この1つの成分があなたのマッシュルームスープのクリームに壮大な深みを与えます

きのこ スープ
2020-01-24 02:36.

育った私が今まで食べたキノコのスープのクリームは、缶から出てくる塩辛い乳白色のグープだけでした。このスープの可能性に気づいたのは、大人になるまででした。私が今作っているバージョンは、信じられないほどの深み、ほとんど肉厚さを特徴としており、同時にあまり豊かに感じません。

もちろん、ルーを作り、キノコのスープを作り、クリームのスプラッシュと一緒にすべてを組み込むことができます。しかし、私は自分の方法を好みます。秘訣は、鶏と豚の首の骨で作ったベースストックを使うことです。とんこつラーメンを思わせるキノコのクリームと考えてください。それは信じられないほど満足のいく冬のスープになります。

首の骨のアイデアは、多くのおいしいものが生まれた義母のキッチンから生まれました。彼女が行うと長いバオシャオ 、スープで満たされた上海豚肉の餃子は、彼女はスープの味と体を与える鶏肉、豚肉の首の骨のスープを採用しています。

クリーミーなマッシュルームスープのスープは、すでに香ばしいスープにさらに「肉感」とうま味を与えます。ポークストック自体は、アメリカのストック/ブロスレキシコンではめったに見つかりません。私はそれを理解します:それはかなり強い可能性があります。だから鶏の骨で煮込んで、すっきりとしたコクのある味わいに仕上げました。始める前に首の骨を湯通しして、調理の最初の1時間にたくさんあるスカムをすくい取ってください。しかし、最終的な結果は変革をもたらします。絹のようなクリーミーな白いスープがあり、ルーでとろみをつけてキノコの風味を加えます。

その最後のステップでは、私は新しい方法を使用します。最初にキノコを炒め、次に半分の量をブレンダーにピューレし、それをスープに組み込みます。残りのキノコはスライス全体としてかき混ぜられます。

だから、凝縮された缶詰のガンクを忘れてください。これは、控えめながらも正直に言うと、おもしろいスープであり、豚骨との関係を再考するきっかけになるかもしれません。

サーブ4

注:肉付きの豚の首の骨は、アジアの市場、品揃えの豊富な食料品店、肉屋で見つけることができます。一度ストックすると、このスープは簡単で、すぐに一緒になります。在庫は事前に作成し、最大3か月間冷凍することができます。

スープ鍋に中火でバターを溶かします。バターが泡立ったら、スライスしたキノコを加え、液体が放出されるまで調理します。塩こしょうで味を調え、火から下ろします。

キノコの半分をフードプロセッサーに入れ、残りを別のボウルに入れておきます。キノコを濃厚なピューレに加工し、取っておきます。

ルーを作る:大さじ3杯のバターを鍋に加え、泡立つまで溶かします。小麦粉を加え、泡だて器でよく混ぜます。ルーを中火で2〜3分間調理し、ときどき泡だて器で固まらないようにします。明るい金色のままである必要があります。

6カップのストックを徐々に加え、泡だて器でこぶを取り込んで滑らかにします。きのこのピューレとスライスしたきのこを加えます。時々泡だて器でとろみがつくまでスープを10〜15分間煮ます。

火を止め、1/4カップの生クリームを入れてかき混ぜ、スープに塩を加えます。ボウルに入れ、各部分に白胡椒を数回、使用する場合はチャイブを添えます。

ポットのサイズに応じて、6〜8カップになります

大きな鍋に水を入れて沸騰させます。豚骨を沸騰したお湯に入れ、2分間湯通しします。火を止め、骨を取り除き、脇に置きます。

慎重に水を注ぎます。首の骨をすすぎ、鍋に冷水を補充します。

豚骨と鶏骨をすべて水に入れ、水を沸騰させます。表面に出てきた泡や灰色の小片をすくい取りながら、急速に沸騰させます。たくさんあるかもしれません。

レベルが骨の下に下がったら水を補充して、2時間沸騰させます。だしを弱火で煮たままにしないでください。だしの本体は骨の沸騰から来ます。在庫が曇ってクリーミーな白になったら、準備ができています。塩で味を調える。

チーズクロスを通して大きなボウルにストックを注ぎ、骨片や不純物を取り除きます。

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