巨大なズッキーニで巨大なピクルスの巨大な瓶を作る

私には庭はありませんが、庭師タイプの友達がたくさんいるので、夏の間は無料の農産物を楽しんでいます。2ポンドのブラックベリーや多くの完熟トマトなどのいくつかの贈り物歓迎されますが、最近の提供物である単一のズッキーニは漠然としたトロールの雰囲気を持っていました。

上記のInstagramの投稿(スケールを説明するために含めています)でわかるように、これは非常に大きかったです。(私が全体についてどれほど抑制されているかもわかります。誰もが感謝すべきです。)

私にこの巨大なものを与えた私の友人の理由は理にかなっています。「私はあなたが思いついたものを見たいだけです」と彼女は言いました、彼女の口調は挑戦的ではありませんでした。巨大なズケは、木質の種子と綿のような肉で、淡白で水っぽい傾向があります。1つを調理することはめったにソテーではありません-そして-一種の取引を楽しんでください。最初はナスのように扱うことを考えました—たぶんパルミジャーノレッジャーか何かを作る—しかしそれから私はハンバーガースタッカーを思い出しました。

ハンバーガースタッカーの背後にある前提は単純なものであり、上記のコマーシャルは15秒と1つの単語(「duh」)でそれを家に追いやる。ピクルスがハンバーガーに対して小さすぎる場合は、単に大きなピクルスを使用してください。これは、すべてを小さく するという私の通常のアプローチとは正反対ですが、ハンバーガーまたはサンドイッチ全体を1つのピクルススライスで覆うことについての何かが私を落ち着かせます。

運が良ければ、運命もあるので、このスカッシュのスライスは、この種のピクルスにぴったりのサイズでした。しかし、それはとても大きくて当たり障りのないものだったので、酸洗いは単純な塩漬けから始める2段階のプロセスである必要がありました。各スライスに塩を数つまみ、30分ほどたむろさせ、余分な水分を取り除き、肉(と種)を柔らかくし、少し風味を加えました。それから、最近ハムのサンドイッチが欲しかったので、パンとバターの塩水をかけました。パンとバターのピクルスは塩辛いハムを超越しています。(お好みの塩水レシピを使用できます。説明どおりに事前に塩漬けにしてください。)冷蔵庫から取り出したピクルスは、しなやかでサクサクしていて、味付けされていますが、完全に塩辛くはなく、サンドイッチやハンバーガーを覆うのに十分な大きさでした。これらの絶対スタッカーを自分で作成するには、次のものが必要です。

ズッキーニを1/8インチの厚さのスライスにスライスし、次に各スライスの両側に小さじ1/8の塩を振りかけます。すべてのスライスをボウルに入れ、30分放置します。約15分で、上のスライスが下のスライスになるようにスライスをかき混ぜます。ズッキーニがすべての固さを失ったら、塩水を排出し、ニンニクと一緒にスライスを大きな瓶に移します。

残りの材料をソースパンに加え、沸騰させます。砂糖が溶けていることを確認するためにかき混ぜてから、ズッキーニの上に熱い塩水を注ぎます。瓶をゆるく覆い、すべてを室温に戻し、瓶を閉じて冷蔵庫に一晩入れて冷やします。

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