수제 아침 소시지는 노력할만한 가치가 있습니다.

고기 소시지 냄비
2020-06-26 10:00.

참신 착용해야하는 나는 약 13 년 동안 충분히에 대한 KitchenAid 믹서 있었다 방법을 끕니다. 수년에 걸쳐 우리의 관계는 진부 해졌습니다. 피곤한. 사랑도 없다. 나는 내 믹서를 당연하게 여겼다.하지만이 모든 격리는 로맨스를 다시 불러 일으켰다. 나는 아직도 많이 굽지 않고있다 . 대신, 저는 KitchenAid를 사용하여 맞춤형 아침 소시지를 빻아 서 아침을 훨씬 더 즐겁게 만들었습니다.

모든 것은 내가 보통 참여하지 않는 광경 인 Sur La Table에서의 판매로 시작되었지만 사회적 고립은 인터넷의 어두운 구석으로 이끌 수 있습니다. (저는 모든 값 비싼 주방 용품점에 대해 불길한 점이 있다는 데 모두 동의 할 수 있다고 생각합니다.) 어쨌든 한 가지가 다른 것으로 이어졌고 내가 알기 전에 카트에 KitchenAid 고기 분쇄기 부착물 을 가지고있었습니다 (그리고 양배추). 나는 그것을 구입하고 그날 밤 소시지의 꿈을 꾸었습니다.

그 이후로, 나는 내 여가 시간을 내 아침 소시지 요리법을 완벽하게 만드는 데 많은 시간을 할애했습니다. 나는 원래 그것에 대해 쓸 계획이 없었습니다. 이것은 를위한 것이습니다 , 젠장. 그러나 나는 그것을 혼자만 간직하기에는 너무 자랑 스럽습니다. 일단 고기 분쇄기가 있으면 아침 소시지를 만들기가 믿을 수 없을 정도로 쉽고 놀랍도록 맛있습니다. 약간의 노동은 그만한 가치가 있습니다.

그러나 소시지 만들기 퀘스트를 시작하기 전에 알아야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

KitchenAid는 두 개의 식품 분쇄기 부착물을 만듭니다. 하나는 금속이고 다른 하나는 플라스틱입니다. 금속은 더 비싸지 만 플라스틱은 짜증납니다. 플라스틱은 식힐 수 없습니다. 또는 할 수는 있지만 금속만큼 차가워지지는 않으며 차가운 고기 분쇄기가 필수적입니다.

지방은 소시지의 중요한 부분이며 열은 지방의 적입니다. 고기 분쇄기가 따뜻하면 고기의 지방이 녹아 소시지에 지저분하고 번지는 현상이 발생하여 엉뚱한 갈기가 생깁니다. 그라인딩 자체가 열을 발생시킬 수 있기 때문에 그라인더와 고기의 모든 금속 부분을 완전히 식히기 전에 모든 것을 식히는 것이 중요합니다 . 부품을 냉동실에 30 분 동안 넣고 냉장고에서 바로 고기를 넣으면 갈아도됩니다. (고기 분쇄기를 편안하게 잡을 수 있다면 충분히 차갑지 않습니다.)

나는 신선한 세이지와 백리향으로 모든 것을 멋지게 꾸미려고 시작했지만 몇 가지 이유로 말린 재료로 전환했습니다. 하나는 매장 방문 횟수가 적다는 의미입니다. 나는 여전히 세계로의 여행을 제한하고 있으며 문질러 진 세이지 한 병은 잎사귀보다 훨씬 오래 지속됩니다. 또한 더 쉽고 잘게 자르지 않아도되며 결과가 더 재현 가능합니다. 1/4 티스푼의 신선한 현자의 양은 다이 싱과 얼마나 일치하는지에 따라 달라질 수 있습니다. 말린 세이지는 훨씬 더 균일하며 소시지 방정식에서 불확실성을 제거합니다.

좀 더 기발한 아침 소시지를 만들기 위해 돼지 고기 한 묶음에 팬케이크 시럽 (메이플 시럽이 아님) 2 큰술을 추가했습니다. 돼지 고기 사이에서 풍미가 사라 졌을뿐만 아니라 여분의 설탕으로 인해 소시지가 갈색이 아닌 타게되었고 이전 배치보다 훨씬 더 빨리 상했습니다 (박테리아는 설탕을 좋아합니다!). 몇 차례의 실험 끝에 돼지 고기 어깨 1 파운드당 흑설탕 1 테이블 스푼이 최상의 브라우닝과 풍미로 이어진다는 것을 발견했습니다.

측정 조작 외에도 시간은 아침 소시지의 질감과 맛을 제어하는 ​​데 사용할 수있는 변수입니다. 향신료와 조미료를 섞은 후에는 깍둑 썰기 한 돼지 고기 어깨와 섞어 냉장고에 적어도 30 분 동안 넣어 두세요. 더 오래 차게할수록 더 많은 수분을 잃게됩니다. 이것이 반드시 나쁜 것은 아닙니다. 저는 약 12 ​​시간 동안 이렇게 소금물을 한 번에 건조시켜 강렬한 육질의 특성을 지닌 공격적으로 풍미 가득한 이빨 소시지를 만들었습니다. 나는 똑같은 양의 똑같은 양의 양이 들어있는 또 다른 배치를 약 45 분 동안 그대로 두었다. 그 배치는 더 부드럽고 더 부드럽고 약간 "신선한"맛을 냈다. 둘 다 좋았지 만 12 시간 소시지가 다음과 같은 것에 더 적합 할 것이라고 생각합니다.비스킷과 그레이비 , 크림과 밀가루로 풍미를 뮤트시킬 위험이 있습니다.

다른 실험과 마찬가지로 한 번에 하나의 변수를 변경하는 것이 중요하며 메모를 작성하면 조정할 대상과시기를 결정하는 데 도움이됩니다. 측정이나 메모 등 일상적인 활동을 싫어한다는 것은 비밀이 아니지만, 소시지 없이는 완성 할 수 없었습니다. 나는 지금 그 노트를 레시피의 형태로 여러분과 공유 할 것입니다. 그러나 여러분이 그렇게 생각한다면 그것을 고칠 것을 촉구합니다. 아침 식사 소시지는 매우 개인적인 것이 될 수 있으며 아마도 그래야 할 것입니다.

성분 :

지도:

돼지 고기 어깨를 1 인치 조각으로 깍둑 썰기 한 후 큰 그릇에 담습니다. 조미료를 작은 그릇에 담은 다음 돼지 고기에 혼합물을 넣고 골고루 입히도록 버립니다. 소시지를 얼마나 공격적이고 육질이 좋을지에 따라 뚜껑을 덮고 냉장고에 최소 30 분 또는 최대 12 시간 동안 두십시오. 갈기 30 분 전에 고기 분쇄기 부착물의 모든 금속 조각 (또는 모델과 제조업체에 따라 전체 고기 분쇄기)을 냉동실에 넣습니다. 제조업체 지침에 따라 갈아서 즉시 조리하거나 최대 5 일 동안 냉장고에 보관하십시오.

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