味噌はすごい一成分マリネ

これは豚ヒレ肉の半分にすぎません。私は昨夜残りの半分を食べました。

先週の日曜日の夜、私は豚ヒレ肉が冷蔵庫に座っていたことを思い出しました。2日前に冷凍庫から取り出していたのですが、料理や食事をする前に、いきなり悪くなるのではないかと不安になりました。私はSFマーケットに立ち寄って塩麹 をつかんでマリネするつもりでしたが、それをしていなかったので、(もっと重要なことに)家を出たくありませんでした。

幸いなことに、私はいくつかの赤みそ(で、持ってい た大豆ペースト SHIO麹で発酵されたが)。残念ながら、この優れた伝統的な日本のマリネ を作るために必要な他の2つの材料であるみりんや日本酒はありませんでした 。哀れなパントリーにイライラしたが、それでも家を出たくなかったので、希釈していない味噌を豚肉全体に塗り、小さなシートケーキパンに入れ、蓋をせずに冷蔵庫に24時間置いた。

翌日の夕方、豚肉の味噌をふき取り、浅い焼き鍋に入れ、250℉に設定したオーブンで50分、130℉になるまでゆっくり焼きました。泡立ててスパッタリングバターをたっぷり使った熱い鍋で仕上げたところ、温度は約145℉になりました。これは私が好きな場所です。(この一連のイベントは、私のお気に入りの豚肉の調理方法である「リバースシアー 」として認識されるかもしれません。)

他の2つのマリネよりも少しニュアンスの少ない効果にもかかわらず、 それは予想通り 良かった です。味噌は豚肉を軽く硬化させ、水分を引き出し、豚肉の風味を強め、 塩味の発酵風味を加えました。味噌みりんと酸味の組み合わせのほのかな甘酸っぱい味わいはなく、塩麹でマリネした豚肉ほどファンキーではありませんでしたが、ややナッツのようなやわらかい味わいでした 追加の調味料を必要としない味。

もちろん、味噌 包んでその美味しさに気づいたのは私が初めてではありません。日本人は長い間味噌をやって います。しかし、この材料はそれ自体で提供できるものがたくさんあることを思い出させてくれました。他の材料がなくても効果的で美味しかったことに驚きました。私は赤味噌を使用しましたが、他の色も同様に楽しい効果があると思いますが、暗い色は肉に塩味が強く、より強い風味をもたらすことを覚えておいてください。

測定する必要はありません。全体が約1/8インチのペーストでコーティングされるまで肉片に塗り、冷蔵庫に5時間(または最大24時間)置いてから拭き取ってください。いつものように調理します。味噌に長く入れるほど味噌が「硬化」するので、デリケートなたんぱく質から始めましょう。ただし、豚ヒレ肉の場合は、24時間フルをお勧めします。あれは良かった。

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