なぜ生の魚や牛肉を食べ、生の鶏肉は食べないのですか?

meat
2018-07-12 15:03.

The Takeoutスタッフのディスカッションは、時々奇妙な場所に 行きます。最近、生の鶏肉を食べるという話題がどのように出てきたのかは関係ありませんが、それはあり、生の鶏肉を食べることの見通しについて非常に深い会話をしました。

編集長のKevinPangは、見込み客のきしみが最も少ないようでした。結局のところ、彼は、アメリカ人は寿司、牛肉のタルタル、生牡蠣を食べると主張した。では、なぜ家禽ではないのですか?チキン刺身は日本の多くのレストランで見つけることができ、サルモネラ中毒の波はない、と彼は指摘しました。私は彼のポイントを見ることができました、しかしそれから私は自分の裏庭で しゃがむ、乱雑な、しばしばちょっと臭い雌鶏について考えました。彼らは食欲をそそるようには見えません。彼らはいたるところにうんちをします。生で食べるのは安全ではないと思いました。

しかし、私は何を知っていますか?私はオフィスの生の鶏肉の好奇心を満足させたかったので、専門家に電話しました。

ペンシルベニア州立大学食品科学部のシニア食品安全エクステンションアソシエイトであるマーティンバックナベージは、病原体の存在が「十分に高い」ため、生の鶏肉を「非常に危険」と呼んで食べることをお勧めしないと言っています。彼は、肉の構造のために鶏肉は魚や牛肉とは異なると言います。生の魚や牛肉は一般的に筋肉全体のカットから作られ、表面の汚染を防ぐのに役立ちます。牛肉の場合、筋肉全体の切り傷を非常に熱湯、乳酸、またはその他の液体で表面処理して、微生物汚染を減らすことができます。「菌株によっては、サルモネラ菌は感染性が高く、病気を引き起こすのに必要な細胞の数はごくわずかです。そのため、病原体が存在しない状態で肉を抽出することは非常に難しい場合があります」とバックナベージ氏は言います。また、生のシーフードや生の牛肉を食べることにもリスクがないわけではないことを彼は私に思い出させます。

しかし、米国疾病対策センターの食品媒介、水媒介および環境疾患部門の疫学者であるヒラリー・ホイットマンによれば、これらのリスクに関しては、鶏肉がリストのトップにあります。彼女は、鶏肉はCDCが追跡している発生に関連する病気の数の最大の食料手段であると私に言います。そして、報告された発生がすべての食品媒介性疾患の推定3〜5%にすぎないと考えると、それは多くの病気の人々です。CDCは、2009年から2015年の間に鶏肉に関連する3,000件以上の発生例を数えました。総病気の「ひどい過小評価」。まだ十分にびっくりしていませんか?ホイットマン氏によると、米国で販売されているパッケージ化された生の鶏肉の20%がサルモネラ菌陽性であり、カンピロバクターやその他の汚染物質も考慮されていません。

さて、リスクは今私には大声ではっきりしています。しかし、生の鶏肉が人々をひどく病気にする可能性があるのなら、なぜいくつかの日本食レストランがそれを提供するのですか?(毒フグ の無毒な部分であるふぐを提供するものもあるので、おそらく日本人は夕食で少し危険なようです。)私はこれを含む日本のさまざまなレストランで生の鶏肉を食べた経験を文書化した多くのブログやウェブサイトを読みました1マディソン、ウィスコンシン州ベースの旅行著者ケビンRevolinskiから。彼はテイクアウトに話しかけ、鶏肉の食感は「生のマグロとそれほど変わらなかった」、そしてその風味は「ディップソースなしではほとんど味気ない」と私に話しました。彼は食事の後に「サルモネラ菌の潜伏期間」をグーグルで検索したと言った。

シカゴの桃太郎の元シェフであるスコット・マロイは、誰もが得るように日本食に夢中になっており、日本の生の鶏肉の文脈について少し詳しく説明しました。彼はそれが一般的にポン酢または醤油とわさびと一緒に焼き鳥と居酒屋のレストランで出されると私に言います。一部のレストランでは、鶏肉の外側を軽くトーチして簡単に焼きます。生の鶏の内臓も時々メニューで利用できます。それはと呼ばれる特定の鶏の品種が必要ですので、しかし、たとえ標準生の鶏肉は、彼は言う、日本ではそれほど一般的ではありません軍鶏を。次に、これらの鶏には、サルモネラ菌を殺すための天然の防腐剤であるわさびの葉を含む特定の餌が与えられます。

その特異性は、なぜほとんどのレストラン-海外とちょうど鶏を切り刻んし、それを提供する国は、aren'tに説明auのナチュラル。健康的に育てられた、ケージのない裏庭の鶏肉でさえ、動物の生物学のために牛肉や魚よりも本質的に危険です。専門家に相談したところ、日本で生の鶏肉を試してみようと思いますが、他の場所では苦労します。

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