Midwest Madeクックブックは、私たちが故郷と呼ぶ場所へのバターのような甘い賛辞です

カバー、コーヒーキャラメルモンキーブレッド

Midwest Made:TheHeartlandからの大きくて大胆なベーキングは危険な本です。そのレシピは、膨大な量のバターと砂糖を必要とします。そして、それから焼いたものをキッチンカウンターに置いておくと、完成品はあなたをその渦に引き込み、適切なサイズの塊がなくなるまで、もう1つ、次に別のスライバーを切り落とすように強制します。それはレモンのバントケーキに帰するのに大きな力ですが、それは今月私のキッチンで何度も起こったことです。

これらのレシピを作成した作家のショーナ・セヴァーは、本質的に邪悪な人物ではないと思います。彼女の述べた意図は純粋です:彼女は故郷の食べ物を共有したいと思っています。彼女の話は、中西部で育った多くの人々の話に似ています。彼らは若い大人として国の残りの部分(Severの場合はカリフォルニア)を探索するために去り、そしてどういうわけか、彼らが始めたところに戻ってしまいます。今だけ彼らは中西部を大人の視点から見ています、そしてそれは...違います。

カリフォルニアでは、セバーは自分がどこから来たのかについてあまり考えていないと思っていたと書いていますが、イリノイは家族のクリスマスクッキーのレシピや、レシピに従って彼女が作ることを主張した母親のチェリーショートケーキの形で潜在意識にとどまりました。ベイエリア中のファーマーズマーケットで新鮮なサクランボにもかかわらず、缶詰の詰め物。

彼女がシカゴ郊外に戻った後、彼女は次のように書いています。彼女は友達にレシピを求めて訪問し、伝説的な料理のパン屋を訪ねるために遠征に出かけ、古い教会 や地域の料理本を調べました。「中西部の人とレシピを交換することは、セラピストを演じるのと少し似ています。深く埋もれた記憶が明らかになり、誰もが余分な読み物を持ち帰ります。」

中西部の境界を定義することは微妙な演習です。Severは、ペンシルベニア州西部からカンザス、ネブラスカ、ダコタスまでの範囲であると決定しました。ミネソタからミズーリ、ケンタッキー北部まで。彼女の重点は実用性にあります—これらのレシピのほとんどすべては、ほとんどの人がすでに手元にあるか、最寄りの食料品店で手に入れることができる材料で作ることができます—そして寛大さ:すべてが群衆を養うか、ベークセールでテーブルを供給するようにスケーリングされます。Midwest Madeで作ったもののほとんどすべてを共有していることに気づきました。それは、その多くがひどいものだったからです。それは、余分な小さなスライスをすべて自分で取った後のことでした。

チョコレートバンピーケーキ

私ができる限り最も公正なレビューを書くために、私はケーキやバー、ペストリーの幅広い選択を焼き上げました。少なくともそれは私が自分自身に言うことです。本当に、私はおそらく、ミシガン州東部の原住民がカルト的な献身で崇拝しているサンダースキャンディーによって作られたチョコレートファッジケーキのサーバーの演出であるチョコレートバンピーケーキでの最初の周回の後に停止することができたでしょう。デトロイトで育った友達へのハヌカのプレゼントとして作りました。私がファッジのフロスティングをしている間、私は彼女と話をすることに気を取られて、それをストーブに数分長くとどまらせたので、ファッジは分離し、パイプバタークリームの「バンプ」の上を流れるのではなく、ちょっとぶらぶらしましたセヴァーが言ったように滝。完成品は乾燥したリブのラックのようで、味はまったく損なわれていませんでした。友人はそれを本物と発音し、パートナーは数日後に祝う母親の誕生日のために別のリブを作るように要求しました。あれは美しく見えた。しかし、私はそれらのケーキを作る際に、1週間で2ポンド近くの砂糖ともう1ポンドのバターを食べたことを報告しなければなりません。これが特別な日のケーキの本当の定義です。

休暇中、私はブランチ用のコーヒーキャラメルモンキーブレッドを作りました。その後、なぜすべてのモンキーパンがコーヒーキャラメルで作られていないのか疑問に思いました。(また、すべてのブランチにサルのパンがない理由もあります。)私はアイスバターレモンバントケーキを作りました。これはスターバックスで提供されたものへのオマージュではありませんが、出てから3日経ってもまだ湿っていたので無限に優れていますオーブンの。そして、コーヒーショップのブロンディがとても残念だったので、キャラメルキャンバスブロンディを作りました。それがそれらの特定のブロンディまたは一般的なブロンディのせいであるかどうかを知りたいと思いました。Severは、これらのブロンディに好きなものを追加でき、おいしいと約束しているので、チョコレートのチャンクをいくつか入れて、食べすぎたのでほとんどを友達に渡さなければなりませんでした。ブロンディは償還されました。

デンマークのクリングル

しかし、私が最も挑戦したかったのは、先月エッセイ を編集して以来ずっと魅了されてきたデンマークのクリングルでした。作家のリリアンストーンは、「フルーツジャムやキャラメルなどのフィリングを詰めた、36層(30!6!層!)のペストリー生地を個別にバターを塗った巨大な楕円形のデニッシュ」と説明しました。そのエッセイの編集プロセスの多くは、さまざまなパン屋のWebサイトでクリングルの写真を見つめ、その美しさにため息をついたテイクアウトの編集者で構成されていました。

は理論的 にはペストリーをラミネートする方法を知っていますが、実際にはまだバターブロックについて少し緊張しています。Severは、バターブロック方式を完全に否定しているわけではありませんが、「時間がかかり、絶対確実ではありません。正直なところ、この従来のバージョンは、すべてが形作られ、焼き付けられ、焼き付けられた後は、ショートカットバージョンよりも満足できるものではありません。いっぱいです。」さらに、ミネソタ州のスカンジナビアのパン作りの女神は、完全に良い近道があれば、デンマークの誰もそのような問題を経験ないと彼女に保証したので、それはすべて大丈夫です。デニッシュ生地のSeverの方法では、フードプロセッサーでバターを小麦粉、砂糖、酵母でブリッツし、それを丸めて提出します。36層を取得するために、まだ多くのローリング、フォールディング、およびターンがあり、頻繁な冷蔵休憩がありますが、プロセスが落ち着くのを見つけ、最後にレイヤーを取得しました。Severのアーモンドペーストフィリングをレモンカードと、YotamOttolenghiのバブカのSmittenKitchenレンディションからクリブしたチョコレートフィリングに置き換えました。レモンカードは少し漏れましたが、両方のクリングル(もちろんレシピは2つのクリングルを生成します)はバターを焼き上げ、フレーク状でサクサクしていて、私が望んでいたのと同じくらい栄光でした。

Severは優れたベーキングコンパニオンです。彼女の指示は、過度にうるさくなく正確であり、ユーモアのセンスがあります。この本には、Angel Fluff(マシュマロをはさみで4分の1にする必要があります)やAuntieAmyのTaffyApple Salad(はい)などの奇妙なものや好奇心が溢れています。 、ゼラチン が含まれています、そして次に私がお祝いの機会に召喚されるとき、それは私と一緒に来ます)。クッキーテーブルのような中西部のベーキング習慣、kolackyとkolacheの違い、そして同じく異常な量の砂糖を経験したメアリートッドリンカーンについての歴史的なメモについてのサイドバーがあります。何も焼かなくても読むのは楽しいです。

私が中西部で見つけることができる唯一の欠陥は、彼らが中西部について話すときに多くの人々を襲う同じ種類の近視です。Severは、これらのレシピの大部分は移民の存在なしには存在しないことを太字で強調しているが、彼女が注意を払っている移民はヨーロッパから来た人々である。しかし、中西部は世界中からの移民でいっぱいで、その多くはパン屋や物語でいっぱいの独自の飛び地を設定しています:シカゴのメキシコ人、デトロイトのアラブ人、ミネアポリスのソマリア、オハイオ州コロンバスのエチオピア人など。大移動の間に北にやって来て、彼らと彼らのベーキングの伝統を彼らとすでにここにいたネイティブアメリカンの部族と一緒に持ってきた黒人アメリカ人は言うまでもありません。中西部は確かにほとんどの人がそれを信用するよりも複雑です。それがここに反映されているのを見るのは素晴らしい驚きだったでしょう。さらに、Severがコンチャとキャラメルケーキで何をしたか見てみたいです。

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