乾燥キノコでより良いトレーダージョーの「うま味パウダー」を作る

トレーダージョーズのとき https://www.traderjoes.com/digin/post/umami-seasoning-blend 最初に世界にリリースされたとき、私はそれについて多くのテキスト、DM、および電子メールを受け取りました。 https://twitter.com/PenLlawen/status/1166021027492716544。5番目の味の愛好家として、特にTJがうま味ペーストを廃止したので、私はこの粉末に興奮しました。

調味料のブレンドは、ポップコーンで特に楽しいと思う風味を加えるという点で優れていますが、純粋なうま味としては読み取れません。乾燥させて粉砕したキノコは、その風味のあるノートを追加しますが、砕いた赤唐辛子、タイム、そしてたくさんの玉ねぎ、マスタード、塩によって背景に押し出されます。肉質でまろやかな土のキノコの代わりに、シャープで超塩辛い調味料が得られます。塩が最初の成分なので、これは理にかなっています。(キノコは、塩、乾燥タマネギ、マスタードシードに次ぐ成分リストの3番目です。)これも悪くはありませんが、私が探していたものではなかったので、自分でキノコフォワードパウダーを作ることにしました(そしてそれから、何ヶ月も後に、私は実際にそれを作りました)。

まず、マッシュルーム。トレーダージョーズのように、私はナッツのような、ほとんどバターのようなポルチーニ茸を使用しましたが、ダン・ボックナーが彼の象徴的な「食べ方」で 説明したように、それらは素晴らしい「うま味-MSGの雰囲気」を持っているので、いくつかの椎茸もつかみまし。この2人の楽しい人と、ほんの少しの玉ねぎ、にんにく、塩の組み合わせで、うま味を輝かせる超おいしいパウダーを作りました。それを作るには、次のものが必要です。

フードプロセッサー、スパイスグラインダー、または強力なブレンダーですべてを組み合わせて、微粉末にします。デザートではないものすべてに追加します。これにMSGを追加してもらえますか?もちろんできますし、私はあえてあなたを止めませんが、最初にそれをせずに試して、繊細な手を使ってください。キノコを隠したくないでしょう。

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