡した6つの長期研究からのデータを調べました。まとめると、これらの研究には、ほぼ20年間の中央値で追跡された約30,000人が関与しました。彼らは、週に少なくとも2サービングの赤肉または加工肉を食べることは、心血管疾患のリスクが小さいが著しく増加し、30年のスパンで早期に死亡することに関連していることを発見しました。彼らはまた、家禽を食べることに関連する心血管疾患のリスクの増加を発見しましたが、早期に死ぬことには関連していませんでしたが、定期的に魚を食べる人々にはどちらのリスクも見つかりませんでした。

一方、ランセットで発表された本日2回目の調査では、別の取り組みが行わました。11,000人のアメリカ人から得られた人口データを見て、彼らは人々の硫黄アミノ酸のレベルを研究しました。これは通常、動物性タンパク質を食べることから来ます。次に、これらのアミノ酸のレベルが最も低い人は、毎日のタンパク質が主に植物ベースの供給源からのものであるため、平均的な肉を食べる人と比較して、心血管疾患やその他の慢性疾患のリスクが低いことを発見しました。

栄養科学は、その性質上、不正確です。私たちが食べるものは明らかに私たちの健康に影響を与えますが、これらの影響が明らかになるまでには通常数年から数十年かかります。そして、私たちは人々を巨大なペトリ皿に正確に入れて、どの食品が私たちにとって良いか悪いかをテストすることはできません。そのため、栄養学者は人口調査に大きく依存する必要があります。人口調査では、時間の経過とともに人々を追跡する場合と追跡しない場合があります。

これらの研究には間違いなく欠点があります。一つには、彼らはしばしば人々に彼らの食事療法を覚えておくように頼みます、そして私たちの多くは私たちが今朝食べたものさえ覚えていることで悪名高い恐ろしいです。これらの研究はまた、腸内細菌に影響を与える高レベルのナトリウム特定の栄養素が原因である可能性が高いものの、不健康になる可能性がある赤肉と加工肉について正確に何であるかを私たちに伝えることはできません。

しかし、コーネル大学の栄養疫学者でJAMA研究の筆頭著者であるビクター・ジョン氏によると、これらのタイプの研究や他の研究から、健康状態の悪化と定期的に赤肉や加工肉を食べることとの明確な関連を示す十分な確固たる証拠があります。

「説得力のある一貫したデータは、未加工の赤身の肉と加工済みの肉を摂取すると、心血管疾患と死亡のリスクがわずかに増加することを示しています」とZhong氏はGizmodoに語った。

Zhongはまた、昨年のレビューの背後にある著者が人口調査からの証拠を切り下げることを誤って選択したと主張した多くの科学者の1人であり、肉を食べることに関連する健康上の懸念はないと結論付けました。

それで、それは典型的な肉愛好家をどこに残しますか?さて、Zhongと彼のチームは、単一の食品が私たちの健康を低下させたり、慢性疾患のリスクを大幅に高めたりすることはないことを注意深く指摘しています。彼らの研究では、週に2サービングの赤肉または加工肉を食べることに関連して、30年間で心血管疾患または早期死亡のリスクが絶対的に増加することがわかりました。

しかし、3億人を超えるアメリカ人がいる国では、そのリスクの増大により、運命を回避できたはずの多くの人々が毎年死亡したり心臓発作を起こしたりしています。肥満などの加工食品を多く含む食事に関連する他の健康上の問題を考えると、赤身の肉がどれほどひどくても、私たちの多くは果物や野菜を豊富に含む食事を作るために立つことができると言っても過言ではありません。

チョン氏は、赤身の肉を食べることをめぐる論争から人々が何を取り除くべきだと彼が考えているかについて明確に述べています。

「これらのレビューには重大な欠陥があり、結果として得られる推奨は無効であるため、人々は[年表の]レビューによって与えられた推奨を無視することができます」と彼は言いました。 「現在の証拠を考えると、未加工の赤身の肉と加工済みの肉を制限または停止することは適切な推奨事項です。」

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