なぜわさびが鼻にかゆい(そして唐辛子が舌に)

さっき説明し たように、寿司屋で出されるわさびのほとんどは「偽物」です。しかし、その「熱さ」は、例えば唐辛子のそれとは大きく異なります。なぜこの一瞬の鼻のさは原因であり、なぜそれは舌で生成されないのですか?

日本に住んでいない限り、おそらく日本食レストランに行くときに本物のわさびを持っていないという事実は、その植物が最も成長しにくいものの1つだからです。どうして?それは適切な湿度を持っている必要があり、直射日光を嫌うからです(日陰にいるのは好きではありませんが)。

それだけでは不十分であるかのように、理想的な条件が整うと、感染が植物から植物へと急速にジャンプすると同時に、わさびを大量に栽培することはできません。それらは常に小さな作物でなければなりません。

その結果、輸出価格が非常に高くなり、やがて日本食の西部で爆発的に発生し、お金をかけずに元の工場として機能する解決策が模索されました。解決?セイヨウワサビ。

それこそが、海外のレストランの90%以上で、マスタードとグリーンの色合いを混ぜ合わせた馬大根の「わさび」をオリジナルの色にしたときに食べているものです。ホースラディッシュの選択は簡単ではありません。それは、元の植物と同様の風味(および熱)を達成する化学化合物を共有しているという事実によるものです。

そして今、はい、なぜその鼻のかゆみが発生するのですか?それは、私たちが話している化合物が原因で、毒素に対する体の防御を活性化します。わさびとホースラディッシュは、ブロッコリー、ケール、ブリュッセルもやし、マスタードなどに関連する植物です。これらは、少なくとも千年の間、根茎(地下茎の一種)を持つために選択的に働いてきました。

鼻のかゆみは、主にいわゆるアリルイソチオシアネートに起因します。これは、マスタードやラディッシュにも(程度は少ないですが)見られます。わさびやホースラディッシュを食べると、これらの非常に揮発性の高い化合物の多くが、特別な検出器をすべて備えた鼻の中に浮かんでいます。

わさび工場

これらの検出器は受容体と呼ばれ、神経細胞の表面にある分子であり、物事に反応することができます。各タイプの受容体は、異なるグループの分子に反応します。イソチオシアン酸アリルの1つはTRPA1と呼ばれ、わさびやホースラディッシュよりもはるかに多くを検出します。

たとえば、涙ガス、タバコの煙、または車の排気漏れの存在を体に警告します。基本的に、それは空気中の刺激の可能性の大規模なセットのための検出器です。

活性化されると、受容体は神経細胞にメッセージを脳に送るように伝え、そのかゆみや灼熱感を引き起こします。そして何が起こるかというと、これらの受容体は口よりも鼻の方が多いので、本当にそこにかゆみを感じます。

日本の伊豆半島でのわさび栽培

十分な量の物質があれば、咳をしたり、泣いたり、私たちの体が取り除こうとするものは何でもできます。

実際、TRPA1は、鼻ではなく舌で生成される唐辛子の燃焼に関与するTRPV1など、痛みやかゆみを引き起こす他の受容体に関連しています。

その理由は、レストランの「わさび」と全く同じです。唐辛子の場合、有効成分は室温で固体のワックス状物質であるカプサイシンです。これは、水ではなく脂肪に溶解するため、舌や口蓋にとどまる傾向があることを意味します。[ SciShow ]

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