古典的な料理本:決済料理本、男の心への道

私の祖母がほぼ11年前に亡くなり、家族が彼女の所有物を分割したとき、私はいくつかの宝石、彼女のミンクジャケット、ラスベガスのSands Hotelからの金メッキのシガレットライター(機能していない、悲しいかな)、揺れることになりました母も叔母も捨てたくなかったが、捨てたくない椅子と、料理本のペア:ジュリア・チャイルド、シモーヌ・ベック、ルイゼット・ベルトールの第1巻、夫人の「和解料理本」。サイモンカンダー。

私の祖母は決して国内の女神ではありませんでした。彼女の母親は幼少期が困難でした。父親はまだ幼い頃に亡くなり、家族の中で最年長の女の子(全部で7人の子供がいた)として、彼女は多くの家事と育児を担当していました。彼女と私の曽祖父が結婚したとき、彼は彼女が二度と家庭の奴隷になる必要はないと約束しました。これはおそらく私の家族の誰にでも起こった中で最もロマンチックなことです。

そのため、おばあちゃんが成長していたときは常に「助け」があり、料理をしたり、掃除したり、皿洗いをしたりする必要はありませんでした。彼女と彼女の妹は、兄と同じように大学に行き、学位を取得しました。彼女は第二次世界大戦が始まる直前に私の祖父に会い、彼女が大学を卒業した翌日である21歳になった翌日に結婚しました。彼が南太平洋から戻ってきたとたんに、彼女は私の叔母を妊娠しました。私の母は4年後にやって来ました。それは50年代でした。結婚して子供をもうけた女性の多くは50年代にまだ働いていましたが、夫が家族全員を支えるのに十分な収入を得た中流階級の女性はそうではありませんでした。つまり、私の祖母のような女性です。

おばあちゃんが主婦であることを嫌っていたことを除いて。私の叔母と母は学校に行くのに十分な年齢になった後、家事以外に一日中何もすることがありませんでした。彼女はそれが気のめいるように感じました。それで彼女は学位を取得し、近所の学校で2年生を教える仕事に就き、そこで20年後に引退するまで滞在しました。彼女の給料は、家を掃除し、夕食を作るために週に3日来たLouieという名前の女性のサービスに対して支払われました。彼女が嫌いな仕事から逃れ、彼女が訓練を受けて実際に興味を持った仕事をする方法を見つけたので、私はいつも彼女を賞賛してきました。

何年か後、私が成長して大学院にいたとき、私は彼女に電話してチャットをし、他の教授より若くてハンサムだったので、私たちの部門の誰もが愛している新しい教授について話しました。「彼はユダヤ人ですか?」彼女はわたしに聞きました。彼がいた。「彼にチーズケーキを焼いてください!」彼女は私に言った。「男の心への道は彼の胃を通してです!」(チーズケーキは、たまたまおばあちゃんが私たち全員に受け継いだ4つの特製レシピの1つでした。彼女は、Dear Abbyのコラムから入手しました。その他は、チョコレートチップバントケーキ、チョコレートメレンゲパイ、ジャンクと呼ばれるビーフ大麦の調合でした。スープ。)

「それで、おじいちゃんを袋に入れました」と私は言いました。笑わないように一生懸命頑張っていました。

「いや、いや」と彼女は言った。「私が彼に作ったものはすべてワックスのように味わいました。」そして、それがとても逆行していて、彼女が以前にそのようなことを私に言ったことがなかったので、私が本当に笑い始めた後でさえ、彼女は主張しました:「彼にチーズケーキを焼いてください!男の心への道は彼の胃を通してです!」

その会話を考えるたびに、私は再び笑った。それは教授を巻き込んだ多くのジョークの基礎になりました。おばあちゃんのチーズケーキを部門の休日の持ち寄りで焼くことを考えましたが、代わりに彼女のチョコレートメレンゲパイを使いました。それは教授の胃から彼の心臓への道を開くものではありませんでした。彼が私の論文委員会にいたので、おそらくそれも同様だったと思います。

葬式の後、彼女のことを考えていたら、表紙背骨の両方に「男の心への道」宣言された彼女の『The Settlement Cook Book』のコピーに出くわしました。(表紙には、エプロンを着た女性の群衆と、巨大な心臓に向かって2つずつパレードするシェフのトーク帽が描かれています。)おそらく、これらはサイモン・カンダー氏の心臓を勝ち取ったレシピでした。手に取って持ち帰りました。

そしてそれは私の棚に10年間座っていました。手付かずのジュリアチャイルドのコピーとは異なり、おばあちゃんのセトルメントクックブックはカバーがすり減っていて、装丁が壊れていて、レシピの新聞の切り抜き、主にデザートが詰め込まれていました。

"見る?おばあちゃんがTheSettlement Cook Bookから何かを作ったことを覚えているかどうか尋ねるために私が彼女に電話したとき、私の母は言いました。「そこにトマトソースの子牛肉のレシピはありますか?彼女がそれを作ったとき、私は好きでした。」なかった。

私は、本がどのように使用されたかを示すページの汚れを探してめくりました。ケーキとクッキーの章はかなりよく考えられていました。餃子とスパゲッティのレシピにはマーカーがあり、コーヒーとアイスクリームのセクションで本が自然に開いた。しかし、彼女が本当に夢中になっている特定のレシピ(各ページに5つまたは6つあります)や、最近の夕食にパンケーキを3回食べたときのように、彼女がフェーズを経たことがあったかどうかなど、彼女について新しいことや興味深いことを教えてくれたものは何もありませんでした。週間。あるいは、彼女は私よりもきちんとした料理人だったのかもしれません。

少しがっかりしましたが、驚きませんでした。週に3回夕食を作るのを手伝ってくれた女性が、料理本をじっくり見て永久的な痕跡を残すのに十分な時間を費やすのはなぜですか。

Settlement Cook Bookは、調べ始めたときに学んだように、単なる料理本ではありませんでした。 ファニーファーマーのボストンクッキングスクールクックブックTheJoy of Cookingの交差点にありますが、独自の非常に特別な中西部のユダヤ人のアクセントがあります。コーシャクックブックではありません。誰かにこう言わせるようなレシピすらありません。ユダヤ料理!」しかし、それはその作成者を非常に反映しています。

サイモン・カンダー夫人は必ずしも、頑丈でハンサムな白髪の女性であるサイモン・カンダー夫人ではありませんでした。そのサイン入りの写真「Very Truly Yours、サイモン・カンダー夫人」は、The Settlement CookBookのすべての版の口絵に表示されます。当初、彼女はミルウォーキーの裕福なドイツ系ユダヤ人家族の娘であるリジー・ブラックでした。リジーは高校のクラスのバレディクトリアンであり、卒業時に「私が大統領になるとき」と呼ばれるスピーチをしました。しかし、それはミルウォーキーで1878年だったので、大統領に就任するために人々がしたことを何でもする代わりに、リジーはサイモン・カンダー氏と結婚しました。カンダースには子供がいなかったので、カンダー夫人は慈善活動に多くの時間を費やしました。ミルウォーキーの裕福なユダヤ人が良い仕事をしているときはいつでも、彼女はそこにいました。

1898年、カンダー夫人はミルウォーキーユダヤ人ミッションでクラスを教え始めました。このミッションは2年後に別の組織と合併し、集落になりました。カンダー夫人は大統領になり、彼女は次の18年間その役割を果たします。(ついに大統領になりました!高校卒業時に期待していた大統領ではなかったかもしれませんが。)全国の他のセツルメントハウスと同様に、移民がアメリカ人のやり方を学びに来る場所でした。カンダー夫人は、主に彼らの非アメリカ化された方法が彼女自身のような初期のドイツ系ユダヤ人移民の子孫に貧弱な光を投げかけていると感じたので、東ヨーロッパのユダヤ人移民を助けることに特に熱心でした。彼女は部族全体を持ち上げたかった。彼女の手助けの方法は、経済的な主婦になる方法について女性にクラスを教えることでした。

1901年までに、生徒にすべてのレシピをコピーするように要求すると、貴重な授業時間が無駄になることに気づきました。そこで彼女は、セツルメントハウスの(すべての男性の)理事会にレシピパンフレット(今日の約500ドルに相当)を印刷するように依頼しました。 18はまた、ユダヤ人の数秘術において重要な数であり、生命を意味します)。彼らは彼女の要求を否定した。臆することなく、カンダー夫人は地元企業から広告を募り、The Settlement CookBookの初版となったものを1,000部印刷するのに十分なお金を集めました。彼らは一個50セントで行った。最初のランは1年以内に完売し、カンダー夫人は2番目のエディションの作業に取り掛かりました。1907年の第3版はシカゴで販売され、その後、The Settlement Cook Bookは全国に広まり、中西部のユダヤ人によって国のさまざまな場所に運ばれました。カンダー夫人は、1940年に亡くなるまで、その後のすべての版の編集と更新を個人的に監督しました。その後、他の人が引き継いだが、彼女の名前と写真は残った。料理本からの収入は、とりわけ、新しいミルウォーキーユダヤ人コミュニティセンターに資金を提供しました。

カンダー夫人のような女性が、夫の名前で行き、炉床と家以外には興味がないふりをするまで、精巧な従順なファサードを作成するために人生をどのように過ごしたかは私にとって興味深いです。もし彼らが直接権力を握ることができたら、彼らはどうなったでしょう?彼らは、21世紀の強力な女性、つまりヒラリー・ロダム・クリントンが最も頭に浮かぶのと同じ束縛に陥ったのでしょうか。彼らは、物事を行う代わりに光学機器やパンツスーツを扱うことに多くの時間を費やしています。(私の祖母も同様の策略を実行しました。彼女は生涯にわたって、男性の意見を求めてそれに従うように見えるという素晴らしいショーを行い、その後、彼女は自分の好きなように行動しました。)

カンダー夫人はファニーファーマーのような家政学者ではありませんでした。彼女は料理の背後にある科学的原理には興味がありませんでしたが、シカゴの国立家畜肉委員会にクレジットされた栄養情報の表を提供しました。IrmaRombauerのJoyOf Cooking のオープニングラインである「ストーブに面したスタンド」のように、新しい料理人を安心させる穏やかなジョークはありません。代わりに、「料理とは、人体に栄養を与えるために、熱を利用して料理を作る技術です」と言います。カンダー夫人はすべてビジネスです。

彼女の個性が最もはっきりと輝いているTheSettlement Cook Bookの紹介の章から判断すると、カンダー夫人の経済的な主婦の考えは、彼女自身の個人的な経験によって形作られました。したがって、ディナーパーティーのテーブルを設定する方法(常にテーブルクロスであり、長い方はディナー用であり、レースの下にテーブルパッドは必要ありません)、ゲストにサービスを提供する方法について多くの情報があります、そしてあなたがあなたを助けるための使用人がいない場合はどうするか。(カンダー夫人は4〜6人のゲストごとに1人の「ウェイトレス」をお勧めします。)セトルメントクックブックの世界では、誰もが充実した設備の整ったキッチン、独立したダイニングルーム、十分なランドリー設備を持っていますが、また、どうしても必要な場合は、火を作る方法についても説明します。

そして、赤ちゃんや病人に授乳する方法についての章の後に(そして母乳育児については絶対に何もないと信じた方がいいでしょう)、レシピ、それらの何百ページも、あなたがこれまでにやりたいと思うものを含めて来てくださいあなたが20世紀の変わり目にミルウォーキーであなたの子供時代のドイツ人移民の御馳走の懐かしい思い出を持っていただけでなく、できるだけアメリカ人になりたいという大きな願望を持っていたユダヤ人の女性なら料理してください。カンダー夫人もそれだけでした。レシピは簡潔で、ほとんど電信的で、部分的に理解できません。カンダー夫人は、オーブンの温度や正確な調理時間などを常に気にする必要はありませんでした。おそらく人々は当時のことを知っていたのでしょう。同じ理由で、クックブックには、伝統的なユダヤ人のレパートリーからの多くのレシピも含まれていません。カンダー夫人の生徒たちは、マッツォボールとクレプラハの作り方をすでに知っていました。しかし、エビは小刻みに動く それはアメリカ人が食べたものでした!

料理のポイントは、アンジェラ・フリッツは、2004年の記事で書いた歴史のウィスコンシンマガジン 男をキャッチするが、なっていない」、そのキャッチフレーズにもかかわらず、だった『アメリカン』。それらの目標を設定したのはリジーブラックカンダーであり、それらを達成する過程で、全国のキッチンで見つけることができるアメリカの文化の一部を作成しました。」

私のおばあちゃんのTheSettlement Cook Bookは、1947年9月にSettlement Book Co.から出版された第28版で、ポストミセスの7年後のことです。カンダー時代。(全部で40の版がありました。後の版はカンダー夫人の死を認めて、新しい決済クックブックとして知られ、サイモン&シュスターによって出版されました。)当時、彼女はデトロイトの若い母親でした、彼女の人生で初めて自分の家計を管理する。その本は彼女の母親か叔母の一人からの贈り物だったと思います。あるいは、彼女が大好きで、数年後、シカゴに引っ越してから、物事が起こるたびに両親に家に帰るのではなく、自分の人生を確立することの重要性について厳しい講義をする父親からかもしれません。タフ。少なくともそれは家族の伝説ですが、今考えてみると、これと、家事の憂鬱な試みをあきらめて学校を教え始めるという彼女の決定との関連を理解するのは難しいことではありません。

和解クックブックは、ミルウォーキー和解の女性にとって、新しい生活へのガイドブックでした。カンダー夫人にとって、それは彼女がいつも自分自身であると知っていた幹部になる方法でした。私の祖母にとって、それは彼女が試した人生の取扱説明書だったのかもしれませんが、彼女は望んでいないと判断しました。イルマ・ロンバウアーが夫の自殺後に人生を再建する方法であった「料理の喜び」から、ジュリア・チャイルド自身の芸術の習得の記録である「フランス料理の芸術マスターする」まで、すべての素晴らしい料理本はそのようなものかもしれません。彼らの素晴らしいところは、食事のたびに私たちの生活を変える方法を教えてくれることです。

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