メキシコのストリートコーンで夏を味わう

サム・ビットハニーの写真


サンデーサステナンスへようこそ!親愛なる読者の皆さん、あなたのことはわかりませんが、先週以降、おいしいブルーベリーバーベキューソースで覆われた 約5ラックのリブを食べてからまだ回復しています。しかし、夏だけで肉を食べることはできないので、今週は夏で最も有名な野菜の1つである、どこにでもある、おいしく甘いトウモロコシの穂に焦点を当てます。

はい、私はトウモロコシが技術的に穀物であることを知っていますが、スイートコーンは、今年のこの時期に耳あたりのニッケルのためにどこにでもあるものであり、糖分が多くデンプン含有量が少ないため、通常は野菜として準備されて食べられます。とにかく野菜」は科学用語ではありません。


あなたがかなりの時間生きていたなら、あなたは穂軸に甘いトウモロコシを持っていました。それは、通常、日曜日の午前8時に食料品店で殻をむくために互いに戦う人々の前で、純粋な黄色または白の穀粒、あるいは両方の混合物として見つけることができます。それは使い捨ての側面としてよく見られます—側面として4インチの長さのコブ、または「バター」を入れたボウルに捨てられた剃った穀粒の束を手に入れるかもしれません。私はこれらの施設をブーイングします、そして私はあなたにトウモロコシが素晴らしくておいしいことができて、そして風味のための素晴らしい乗り物であることができるとあなたに言うでしょう。悲しいことに、その歯にくっついた良さは、それが消え始め、価格が成層圏に戻ってくる前に、数週間しか持続しません。しかし、今日は料理をしているだけではありません。保存も行います。実際、ここから始めます。トウモロコシはすぐにその豊かな頂点に近づいており、私たちはそれを閉じ込める必要があります。

とうもろこしの購入について:良いとうもろこしと悪いとうもろこしの格差は非常に大きく、良いものを手に入れることができれば、それは絶対に価値があります。新鮮なトウモロコシは、豊かで柔らかな緑色の殻と、爪で簡単に穴を開けられるふっくらとした穀粒を持っています(最近手入れされたガールフレンドにこれをテストするように頼まないでください)。それほど新鮮ではないトウモロコシは、茶色の端と乾燥した殻、そして収縮した、色あせた外観の穀粒を持ちます。

鮮度を最大限に高めるために、準備する日にトウモロコシを購入してください。食料品店は私の森の首でほとんど何も売っていませんが、私は農場の屋台を探して訪問することを強くお勧めします。

これはバグや成長不良によるものではなく、少し若すぎます。ピークシーズンはあと数週間ではありません。


とうもろこしを保存するための最良の方法はブランチングすることです、そしてそれはまさに私たちがしていることです。まず、各耳から絹を殻から取り出して取り除きますが、長い茎は残しておきます。水が沸騰したら、耳を数個入れ、鍋に蓋をして、約5分間沸騰させます。時間が経過したら、穂軸を氷浴に5分間移して冷まします。トウモロコシのストックがなくなるまで繰り返します。

湯通しするときは、調理が完全に止まるように、熱いものと同じ時間、氷浴に入れておきます。

とうもろこしをペーパータオルで軽くたたいて乾かし、この時間を使って決定します。これを全体の穂軸または個々の穀粒として保持しますか?コブ全体をバッグに入れることができます。凍結する 前に、最後の空気をすべて絞り出すようにしてください 。ただし、カーネルが必要な場合は..

この鍋の不正使用について、まもなく母から電話がかかると思います。

バントパンの中央に茎を置き、慎重に、注意深く、注意深くカーネルを切り取ります。私はここでより多くの制御のために骨抜きナイフが好きです、しかしあなたがそれを持っているなら–電気ナイフは素晴らしいです。どのブレードにも固有のリスクがありますが、プロセスははるかに高速で一貫性があります。

私はこれらの小さなトウモロコシのレンガをたくさん食べました。

バントパンはカーネルを収集し、袋に入れて冷凍することができます。この方法は、穂軸全体の方法と同様に、最大12か月間保持されます。または、おそらくあなたの料理の武器庫にあるいくつかのものを手に入れて、想像できる最もおいしい最終形態のトウモロコシを作ることができます:エスキート。

それを言う:ess-kee-tays

本質的には、軸付きとうもろこしバージョンのelotesであり、esquitesは危険です。ほら、軸付きとうもろこしで、ある時点で止まらなければなりません。軸付きとうもろこしがなくなります。エスキートでは、5耳分の穀粒をボウルに落とし、すべての神を喜んで泣かせるソースで覆い、心から欲望を排除したために全部を食べないようにします。また、共有する必要があります。

コティヤチーズはいつも手に入るのは簡単ではありません。ありがたいことに、最近の大きな店のほとんどはリコッタサラタを扱っています。いくつかの出版物は、フェタチーズが許容できる代替品であると言うでしょうが、私はそれがこのアプリケーションには少し酸っぱすぎると思います。リコッタセッカは少しナッツですが、フェタチーズと同じ舌を持っていません。

12インチのフライパンで中火から強火にかけて油を熱します。とうもろこしと塩少々を加え、2〜3分そのままにしておきます。とうもろこしを焦がしたい。混ぜてかき混ぜ、四方が焦げるまで繰り返します。合計で約8〜10分です。パンの材質とバーナーのサイズはさまざまですので、ここで最善の判断を下してください。それが終わったら、大きなミキシングボウルにトウモロコシを取り出します。残りの材料をとうもろこしと混ぜ合わせ、混ぜ合わせてすぐに出します。つまり、これを見て、あなたは本当にそれを放っておくことができると思いますか?できませんでした。私はしませんでした。かわいくなかった。


しかし、かなり美しいのは、夏のコーンスタッシュで一年中利用できるオプションの数です。コーンブレッド?承知しました。しかし、フリッター、季節外れのザリガニの煮物、冬のスープとチャウダー、2月の甘い小さなパンチのある素晴らしいサルサ、さらにはアイスクリームもあります。今週はとうもろこしのキッシュを作って、誰にも言わないかもしれません。

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