Julia Child는 닭 간 무스 만들기에 대한 두려움을 덜어주었습니다.

치킨 고기
2019-04-22 16:30.

나는 내 자신을 비꼬 지 않은 요리사라고 생각합니다. 육류와 관련된 더 본능적 인 활동은 종종 우리 집에서 저에게 위임됩니다. 닭 허벅지 뼈를 골고루? 남편은 차라리 그렇게 할 것입니다. 솔기를 따라 어깨 로스트를 찢으시겠습니까? 당황하지 않습니다. 스테이크에서 미세한 정맥과 핏자국을 골라 내 손톱 밑에 끼이더라도 그냥 Persnickety Pete 유아를 안심시키기 위해? 기본.

나는 당신이 육식을 할 거라고 믿는 사람들 중 하나입니다. 당신이 먹는 음식이 한 번도 살아 있지 않은 척 할 일이 없습니다. 좋은 고기 요리는 이해하고 그 수단의 2 피트 길이의 나선형에서 꼬리 털을 제거하는 경우에도 메이크업 당신의 고기를 감상에서 오는 당신에 대한 요리 방법입니다 으 . 육류 취급은 지방, 뼈, 살코기, 먹을 수있는 것, 먹을 수없는 것, 모든 것을 처리하는 방법을 보여줍니다.

그러나 나의 비밀스런 두려움은 장기였습니다. 이로 인해 레스토랑 전채 요리 인 닭 간 무스를 준비 할 수 없었습니다. 요리 간은 내가 관심을 갖는 것보다 도축장에 한 걸음 더 가까워 졌다고 느꼈다. 그러나 나는 모든 종류의 간 제품을 좋아합니다. 두 번째로 좋아하는 샌드위치는 버터와 흰 빵에 팬에 튀긴 간 소시지입니다. (1 위는 Cool Ranch Doritos를 박살낸 햄과 치즈입니다. 싫어하지 마세요). 나는 푸 아그라와 당신이 나에게 던질 수있는 어떤 컨트리 파테라도 먹을 것이다. 그러나 나는 어떤 간도 만지고 싶지 않았습니다.

나는 장기의 냄새 나 실수로 너무 깊게 냄새를 맡으면 반동을 두려워했다. 나는 알 수없는 부분이 두려웠는데, 나는 비전문적으로 "구불 구불 한 비트"라고 부를 것인데, 그 목적은 분명하지 않지만 의심 할 여지없이 불쾌한 흰빛, 노랗고, 끈적 끈적한 결합 두짓.

나는 그것을 먹는 것을 좋아했습니다. 나는 그것을 요리하는 것이 두려웠다. 이분법은 실망스럽고 사실은 비합리적이었습니다. 그래서 그 두려움을 없애고 싶어서 저는 총알을 깨물고 닭 간 무스에 대한 여러 프랑스 요리법을 조사했습니다. 내가 결정한 것은 그녀의 고전적인 책, 프랑스 요리의 예술을 마스터하는 Julia Child 's였습니다 .

나는간에 대해 그렇게 불안 할 필요가 없었습니다. 현대식 식료품 점에서 볼 수있는 것은 루비 포트의 색으로 깨끗하고 밝습니다. 그들은 매끄럽지 만 칙칙하지는 않았습니다. 좋아, 내 척추를 떨게 만드는 부분이 결합 조직에서 발견되었는데 나는 그것을 털어 냈다. 격려 이야기를 한 후, 나는 구불 구불 한 조각을 잡아 당기고 깎아 내리는 것으로 돌아 왔습니다.

줄리아 차일드의 조리법은 다진 간을 "굳어졌지만 안에는 여전히 장밋빛"이 될 때까지 요리 할 것을 요구했습니다. 그것이 금속 맛이 나지 않는 닭 간 무스의 핵심입니다. 덜 익힌 간을 두려워 할 수 있지만 두렵지는 않습니다. 따뜻한 녹인 버터와 마찬가지로 뜨거운 시럽 코냑이간에 첨가됩니다. 최종 제품은 균일하게 조리됩니다. 처음에는 혼합물이 너무 느슨해 보일 수 있지만 몇 시간 동안 식힌 후 일관성이 완벽 해졌습니다.

하지만 여전히 :이 닭 간 무스를 맛보기 전까지는 다시 만들지 않기로 결정했습니다. 번거로운 것이 아니라 혼합 된 간 페이스트를 체에 강제로 넣는 추가 작업이었습니다. 이 단계는 건너 뛸 수 없었습니다. 체는 고무질하고 지나치게 익힌 간 조각을 제거하여 녹은 아이스크림에서 멀지 않은 질감을 남겼습니다.

그러나 그 첫 번째 물린 것에 대한 나의 두려움은 완화되었습니다. 그것은이었다 모든 가치가. 뿐만 아니라 다시 만들고 싶었습니다. 그것은 "당신이 만든, 잠깐 손님을위한 인상적인 요리, 가능성 이끌어내는 것이 하나의 저를 ?" 응 나는 했어. 그리고 나는 더 이상 두려워하지 않습니다.

완성 된 접시의 풍미는 미묘한 흙 같았고 미네랄 향과 함께 백 후추, 피망, 백리향의 부드러운 저류가있었습니다. 균형 잡히고 부드럽습니다. 닭 간 무스는 과일을 좋아하며 무화과 설탕에 절인 과일이나 보석으로 장식 된 어두운 과일과 짝을 이루는 것을 자주 볼 수 있습니다. 우리는 블랙 베리 잼을 곁들인 구운 바게트의 얇은 조각에 그것을 먹었습니다.

이제 나는 샤퀴 트리 게임을 올렸다고 자신있게보고 할 수 있고, 이제 내가 좋아하는만큼 자주 만들 수있는 사랑하는 요리에 도전했습니다. 아니면 내가 간을 다루는 것만큼이나.

약 2 컵

장비

깍둑 썰기 한 간과 샬롯을 뜨거운 버터에 2 ~ 3 분 동안 익힌다. 차일드가 쓴 것처럼 "굳어졌지만 안에는 여전히 장밋빛"이 될 때까지. 간-샬롯 믹스를 푸드 프로세서 또는 믹서기에 붓습니다.

코냑을 팬에 붓고 끓여서 액체 3 큰술로 줄입니다. 간 혼합물에 붓고 크림과 향신료를 첨가하십시오. 부드러워 질 때까지 몇 초 동안 다시 사용하십시오. 녹인 버터를 넣고 다시 블렌딩하여 잠시 합칩니다. 외관은 균일해야합니다. 큰 사발 위에서 일하면서 나무 숟가락으로 체를 통해 간 혼합물을 누르고 고무 조각을 남깁니다. 조미료 맛. 나는 여분의 소금이 필요하다는 것을 알았다.

부드러운 간 혼합물을 작은 병이나 라메 킨에 붓고 플라스틱 랩으로 덮고 2-3 시간 동안 식 힙니다. 바게트 칩 또는 크래커와 과일 설탕에 절인 과일 또는 잼과 함께 제공하십시오.

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