Knish Hot Dogsは、ニューヨークの屋台の食べ物の2つのアイコンをバンドルしています

私が1980年代のブルックリンのハードスクラブブルの世界で育ったとき、クニッシュはピザ、ベーグル、または他の食べ物と同じくらいユビキタスでした。私たちが尋ねられたかどうかに関係なく、私の人々は喜んで不快な講義をします。街がロブスターロールと20ドルのグリルチーズサンドイッチを売るフードトラックでいっぱいになる前は、歩道のノッシュラケットはホットドッグカートで占められていました。曇ったホットドッグの水の湯気に何時間も浮かんでいた豪華なサブレットの気分ではなかった場合は、鳩に拾われた可能性のある古いプレッツェルを手に入れるか、クニッシュを選ぶことができます。これらのオプションのどれもあなたにアピールしなかった場合、あなたは自分で性交することができます。

そのため、クニッシュ(わずかにフレーク状のマスタードイエローの生地で包まれたタマネギの斑点のあるマッシュポテトの柔らかい長方形)は、すべてのニューヨーカーの食事の主食になりました。私たちはそれらを温かく食べ、冷たく食べ、分割して鉄板にかけ、Gulden's(クニッシュと一緒に出すのに受け入れられる唯一のマスタードの種類は茶色)でそれらをシュミアしました。その後、1996年から、元市長/現在のガーゴイルであるルディジュリアーニのおかげで、ニューヨークの街からクニッシュが消え始めました

1994年にジュリアーニが就任したとき、彼は「生活の質」の問題に取り組み始めました。これにより、街の魅力が徐々に失われ、億万長者にとってより快適な場所になります。彼はダンスを禁止し、フェレットを禁止し、1996年に、健康部門の潜在的に危険な食品のリストに調理済みのジャガイモを追加することにより、ホットドッグカートによるナイフの販売を事実上禁止しました。手押し車の所有者が、オーブンと流水を使って数千ドルを稼ぐことができず、さらに、クニッシュを合法的に加熱するために必要な追加の「処理」許可をカバーするための追加のスクラッチを追加することができなかった場合、クニッシュを置き去りにする必要がありました。彼らは保健省の怒りに苦しんでいます。

多くのニューヨークのホットドッグヒーローは、これらの新しい規制を嘲笑し、年次検査の期限が切れていた年に11か月間もクニッシュを販売し続けました。しかし、1998年にジュリアーニは新しい健康委員を任命し、市のホットドッグカートで検査官の軍隊を解き放ち、十字軍で突然の検査で彼らを怒らせて、通りをぬるいクニッシュから取り除きました。無免許のニッシュで捕まった人々は罰金を科され、カートの没収で脅迫されました。

ニューヨーク市の日常生活からクニッシュが消えてから20年以上になります。それらの人気はかつての数分の1ですが、デリ、球場、そしてローワーイーストサイドのYonnahSchimmelやクイーンズのKnishNoshなど、市内に残っているいくつかのニッシュリーで今でも見つけることができます。彼らは消えたり忘れられたりしていません—彼らは単に彼らのソウルメイトである汚い水犬から残酷に分離されただけです。それは私たちがそれらを一緒に戻した気の時間です。

ミドルニッシュは揚げ物です。両側のものは空気で揚げています!

16になります

オーブンを425度に予熱します。

じゃがいもを洗い、フォークを使って両側を2回刺し、蒸気を逃がします。じゃがいもを数滴の油でこすって軽くコーティングし、オーブンの一番上のラックに直接置きます。ジャガイモにナイフを簡単にまっすぐ挿入できるようになるまで、約50〜60分焼きます。

鋳鉄または他のオーブンで安全なフライパンを強火にかけ、底を完全に覆うのに十分な油を加えます。油がきらめくとき、コーシャソルトの大きなピンチで玉ねぎを追加し、液体の多くが蒸発して玉ねぎが軽く金色になるまで、定期的にかき混ぜながら10分間調理します。玉ねぎを鍋に広げ、オーブンに移してローストし、10分ごとに濃い濃い茶色になるまで約30〜40分かき混ぜます。

ベイクドポテトと玉ねぎを完全に冷まします。(クニッシュ作りを2日間に分けたい場合は、冷蔵庫に一晩入れてください。)

じゃがいもの皮を取り除き、細かく切り、酢、マスタード、塩、玉ねぎの半分を入れた大きなボウルに入れます。手またはミキサーでジャガイモをよくつぶし、調味料を味わい、必要に応じて塩/コショウ/マスタードを追加します。卵を加え、完全に混ざるまで混ぜます。残りの玉ねぎを密封された容器に入れて、ホットドッグと一緒に出します。

フードプロセッサーですべての材料を一緒にパルスし、それらが一緒になり始め、滑らかで柔らかい生地が形成されるまで低速で30〜60秒間処理します。プラスチックで包み、少なくとも1時間、または一晩冷蔵します。

生地を2等分します。軽く粉をまぶした木の板またはカウンタートップで、各半分を大きな長方形(少なくとも18 x 20 ")に丸め、1/8"以下の厚さにします。鋭いナイフまたはピザホイールを使用して生地を水平方向に半分にカットし、次に3つの等間隔の垂直カットを作成して、8つの比較的均一な長方形になるようにします。

指を使って、柔らかくなった鶏肉/ベーコン/鴨の脂肪の薄層を生地全体に広げます。ジャガイモの混合物の1/3カップを各小さな長方形の下端に向けて置きます。生地を丸めて、エアポケットがないことを確認してから、端をしっかりとつまんで密封します。

Play-Dohのヘビを作るのに使用するのと同じ動きを使用して、長さが約8インチになるまで各クニッシュを広げます。縫い目がしっかりと密封されていることを確認してから、天板に置き、少なくとも1時間冷蔵します。 (冷凍庫で30分間急冷することもできます。)生地の後半で合計16回のクニッシュを繰り返します。

エアフライヤーを425度に予熱します。コーティングするのに十分な量の油で機械に快適に収まるだけの数のクニッシュを磨き、次に継ぎ目を下にしてエアフライヤーバスケットに置き、12〜15分間、半分ひっくり返して、パリッと黄金色になるまで調理します。

オーブンを425度に予熱します。少量の油でクニッシュを磨き、羊皮紙で裏打ちされたベーキングシートに縫い目を下にして置きます。カリカリと黄金色になるまで30〜40分間焼きます。

ダッチオーブンまたは鋳鉄製のフライパンに少なくとも4インチの食用油を入れ、油が350度に達するまで強火にかけます。少量ずつ作業し、必要に応じて回転させて均一に調理します。

ナイフを少なくとも10分間冷ました後、鋸歯状のナイフを使用してそれらを切り開きます。ホットドッグを鍋に入れて熱くなるまで煮込み(約5分)、ブラウンマスタードと残りのローストオニオンを添えたクニッシュバンズで提供します。

残ったクニッシュは冷蔵庫で5日間保存するか、最大3か月間冷凍保存できます。保管方法:各クニッシュをパーチメント紙またはパラフィン紙で個別に包み、次に大きな容器またはジップトップバッグに入れます。冷凍クニッシュは、再加熱する前に解凍する必要はありません。これは、電子レンジ(約2〜3分)、エアフライヤー(400度で15〜20分)、または375度のオーブンで30〜40回行うことができます。分。

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