ケイトにビールについて尋ねる:ドライホップとウェットホップのIPAとは何ですか?

ask kate about beer ビール
2018-10-08 14:27.

するウェルカムビールについてケイトを掲載している、テイクアウトの常駐ビールの専門家は、あなたがビールについて知りたいと思ったが、聞いて、あまりにも酔っていたきたすべてのものを答えます。質問があります?beer@thetakeout.comにそれを撃ちます。

あなたは地元の酒屋で2つのIPAを受け取ります。「ドライホップ」だと自慢する人もいます。もう1つは、「ウェットホップ」と宣言します。違いは何ですか?そして、一方が他方よりも味が良くなるでしょうか?太平洋岸北西部のホップ収穫シーズンが終わり、ウェットホップIPAの爆発的な増加を発表するにつれ、友人たちは、これらの用語がグラスの中にあるものにとって正確に何を意味するのかを私に尋ねてきました。

醸造者がビールのバッチを作るとき、味、香り、苦味の点で達成したいことに応じて、プロセスのさまざまな段階でホップ(humulus lupulus植物のフラワーコーン)を追加できます。ホップは、ビールの風味に影響を与える油やその他の有機化合物を含む楽しい小さな植物ですが、これらの油や化合物は、ビールにいつ導入されるかによって表現が異なります。

ホップが最初にプロセスに入るのは、麦汁(未発酵ビール)が醸造用ケトル内で沸騰するときです。醸造者はホップの最初の負荷を追加し、沸騰したお湯に追加すると異性化を起こします。基本的に、異性化のプロセスはホップのアルファ酸を水溶性の苦い化合物に変えます。これは、ホップがその苦い一口をビールに加えるポイントです。

しかし、沸騰させると、香りと風味の原因となる揮発性のホップオイルもザッピングされます。したがって、醸造者がホップから柑橘系、フローラル、ミント、トロピカル、またはベリーのようなノートを絞りたい場合は、沸騰後に再び新しいホップを追加する必要があります。これはドライホッピングと呼ばれます。これは、沸騰が完了した後にホップがビールに追加されるプロセスです。ホップは茹でられないので、香りと風味を与えますが、苦味は与えません。(ダブルドライホッピング、略してDDHは、現在特定のトレンディな醸造所の間で流行語ですが、正確な定義はありません。2ラウンドのドライホッピング、または2倍のホップ数のドライホッピングを意味する場合があります。醸造所が通常使用します。ここは長い説明がありますが、結論:DDHは、ビールにホップのメートル法のクラプトンがあることを意味します。)

過去数年間、飲酒者はホップの苦味をあまり重視せずに、より多くのホップのアロマとフレーバーを要求するようになったため、ドライホップのIPAは今や大流行しています。2000年代半ばの非常に苦い「口蓋を壊す」IPAをすべて覚えていますか?より多くの消費者がホップのフルーティー、トロピカル、ワインのような、キャンディーのような側面に焦点を合わせている ので、それらはではほとんど合格です。したがって、キャンディーピーチリングのようなにおいがするIPAのファンなら(つまり、可能な限り最善の方法で)、ドライホッピングは注目したい用語かもしれません。

ウェットホッピングについて話すとき、ホップが醸造プロセスにいつ追加されるかについては話していません。代わりに、特定のビールを醸造するために使用されるホップのに集中しています。ホップにはいくつかの形式があります。完全に乾燥したコーン、これらのコーンから作られたペレット(最も一般的な形態)、およびホップ内の化合物を抽出して濃縮液体に蒸留することによって作られるホップオイルです。

ウェットホップビール(フレッシュホップビールまたはハーベストビールとも呼ばれます)は、コーン全体の、キルされていない(乾燥されていない)ホップで作られています。商業的に栽培されているホップの大部分は、8月と9月に収穫され、その後乾燥されます。結局のところ、醸造者はホップが新鮮なときだけでなく、一年中ビールを作ります。乾燥したホップは収穫後できるだけ早く処理および乾燥され、ペレットに変換されて冷蔵または冷凍庫に保管されます。ホップは良好な条件下で(数年も)非常に長く続く可能性がありますが、揮発性で繊細なアロマとフレーバーの化合物をすべて保持している、フィールドからの新鮮なホップのようなものはありません。

ホップの収穫から数時間ではないにしても数日で醸造されるため、ウェットホップビールは季節の楽しみです。あなたは彼らが初秋に収穫するのを見るでしょう、そしてそれから彼らが戻る前にそれはさらに11ヶ月です。これらのIPAのほとんどでのホップの表現は、率直に言って、強烈です。例えとして、乾燥ガーリックパウダーとみじん切りにしたニンニクの違いを考えてみてください。ウェットホップのIPAで私のお気に入りは、他の時期に作られたIPAよりも優れているとは限りませんが、ビールは農産物であることを思い出させてくれます。料理のように、材料は醸造にとって重要です。そして、彼らが現場から新鮮であるとき、彼らのようなものは何もありません。

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