このクロカンブッシュのすべてのコンポーネントを電子レンジで作る

休日の娯楽とは、最小限の労力で最大の影響を与えることです。ドラマだけでキャラメルをまぶしたプロフィットロールの山を打ち負かすのはかなり難しいですが、強力なクロカンブッシュは、電子レンジを使用しない限り、手間がかからないジョイントではありません。

電子レンジは、結果が合法的に良好である限り、この辺りで多くの愛を集めています。問題はなく、合格ではなく、確かに「これはひどいことではありません」ではありません。それらは従来の準備と同等かそれ以上に機能する必要があり、電子レンジのクロカンブッシュがすべての箱をチェックすることをお伝えできることに興奮しています。各コンポーネントは、ストーブの2倍の速さで集まり、毎回完璧になります。何よりも、キャラメルを除いて、すべてを事前に作ることができます。

なんらかの理由で、派手なペストリーの塔がジャムではない場合は、あるパーツを選んでください。グジェールやエクレアにはシューを使用してください。濃厚なクリームと(塩味の!)バター をまだ熱いキャラメルに入れてかき混ぜ、信じられないほどの自家製キャラメルソースを作ります。私が気にするすべてのためにスプーンでペストリークリームを食べます。以下にリストされている数量は、2つの強力なブーシュになりましたが、もっと大きくしたい場合は、すべてを2倍または3倍にします。

私はいつもの「すべてを電撃し、厚くなるまでザッピングする」テクニックをここで機能させたいと必死に思っていましたが、それは意図されていませんでした。ペストリークリームはカスタードですが、柑橘類のカード スイートポテトパイ とは異なり、デンプンが主要な安定剤です。卵は豊かさのためだけにあります。澱粉はほとんどの溶液に均一に溶解するのに断固として抵抗するので、液体を加える前に脂肪のあるもので強制的に粉砕する必要があります。これにより、すべてのデンプン粒子が膨潤するときに脂肪でコーティングされ、混合物がすべてゴツゴツになるのを防ぎます。(ルー またはブールマニエ で濃厚にしたソースを想像してから、生の小麦粉のスクープで濃厚にしたソースを想像してください。これは同じ原理です。)

これはすべて、電子レンジのペストリークリームを作るときに焼き戻しをスキップすることはできないということです。これは余分なステップですが、実際にはオールインワンのスラリーを加熱するよりも高速です。さらに重要なことに、結果は完璧です。

私はマーサスチュワートのペストリークリームレシピを使用しています。必要なものは次のとおりです。

電子レンジで安全な大きな容器に入れて、牛乳と砂糖の半分を一緒にかき混ぜます。かろうじて沸騰するまで1分間隔で高出力の電子レンジ。これは私の電子レンジで4〜5分かかりました。その間、フォークを使用して、中型の注ぎやすい容器で卵黄、コーンスターチ、残りの砂糖を一緒に叩きます。(スープ容器を使用しました。)

フォークで連続的にかき混ぜながら、熱い牛乳の約半分のカップを徐々に注ぐことによって、卵の混合物を和らげます。卵をこすって温かい牛乳に戻し、柔軟なヘラでよくかき混ぜてから、電子レンジに戻します。混合物が沸騰し、プリンのような粘稠度になるまで、その間に完全に攪拌しながら、30秒刻みで高出力で加熱します。これには2分もかかりません。

塩、バニラエッセンス、バターを入れてかき混ぜ、クリームを細かいメッシュのストレーナーに通してきれいなボウルに入れます。ラップをクリームの表面に直接押し付け、完全に冷やします。これは最大3日間冷蔵庫に保管されます。

これは、マイクロ波パティスリーの世界への私のゲートウェイドラッグでした。ストーブトップシューはそれほど難しいことではありませんが、気が散る場合は、絶え間ない激しい攪拌に飽きて、少し離れて、底を燃やすのは簡単です。電子レンジは、性交することをほとんど不可能にします。

私の頼りになるレシピはFlavorBenderブログから来ています。私がするのは、電子レンジを鍋に交換することだけです。このレシピは、ほとんどの小麦粉よりも多くの小麦粉を必要とし、その結果、パフがより頑丈になるため、機能します。クロカンブッシュサイズのバッチの場合、次のものが必要になります。

まず最初に:オーブンを375ºFに加熱します。2枚のベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちし、中型の標準チップ(またはガロンサイズのプラスチックジッパーバッグ)を取り付けた絞り袋を背の高い細いガラスに立てます。開いたバッグの端を縁にかぶせて安定させます。

電子レンジで安全な大きな測定ボウルに水を注ぎ、バターを加えます。(私はこれに4クォートのアンカーホッキングボウル を使用します。)バターが溶けて混合物がちょうど沸騰し始めるまで、4分から5分の間、高出力で電子レンジを使用します。待つ間、別のボウルで小麦粉、塩、砂糖を混ぜ合わせます。

小麦粉、塩、砂糖を一度に沸騰した液体に入れ、シリコンスパチュラで混合物が膨らむまで激しくかき混ぜます。電子レンジに戻り、生地の表面に油滴が形成され、スプーンが倒れることなく真っ直ぐに突き出るまで、毎回激しくかき混ぜながら、1分刻みで加熱します。これは非常に重要なステップです。ここで十分な水分を蒸発させないと、シューは柔らかすぎて形を保つことができなくなります。私の場合は6分近くかかりましたが、電子レンジで少なくとも3分は与えてください。完全に火が通ったら、卵を加える前に生地を数分間冷ましておきます。

生地が冷めている間に、卵を注ぎやすい容器に割って、均一になるまでフォークでそっと叩きます。一度に大さじ数杯の温かい生地に卵を徐々にドリブルし、各添加の間にスパチュラで激しく叩いて、卵のすべてのビットが確実に吸収されるようにします。V字型のリボンでへらからゆっくりと落ちる厚くて光沢のある物質ができるまでそれを保ちます:

そのようです。

このポイントに達したら、卵の追加を停止し、余分なものを破棄します。

生地を絞り袋にすくい取り、 準備したベーキングシートに直径約1インチの円でパイプでつなぎます。濡れた指で先のとがったビットを押し下げます。ホットオーブンに移し、少なくとも35分から最大45分間焼きます。最大限の安定性を得るには、すべてのパフの隅々までが黄金色である必要があります。調理したパフをすぐに冷却ラックに移し、裏返し、つまようじ、フォーク、または包丁を使用して、ベースにいくつかの穴をあけます。(これにより、余分な蒸気が逃げます。)残りの生地で繰り返します。

冷やしたパフは気密容器に約2日間保管します。

今週末まで、私は電子レンジでキャラメルを作ったことがありませんでしたが、それが人々することだと知っていまし。ガラスの計量カップに砂糖を入れて、そのがらくたをこすり落とし、反対側に完璧な、手間のかからないキャラメルを入れて出てくると思いました。私は間違いを犯さないので、まさにその通りでした。

冗談だ!私は4ポンドの砂糖を結晶化し、一度泣いた後、故障して、マーサ・スチュワートのWebサイトからめちゃくちゃなキャラメルの修正についてのビデオ見ました。このビデオでは、トーマスという名前のフレンドリーな男性が、人生を変えるヒントをさりげなく落としています。キャラメルに蓋をすることで、キャラメルが結晶化するのを防ぐことができます。砂糖の混合物から蒸発するすべての水はすぐに滴り落ち、すべてが均一に溶けるようにします。私が読んだキャラメルレシピはこれまでこれを示唆していません、そして私はこれまでずっとそれを私から遠ざけたすべての人に怒って死ぬでしょう。命を救う—キャラメルに蓋をします。

必要なものは次のとおりです。

砂糖とレモンジュースを使用している場合は、4カップの電子レンジ対応ガラス容器に追加します。(溶けた砂糖は危険なほど熱くなります。オーブンに入れない場合は、ここでは使用しないでください。)湿った砂の質感で何かを作るのに十分な水でかき混ぜます。電子レンジで安全なプレートで覆い、混合物が透明になり沸騰するまで、1〜2回攪拌しながら、高出力で3〜5分間加熱します。プレートを取り外し、砂糖が希望よりも1〜2色薄くなるまで、30秒刻みで加熱を続けます。冷めても調理を続けます。砂糖が結晶化し始めたら、大さじ1杯の水にドリブルし、プレートを元に戻し、すべてが再溶解するまで加熱します。

慎重に—真剣に、これはあなたの肌をきれいに溶かします—キャラメル容器を耐熱性のトリベットの上に置き、少なくとも10分間冷まします。冷やしたペストリークリームとシューパフを集めて、お祝いの甘い塔を建てる準備をしてください。

やかんの水を沸騰させ、キャラメル容器を大きな耐熱ボウルの中に入れます。キャラメルの上部と同じ高さになるまで、沸騰したお湯をボウルに注ぎます。これにより、建設の途中で押収されるのを防ぐことができます。

サービングトレイに羊皮紙を並べるか、パフを焼いた羊皮紙で裏打ちされたパンを再利用します。羊皮紙の中央にある8インチの円を鉛筆でなぞり、紙を裏返します。円はまだ表示されているはずです。うお座である私は、建設にフリーハンドのアプローチを取り、情熱的にそうしなかったことを望みました。愚かなサークルをたどってください、皆さん。

ウィリーニリーでたわごとを接着し始める前に、小さな先端が付いた絞り袋(またはガロンサイズのプラスチックジッパー袋)にペストリークリームをすくい取り、ペアリングナイフまたは箸で各シューパフの側面に穴をあけます。円をガイドとして使用して、乾いた空のパフを互いに積み重ねて円錐を作り始めます。(これは私がしなかったもう一つのことであり、本当に私が望んでいたことです。)

アレンジに自信がついたら、シューパフにペストリークリームをパイピングし始めます。満たされた各パフの底と側面にキャラメルを滴下し、その下と横にあるものにしっかりと押し付けます。あなたが誰かをこの組立ラインスタイルで手伝ってもらうことができれば、それはすぐに行きます。

塔が完成したら、立ち上がって自分の仕事を賞賛してください。特別な仕上げには、フォークを使用して、クロカンブッシュの周りにキャラメルの細いストランドをすばやく滴下します。固まって綿菓子の小さな巻きひげになるはずですが、固まらなくてもキャラメルは多いほうがいいです。

これは実用的ですか?もちろんそうではありません。それはキャラメルで接着されたプロフィットロールの塔です。でも、実用的でない派手なデザートを作る時間があれば、間違いなく今だと思います。クリスマスや新年のパーティー用にクロカンブッシュを作り、電子レンジで作ったことをゲストに伝えてください。彼らはおそらくあなたが天才だと思うでしょうが、偶然に彼らはあなたが完全に狂っていると判断し、別のシュークリームがすぐに閉まります。

これは円錐よりも山のようなものですか?多分。私はクソ建築のために学校に行きませんでしたね

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