ミズーリ州のカシューチキン、スプリングフィールドは唯一のカシューチキンであるべきです

中華料理 唐揚げ
2019-11-15 03:54.

アメリカの最もアメリカ的な家庭料理は、ミズーリ州スプリングフィールドの中国人移民によって再発明されました。

David Leongは、Leong's TeaHouseで提供していた料理を試すように人々にインセンティブを与える方法を必要としていました。中華料理は1963年の中西部ではまだ新しいものでしたが、レオンは広東風のフライドチキンとグレービーを人々が好むかもしれないと考えました。

今日、現在99歳のLeongは、Springfieldの教会とストリップモールの間に挟まれた赤い屋根の納屋の形をした建物であるLeong's Asian Diner(ドキュメンタリーThe Search For General Tsoからわかるかもしれません)にあります。彼の息子であるウィング・イー・レオンは今でもキッチンを経営しており、中西部で中国系アメリカ人の料理に最も貢献している料理の1つを準備しています。

ここでは、竹の絵でエッチングされたガラスの仕切りの間の明るい木のテーブルで、誰もがチャーハンの脂肪のドームとピーナッツの特に秘密ではない成分で自家製のエッグロールの横にあるレオンのカシューチキンの輝くマウンドを待っていますバター。

スプリングフィールドスタイルのカシューチキンは、より一般的な炒め物ではなく、フライドチキンから始まります。揚げ物がカギです。炒め物はいいのですが、食感の違いがこの料理をとても楽しいものにしています。

Leong'sでは、料理人が鶏肉を湯通しし、パンを作り、注文に応じて揚げます。次に、カリカリの鶏肉の塊をグレービーソースで窒息させます。オイスターソース、明暗の醤油、生姜を混ぜ合わせて、コーンスターチでとろみをつけた鶏肉のストックに入れます。(これは、すべてのブラウンソース が同じように作られているわけではないことの証拠です。)最後の仕上げは、刻んだネギとカシューナッツの半分を振りかけることです。カシューチキンがキーパーである理由はナッツです。茶色のビールやチョコレートバーと同じように、カシューナッツは少しの脂肪と風味で塩を締めくくります。そして、カシューナッツは半分でなければなりません。容器の底から口の中に振る破片ではありません。なぜなら、箸の先で半分滑らかなカシューナッツをソースでピンで留めてから、それを手放そうとするのは高貴な絶望だからです。それがあなたの口にそれを作るのに十分長く置かれたままであることを望んで、それらの間でぐらつく。

キノコとピーマンを使った料理を手に入れたら、アンティークロードショーで言われているように、あなたは偽物です。AimeeLevittが最近のTakeoutFantasy Food Draftで指摘したように、「それは古典的な中西部なので、野菜をスキップし ます。」

「カシューチキンはスプリングフィールドの一種のジョークです」と、スプリングフィールド出身のケリー・クナウアーは、ニューヨークタイムズの2009年の記事でジョンT.エッジに語った。「しかし、それは私たちの毎日のパン、私たちの決定的な食べ物です。そして、それはデビッド・レオンから始まります。」

レオンは中国の広東省で生まれ、1940年に米国に移住し、そこで帰化した市民となり、第二次世界大戦中に陸軍に勤務しました。ミズーリは彼の計画の一部ではありませんでした。戦後、彼はフロリダ州ペンサコーラに上陸する前に南東部のレストランで料理をしました。それから、1955年に、休暇中の外科医は彼に予想外の申し出をしました。医者はスプリングフィールドにロータスガーデンと呼ばれる中華料理店を開いていて、レオンに彼のシェフになるために国の真ん中に移動するように説得しました。

そのレストランは1年しか続かなかったが、それはレオンにスプリングフィールドの足がかりを与えた。彼は彼の兄弟、ジーユエンレオンと一緒に彼の妻と子供たちを中心地に連れて行きました。

スプリングフィールドはいつも歓迎しているわけではありませんでした。ロータスガーデンが閉鎖された後、レオンは彼の人種のために通りの向こう側の飲食店に戻らないように言われました。彼が家でゴミを取り出したとき、彼の娘はスプリングフィールドニュースリーダーに言った、彼の隣人は彼に「中国に戻るように」と言った。

そして、兄弟が1963年に自分のレストランLeong's Tea Houseを始めたとき、ダイナマイトの爆発が1か月間開店を遅らせました。破壊者たちは前のライオンの像を盗んだ。しかし、350席の白いテーブルクロスレストランは開いたままで、広東料理がフライドチキンとグレービーを再考した1つの料理が、中国料理と南部料理のブレンドを高く評価したダイナーに人気がありました。

「彼は鶏肉を骨抜きにし、本物のアジア料理の炒め物鶏肉を取り、オザークのライフスタイルに適応するためにそれをボロボロにして揚げました」とウィング・イー・レオンは2015年にミズーリ州立大学基準語った。

レオンと彼の兄弟は最終的に所有権についての論争をめぐって分裂した。彼らの間で緊張が高まり、レオンと彼の長男がラインで料理をしている間拳銃を身に着けていた。最終的に、Gee YuenLe​​ongはGee'sEast Windをオープンしました。これは、わずか数ブロック先にあるスプリングフィールドスタイルのカシューチキンを含む同じメニューを提供していました。2000年に閉鎖されました。

30年以上にわたって、David Leongは、彼の金儲けを他のシェフと準備する方法を自由に共有しました。最終的にはスプリングフィールドカシューチキンとして知られるようになり、学校の食堂からバスプロショップアウトドアワールドまで、あらゆる場所のメニューに登場し、コミュニティの決定的な特徴となりました。

Leong's Tea Houseは、34年間の営業を経て、1997年に閉鎖されました。しかし、デイビッドの7人の子供のうちの1人であるウィングイーが自分の場所を開くことを考えたとき、彼の父親はレストラン事業に戻ることを決心しました。Leong's Asian Dinerは2010年にオープンし、何も変わっていないかのようでした。

鶏肉はまだサクサクしています。ソースはまだ濃厚で、塩と大豆がゆっくりと雪崩します。そして、数回噛むたびに、カシューナッツからクランチが得られます。

スプリングフィールドでは、彼らはそれを単にカシューチキンと呼んでいます。たぶん、世界の他の地域は都市の定義を採用する必要があります。

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