古代の墓で見つかった世界最古のチーズも非常に危険でした

古代のチーズが入った陶器の壺。

古代エジプトの墓で3、200年前のチーズが最近発見されたことからもわかるように、人間は非常に長い間チーズを生産し、消費してきました。このチーズは美味しかったかもしれませんが、病気の原因となる可能性もありました。

科学誌AnalyticalChemistryに今週発表された新しい研究は、研究の著者の言葉で、「おそらくこれまでに発見されたチーズの最も古い考古学的な固形残留物」が何であるかを説明しています。紀元前13世紀にさかのぼる「固まった白っぽい塊」が瓶の中で発見され、過酷な砂漠の条件に30世紀さらされたにもかかわらず、この化合物は科学者がその安っぽい起源を研究するのに十分な元の化学物質を保持していました。チーズの製造に使用される動物の乳の種類を特定することに加えて、研究者たちはまた、今日まで私たちを悩ませている危険なバクテリアの痕跡を検出しました。

チーズの壺が入っている墓は、もともと1885年に発見されましたが、サハラの砂が遺跡を覆った後、すぐに忘れられ、その後失われました。フランスの考古学者がこの場所を再発見し、再調査したのは2010年のことでした。盗掘者はすでに墓を一掃していましたが、チーズと帆布を含むものを含む陶器の壺のバッチ(多くは壊れていました)は略奪者によって無視されました。

うーん、古代のチーズ。

古代のチーズが入った壺は、当時下エジプトの首都であった広大なエジプトの都市メンフィスの市長であるプタメスと一緒に埋葬されました。この場所は、紀元前1292年から紀元前1189年までエジプトを統治した第19王朝にまでさかのぼります。政治家として、Ptahmesは大したことでした。市長の職務に加えて、彼は軍の参謀長を務め、市の財務を監督しました。彼の死後、プターメスの地位は、初期のエジプトの神であるアメン神の大祭司に昇格しました。そして、新しい研究が指摘しているように、彼はチーズのためのものも持っていたかもしれません。

強アルカリ性の砂漠環境に33世紀近くさらされると、サンプルの化学的性質(特に脂肪含有量)が変化し、白色物質の分析が困難になりました。イタリアのカターニア大学のエンリコ・グレコが率いるチームは、疑惑のチーズを研究するために、タンパク質を分析し、ペプチドマーカー(特定の物質の存在を示すアミノ酸の短鎖)を特定するまったく新しい方法を考案する必要がありました。白い塊の一部を溶解した後、Grecoのチームはタンパク質サンプルを分離および精製しました。タンパク質は、質量分析と液体クロマトグラフィーを使用して注意深く分析されました。何年にもわたる衰退にもかかわらず、研究者たちは特定のペプチドマーカーを特定し、その物質をハードチーズの一種として特定することができました。

分析によると、乳製品は、ヤギ、ヒツジ、そして奇妙なことにアフリカスイギュウ(現代アフリカで飼育され搾乳されている家畜とは通常関係のない種)の牛乳を混合して生産されたことがわかりました。キャンバスクロスの分析は、液体ではなく固体の物質を保持するのに適していることを示しました。この布は、チーズ、またはおそらく瓶の上部を覆うために使用された可能性があります。

しかし、研究者たちはまた、ブルセラ症を引き起こす細菌であるブルセラメリテンシスと一致するペプチドマーカーを発見しました。当然のことながら、このチーズは低温殺菌されておらず、おいしいとはいえ、潜在的に危険な食品となっています。

「[ブルセラメリテンシスに]感染する最も一般的な方法は、低温殺菌されていない/生の乳製品を食べたり飲んだりすることです。羊、山羊、牛、またはラクダが感染すると、それらの牛乳は細菌で汚染されます米国疾病対策センターのWebサイトで説明しています。「感染した動物の牛乳が低温殺菌されていない場合、牛乳やチーズ製品を消費する人々に感染が伝染します。」

ブルセロシスは通常致命的ではありませんが、厄介です。症状には、発熱、寝汗、倦怠感、筋肉痛などがあり、関節炎、睾丸の腫れ、慢性疲労、心内膜炎(心臓の腫れ)などの長期的な健康上の問題があります。以前の考古学的証拠は、古代エジプト人がブルセラ症に見知らぬ人ではなかったことを示しており、新しい発見は、この期間中、この感染のさらなる証拠と、感染したチーズを介した感染手段を提供します。

チーズは味がどのようにについては、それはシェーブルに似た一貫性を持っていただろうが、「本当に、本当に、acidy」一口で、ポール・Kindstedt、バーモント大学の教授は、ニューヨーク・タイムズ紙に語った、それをそのを追加し、 「水分が多いでしょう。それは広がるでしょう。」

私にはいいですね!その全体のブルセラメリテンシスのものを除いて。間違いなくその部分は好きではありません。

[分析化学]

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