ケイトにビールについて尋ねる:かすんでいるIPAはどのようにしてかすんでいるのですか?

ask kate about beer ビール
2018-05-28 14:35.

するウェルカムビールについてケイトを掲載している、テイクアウトの常駐ビールの専門家は、あなたがビールについて知りたいと思ったが、聞いて、あまりにも酔っていたきたすべてのものを答えます。質問があります?beer@thetakeout.comにそれを撃ちます。

ねえマリア、

あなたはおそらく10年前にあなたの質問をしなかっただろう。最近まで、アメリカのIPAはほとんどすべて透明でした。たとえば、ガラスの中の琥珀色または金色の液体が透けて見えました。(明らかに 、これをジーマクリアと区別しています。)明確なIPAを作成するための適切な醸造技術の兆候と見なされました:「これで新聞を読むことができます!」IPAの見た目に関しては、ビール審査員の最高の賞賛となるでしょう。

しかし、主にバーモント州とニューイングランドにいる少数の不正な醸造者が、少しもやのかかったIPAを醸造し始めたとき、すべてが変わりました。彼らは新しいトレンドを作り出すために意図的にこれを行っていませんでした—まさにそれが起こったのですが—彼らはフィルタリングされていないIPAがグラスにより多くの香りと風味を残したと感じました。知らないうちに、彼らは国を席巻して以来、流行を始めました。ヘイジーまたはニューイングランドスタイルのIPA は今どこにでもあります。

そして、何千もの醸造所がそれらを作っているので、ヘイズを達成するための複数の方法があります。明確ではないIPAを作成する一部の醸造所(バーモントパブ&ブルワリー、アルケミスト、ヒルファームステッド、グリムアーティザンエール)は、それ自体でヘイズを目指していませんでしたが、一部の醸造所は現在、軍拡競争にあるようです。そこに最も不透明なホップ爆弾を作成します。

ヘイズを実現するために、醸造者はビールの基本的な成分である酵母、麦芽、ホップを操作できます。(水はビールの主成分ですが、ヘイズの質問にはそれほど重要ではありません。)ヘイズを追求するためにタンクにあらゆる種類のがらくたを追加するという都市伝説がありますが、小麦粉、フルーツペクチンなどはほとんどありません。喜んでそれを認めます。ほとんどの場合、醸造所はビールの古典的な食材を新しい方法で扱っています。これらは基本です:酵母は砂糖をアルコールに発酵させる菌類です。麦芽は、その砂糖を供給する大麦やオート麦のような穀物です。そして、ホップはの花ですカラハナソウのlupulusののIPAに彼らの味を与える植物。これらの成分を使用してヘイズを作成する方法は次のとおりです。

エール酵母がビールの糖分を切り刻んだ後、それらは死んで懸濁液から落ちます。(悲劇的ですよね?)このプロセスは凝集と呼ばれ、発酵タンクの底に沈殿する使用済み/死んだ/もはや使用されていない酵母を指します。醸造者が透明なビールを作りたい場合、ビールを透明にするのに役立つこれらの酵母(RIP)を取り除きます。

したがって、醸造者がヘイズを達成したい場合は、凝集性の低い酵母菌株を使用する可能性があります。これは、酵母が懸濁液からすぐに落ちることがないことを意味します。代わりに、彼らはまだ地下室に住んでいるあなたの失業者の兄弟のように発酵ビールの中でぶらぶらしているようなものです。醸造者がニューイングランド/かすんでいるIPAに好む酵母菌株の中には、凝集性が低く、かすみだけでなく、エステルと呼ばれるフルーティーなフレーバーも生成し、これらのIPAによく見られる「ジューシーな」フレーバーとアロマを加えます。

醸造ホップには、ペレット、コーン全体、粉末、さらにはホップオイルなど、さまざまな形態があります。ペレットはプロの醸造で最も一般的であり、レシピに追加されると、ビールにホップの粒子が少し残っている可能性があります。当時、醸造業者はこれを除外して、より明確な結果を達成していました。しかし今、醸造者はその風味と香りを高めるためにそのホップ物質の多くを液体に残しています。ホップビットを除外すると、考えが進み、ホップの良さも除外されます。

醸造者はまた、ドライホッピング、または未発酵の液体がすでに沸騰した後のビール醸造プロセスの後半でホップを追加することを好みます。これは、ホップがビールに放出する苦味のある化合物が少なくなり、フレーバーとアロマの化合物が前面に出てくることを意味します。これの副作用は、たまたま-ドラムロール-ヘイズです。

最後に、生体内変化を調査する新しい研究分野があります。これは基本的に、ホップ粒子と醸造用酵母の組み合わせがそれらの部分の合計よりも大きいという考えです。簡単に言うと、浮遊酵母とホップオイルが接触すると化学反応が起こり、フレーバーとアロマの化合物がまったく新しいものに変わります。それは魅力的なものであり、これらの新しいIPAのコーリングカードである予期しないフルーティーでキャンディーのようなフレーバーのいくつかを説明するのに役立つかもしれません。

麦芽穀物は、酵母がスナックを食べてアルコールに変換する糖を提供しますが、タンパク質を混合物に追加します。通常、醸造業者は主に麦芽大麦のベースを使用しますが、オート麦や小麦などの他の穀物はタンパク質含有量が高いため、より曇ったビールの外観と「柔らかい」ボディになります。hefeweizenまたは他の小麦ビールについて考えてみてください。レシピに含まれるすべての小麦は、曇った外観と「噛み応えのある」ボディを与えます。

一部の醸造業者は現在、IPAやペールエールなどのホップの効いたビールに小麦やオーツ麦を少し加えて、口当たりを柔らかくし、少しもやをかけています。正直なところ、これはかなり微妙な違いです。小麦やオーツ麦は通常、使用される穀物全体のほんのわずかな割合を占めていますが、フルーツフォワードホップとより少ない凝集性の酵母と組み合わせると、枕のようなジューシーなフルーツを作ることができます-最近大流行しているように見えるIPAの爆弾。

ぼんやりとしたIPAが良いのか、悪いのか、おいしいのか、それとも一時的な流行なのかをお話しするためにここにいるわけではありません。重要なのは、好きなものを飲むことです。個人的には、かすんでいるかどうかに関係なく、よく構成された思慮深いIPAを楽しんでいます。しかし、もし私が本当に無人島のビールを選ばなければならなかったら、あなたは私をろ過されていないピルスナーで見つけるでしょう。

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