国で最高のチリドッグはニュージャージーの揚げたホットテキサスワイナーです

hot dogs
2018-06-13 15:10.

最近、ワシントンDC地域を故郷と呼ぶかもしれませんが、私は自分の存在の最初の93%をニュージャージー州北部で過ごし、常にガーデンステートの誇り高き息子であると認識しています。だからこそ、私は、大人の人生のほとんどで、間違いなくノースジャージーの最大の料理の貢献(私と戦う)を自発的に控えたことで、若い自分をさかのぼって非難します。ご覧のとおり、私は20年間肉を食べないことを選択しました。最初の14年間は純粋な菜食主義者、残りの6年間はペスカタリアニズムでした。つまり、私の故郷の特製ホットドッグがなかったのは20年間でした。紛らわしい名前ですが、完全においしいホットテキサスです。ワイナー。

これを邪魔にならないようにしましょう。テキサスワイナー(何らかの理由で「ie」ではなく「ei」と意図的に綴られています)は、ローンスター州と実際の関係はありません。この用語の起源は継続的な議論の源ですが、一般的な理論は、チリの存在が中部大西洋岸の心の中でそれをテキサンにするものであるということのようです。唐辛子はその同名の状態で見つけるかもしれないものにほとんど似ていないので、その主張でさえ疑わしいです。実際、牛ひき肉(子牛肉と混ぜることもあります)、チリパウダー、さまざまなベーキングスパイス(豆なし!)のより甘いより甘い組み合わせは、カウガールよりもギリシャ風スパゲッティソースとの共通点があります。男の子はキャンプファイヤーの隣でむさぼり食うかもしれません。テキサスワイナーの最初の供給者は、約1世紀前、マンハッタンの北西約20マイルの都市、ニュージャージー州パターソンにあるギリシャ系アメリカ人のホットドッグベンダーだったので、それは偶然ではありません。

パターソン全体とクリフトン、ホーソーン、ハレドン(私の故郷)のような近隣の自治体の偉大なホットテキサスワイナー王朝は、州の秘密のようなレシピを守りながら、ソースで生きて死んだ。

しかし、それは典型的な北ジャージーの犬に、それがすべてソースについてであると言うのは不幸になるでしょう。これは、実際には、パーツタイプの合計よりも大きいシナリオです。そして、おそらく、それらの部分の最大のものは、蒸したり焼いたりせずに揚げたフランク自体です。そして揚げることは、揚げることを意味します(いくつかはそれを揚げる鉄板で逃げますが)。世界で一番健康的なことではありませんが、栄養が心配なのなら、そもそもなぜホットドッグを食べているのですか?その上、適度にカリカリした食感と残りの油性は、犬をそのような味覚の高さまで高めます。それは余分な飽和脂肪の価値があります。これは、黄色いマスタード、刻んだ生玉ねぎ、前述のソースをトッピングして「ずっと」注文する場合に特に当てはまります。これらの4つの要素を組み合わせた記憶(パンを数えると5つ)は、20年間、私がそれらの素晴らしさを奪ったことを決して忘れませんでした。当時、私はいつも冗談を言っていました。何かが私をダークサイド(フォースの肉食的なサイド)に戻したとしたら、それは私の子供の頃のたまり場の犬だろうと。

私の肉食主義への復帰は、まさにそのようには起こりませんでした。しかし、肉食に戻ってから1週間以内に、当時住んでいたジャージーシティから、ゴッフルグリル(1979年推定)の本拠地であるホーソーンまで、北西に25マイルの巡礼をしました。私の肉のない段階より長持ちしたテキサスワイナージョイント。それは私が覚えていたすべてであり、それ以上だったので、私は残りの古いスタンバイがどのように持ちこたえたかを見ることに決めました。その中で手に負えない勝者は、母方の祖母が4歳のときに紹介してくれたクリフトンのThe Hot Grillですが、すべての競合他社を試すまで、十分に感謝することはできませんでした。この場所は60年近く開いているので、何か正しいことをしているに違いありません。準優勝:1939年にパターソンにオープンしたが60年後、元の場所から約1マイル離れたフェアローンの自治区に移転したジョニーアンドハンジス

興味深いことに、ガーデンステートの内外で知られている最も有名なノースジャージーのホットドッグジョイントの1つは、適切なテキサスワイナーにさえ役立っていません。1928年以来クリフトンの機関であるRutt'sHutは、チリソースやその他の必要な付属品なしで有名な揚げ犬、別名「リッパー」を作りました。代わりに、それ自体が調味料のカテゴリーになるはずの、尊敬されている自家製の甘い黄色のレリッシュを紹介することを好みます(JohnHoll の料理本DishingUp New Jerseyには、そのレシピが掲載されています)。唐辛子を注文することはできますが、サーバーはそれを犬に載せません。あなたがそんなに傾いているならば、あなたはそれを横に落ち着かせて、あなた自身でそれを叩く必要があります。私は通常、2つの犬のスタイルを完全に別個のエンティティとして扱います。Rutt'sRipperを味わい深くしたい場合もあれば、ほとんどの場合、Texas Weinerを「ずっと」欲しい場合もありますが、2人が出会うことはありません。

私の生涯(マイナス20年の休止)のホットドッグの冒険が私に教えてくれたことがあるとすれば、それは私がジャージーの遺産全体を当然のことと思っていたのと同じように、テキサスワイナーを当然のことと思ったことです。私は、すべての州のすべてのウィンナージョイントがそのように作ったと思っていました。結局のところ、その名前は、それがその想定された原産地から私の謙虚な小さな故郷まで1,800マイルのトレッキングをしたことを示唆していました。私が子供の頃、他に教えてくれるインターネットはありませんでした。大人の私は、肉を食事に戻した後ずっと、実際にそれを調べることを気にしませんでした。私は実際、別のタイムゾーンでチリドッグを注文するたびに何度もがっかりすることで、困難な方法を見つけなければなりませんでした(男の子、オースティンでチリドッグを見つけようとしたときに失礼な目覚めをしていました!)

テキサスワイナーは私自身のシロイルカになりました。私が遭遇した最も近い野生の出会いは、メニューに「ジャージーリッパー」があるラスベガスのオートドゲリーでしたが、それは黄色の味が付いていますが、ラズハットバージョンの漠然とした近似です。私はその男である必要があり、フランケンフランクを合成するように依頼し、メニューのデトロイトコニークラシックの唐辛子と玉ねぎとその最高の部分を組み合わせました。それはまだ同じではありませんでした。

しかし、私はついにその事実を嘆くべきではなく、それを祝うべきであることに気づきました。それは私の人生で初めて、私のルーツを完全に受け入れるようになりました。ポーボーイが欲しいなら、ニューオーリンズに行きます。ロブスターロールが欲しければ、メインに行きます。シカゴ風の犬が欲しいなら、ウィンディシティに行きます。しかし、テキサスワイナーが必要な場合は、ニュージャージーに行きます。はるばる。

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