Mise EnPlaceをいつどのように使用するか

食事変身ママによる写真。

Mise en placeはフランス語のフレーズで、大まかに「その場所にあるすべてのもの」を意味します。調理技術としては、まさにそのように聞こえます。レシピの効率を最大化するために材料を準備して整理する方法です。プロのキッチンの機能にとって非常に重要なのは、ほとんどのシェフにとって、そのでの食事は生き方であり、家庭料理人にとってのオリジナルの「プロのヒント」となっていることです。

これは、最も基本的な料理の質問に答え、ホームシェフの教育に欠けている可能性のあるギャップを埋めるために設計されたSkilletのシリーズであるThe Grown- UpKitchenの一部です

ラインコックは住んでいたし、彼らによって死亡している三瀬最初の古いtimeyラインがまだ昨夜から飲んサービスにロールアップクックいるので、それは常に家庭料理のための実用的な、あるいは必要はありません。一つには、家庭料理人は一般的に、叫び声を上げて、コークスを塗った料理長からの絶え間ない言葉による虐待の圧力の下で働きません。もう1つは、完全なミースにはかなりの量のカウンタースペースと皿が必要です。思ったよりも複雑です。Mise en placeボウルに刻んだ玉ねぎ以上のものです。それはまた、ライン上の完璧な場所で適切な玉ねぎを適切なボウルに一貫して置くために必要な慎重な計画と絶え間ないいじりです。そびえ立つクロカンブッシュや完全にローストした子羊の脚のように、タイトなミースは同時に科学実験であり芸術作品でもあります。

レシピにミースが必要かどうかを判断するには、手順で使用されている言語に特に注意しながら、全体を少なくとも2回読んでください。特定の手順を「迅速に」または「すぐに」実行する必要があると言っていますか?あなたはミースが欲しいでしょう。かき混ぜたり泡だて器で混ぜたりしながら材料を組み合わせるように指示されていますか?みせ。豊富な材料リスト、またはレシピに関する他の何かがあなたを少し驚かせますか?三瀬は、あなたの心を落ち着かます。したがって、mise en placeの恩恵を受けるレシピには、動きの速いソテー(炒め物やチャーハンなど)、ほとんどのベーキングプロジェクト、そしてあなたを怖がらせるものの3つの一般的なカテゴリがあります。

だからあなたは、ケーキレシピの50ステップの数日間の取り組みがその場でのミースの恩恵を受けるだろうと正しく決定しました。次は何?私はここであなたを殺そうとはしていないと約束しますが、レシピをもう一度読んでください。次に、材料リストを書き直すので、ペンと紙をつかみます。ほとんどのレシピでは、使用されている順序で材料がリストされていますが、さらに細かく分類して、何をする必要があるか、いつ行う必要があるかに基づいて材料を分類する必要があります。非常に複雑なケーキレシピの架空の例を使用して、最初に材料をコンポーネント(スポンジ、フロスティング、フィリング、およびトッピング)ごとに整理し、次に各ステップをいつ実行する必要があるかに基づいて計画を作成します。

レシピの実行を完全に計画したら、いよいよ材料を測定して作業に取り掛かります。材料を重量で測定するか体積で測定するかは、レシピの作成者との間で決まりますが、最も効率的なミースを得るには、各材料に適切な容器を選択する必要があります。ここにいくつかの提案があります:

これらすべてが材料の準備について考えるのに過度に気難しい方法のように思えるなら、私はあなたを責めているとは言えませんが、あなたも要点を見逃しているかもしれません。そのでのミースの目標は効率を最大化することであり、それを行うには多くの目に見えない、困難な、しばしばまったく非効率的な作業が必要です。しかし、私はあなたにこれを約束します:意図的に計画されたミースはあなたをより良い料理人にするでしょう。

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