キサンタンガムとは何ですか?なぜそれが私の食べ物に含まれているのですか?

多くの人がフードボックスの裏にある材料リストの「キサンタンガム」という言葉をスパイし、本能的にそれが悪であると判断しました。アルファベットの中で最も疑わしい文字である「X」で始まるので、これは理解できる応答です。また、そのケースを助けていません:それが通常、発音できない添加物と番号の付いた食用色素の中で栄養表示の人のいない土地にあるという事実。これらは私たち礼儀正しい会社で話したくない種類の材料であり、恐ろしいように聞こえるので私たちにとって悪いかもしれないと私たちが推測するものです。

私は健康や栄養について改宗することを気にしませんし、あなたがどんな種類の食べ物を食べるかについてあなたを判断することもしません。しかし、私は、高度に技術的な「食品オタク」の意味だけでなく、少なくともこれらの種類のものが何であるかを知ることができるはずだと思います。ですから、皆さんが小麦粉、砂糖、塩に精通しているのと同じように、素人の言葉でキサンタンガムに精通してみましょう。

キサンタンガムは、本質的に発酵糖です。単一の糖分子で構成されるショ糖やブドウ糖などの単糖は、キサンタンガムに非常に威圧的な名前を付けているXanthomonascampestrisと呼ばれる細菌と混合されます。混合物が発酵すると、それらの単一の糖分子が結合して、多糖類と呼ばれる長鎖を作り始めます。(コメントに多糖類についての2,000語を書くことは、すべてを知っている人に任せます。あなたがそれをやりたがっているだけだと知っているからです。)

キサンタンガムは、サラダドレッシングの水と脂肪を一緒に保持します。

ますます多くの糖分子が互いに結合し始めると、混合物は液体のように見えなくなり、グミの大きな大桶のように見え始めます。そして、このグーは良いです!それは粘り気があり、粘着性があり、あらゆる種類のものを一緒に保持するために使用できます。発酵プロセスが完了すると、グーはイソプロピルアルコールを加えて固化された後、乾燥されて粉末に粉砕されます。

その粉末は、あなたのスーパーマーケットのベーキングセクション内の小さな袋にパッケージ見るものであり、それは非常に高価だ理由は、少し行くということである長い道を。少量のキサンタンガムを液体に加えると、すぐに分散して再水和し、再びグーになります。これは、特に脂肪と水が対立する可能性がある場合に、非常に多くの食品を一緒に保持できるグーです。サラダドレッシングまたは缶詰のスープ。アイスクリームの水分が大きくてざらざらした氷の結晶に固まるのを防ぎ、滑らかで絹のような、舌の上で美しく溶ける完成品を作ります。これは、グルテンフリーの焼き菓子のグルテンの代用でもあります。少しぬるぬるした感じのGFケーキを味わったことがある場合は、キサンタンガムがバッターにもたらす素晴らしい接着作用をパン屋が疑っていたためです。重い手で追加しました。物事をまとめるのにそれほど多くのことは必要ないので、自宅で使用している場合は、穏やかに行ってください。https://www.google.com/url?sa=i&source=images&cd=&ved=2ahUKEwiijZKz_MnkAhUhheAKHbamBp0QjRx6BAgBEAQ&url=https%3A%2F%2Fgiphy.com%2Fexplore%2Fthe-more-you-know&psig=AOvVaw1TzLxCKEgdQdANfqo4w3c3&ust=1568332607486839

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