쇠고기의 다른 등급과 의미

사람들 은 육류가 동물에서 비롯된다는 것을 "알고" 있지만 때로는 그 동물이 얼마나 복잡한 지 잊기 쉽습니다. 소의 먹이, 생활 조건 및 수명은 모두 스테이크, 로스트 또는 기타 절단이 열에 반응하는 방식에 영향을 미칠 수 있으며 결과를 예측할 수있는 한 가지 방법은 다양한 USDA 쇠고기 등급 을 이해하는 것 입니다.

당신이 고기를 먹는 사람이라면 USDA가이 고기를 봤다는 것을 우리 모두에게 알리는 것 외에도 우리가 다루는 고기의 등급 을 알려주는 작은 USDA 방패 스티커를 보았을 것 입니다. 실제로이 8 개의 ( 8! ) 쇠고기의 다른 등급,하지만 슈퍼마켓 구매자는 아래 다섯 개 등급 (표준, 상업, 유틸리티, 커터, 그리고 통조림을)가 발생할 가능성이 있습니다. 그레이딩은 USDA가 제공하고 생산자 또는 가공업자가 지불하는 서비스로, 검사관이 12 번과 13 번 리브 사이에 절단 된 매달린 시체를 검사하여 해당 등급을 부여하여 쉽게 볼 수 있습니다. 갈비뼈. 동물의 나이와 고기의 색깔도 고려됩니다. Meatscience.org 에 따르면 , “Prime, Choice 또는 Select 등급을받은 소는 완전히 성숙하지 않은 어린 소가 될 것입니다.”

마블링 이 가장 많고 풍미가 가장 좋은 멋진 소년 고기입니다 . 이 젖소는 젊고 잘 먹으며 고기는 부드럽고 대리석이 좋습니다. 그러나이 소들은 가장 흔한 것은 아닙니다. Weber 에 따르면 , 그들은 "전체 등급 소의 4 ½에서 5 %"를 차지하는데, 이는 실제로 "약 2 %에 불과했던 몇 년 전보다"상당히 큰 증가입니다. 이 고기의 대부분은 식당과 호텔로 이동하지만 때때로 정육점이나 고급 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 근육 내 지방 (마블링)은 최고 등급의 스테이크가 건조한 열에 노출 되어도 육즙이 풍부 하고 풍미가 남아 있음을 의미 하므로, 볼 때 떼어 내십시오 (특히 모두 할인 된 경우).

이것은 가장 일반적인 등급의 쇠고기입니다. “Choice”소는 등급별 육우의 약 65 %를 차지합니다. 그들의 고기 는 괜찮은 차돌박이 (“프라임”만큼 차돌박이는 아니지만), 식료품 점에서 만날 가능성이 가장 높습니다. 선택 스테이크는 정말 훌륭 할 수 있지만 "선택"은 범위이며이 등급의 일부 스테이크는 다른 것보다 대리석이 더 많을 수 있습니다. Meatscience.org는 성적의 각각에 대한 좋은 비주얼을 가지고 있지만 항상 고기 당신 '보고 좋은 아이디어의 구매 및 가장 근육 내 지방을 실행하는 하나의 선택 을 통해 고기를. 고기 조각에 마블링이 많을수록 건열에서 잘 할 가능성이 높아집니다. (당신의 스테이크가“choice”의 낮은쪽에 있다고 생각한다면, 항상 끓이거나 수 비드 요리 와 같은 축축한 요리 방법을 사용할 수 있습니다 .)

이것은 식료품 점에서 찾을 수있는 가장 낮은 등급의 USDA 쇠고기 일 것입니다. 일부 체인점에서는이 등급의 쇠고기를 자사 브랜드로 사용합니다. 엄선 된 고기는 마블링이 거의없는 매우 일관성 있고 매우 가늘습니다. 엄선 된 스테이크는 최고급 및 엄선 된 스테이크만큼 부드럽거나 맛이 좋지 않으므로 건조 요리 방법을 사용하려면 마리 네이드를 치고 너무 오래 익히지 마십시오. 나는 당신이 방법을 요리 액체 무거운를 활용 스튜, 야채 와 함께 기름 으로 살짝 튀긴 후 오래 끓이다 , 또는 다른 요리를 만들고있어 f를 선택 상처는 잘 작동합니다.

와규 쇠고기는 매우 특정한 4 종의 일본 소에서 비롯되며 등급 은 USDA 시스템 과 완전히 별개입니다. 와규 등급은 일본 육류 등급 협회 (JMGA)에서 처리하며 1-12 등급으로 등급이 매겨지며 "12"가 절대 최고이고 "1"이 최악입니다. Chicago Steak Company의 Steak University에 따르면 "JMGA는 지방색, 고기 색, 갈비뼈 모양, 갈비뼈 부위의 크기, 마블링을 의미하는 IMF %를 기준으로 와규 쇠고기에 점수를 매 깁니다." 대부분의 와규 쇠고기는 일반적으로 인상적인 마블링 덕분에 "프라임"USDA 등급에 해당합니다.

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