感謝祭のスプレッドをターキーとワッフルで積み重ねる

自宅で快適に、そしてスウェットパンツで感謝祭を祝うためのテイクアウトのガイドハイバネーションホリデーへようこそ

ペンシルベニアダッチは1600年代からチキンとワッフルを提供しており、アメリカの料理のカノンで最も古い料理の1つとなっています。彼らのバージョンは、鶏肉の揚げ物ではなく、ハーブや野菜と一緒に柔らかくなるまで煮込んだ後、カリカリのワッフルの上に濃厚でクリーミーなグレービーソースを重ねます。数年前にランカスター郡への遠征でこのバージョンを聞いたことさえありませんでした。どうやってそれが比較的未知の地域のスペシャルであり続けることができたのか、私は理解できません。なぜなら、ホットくそーはこのバージョンがおいしいからです。それはコンフォートフードの上にコンフォートフードであり、暖かい抱擁のようにあなたの肋骨にくっつきます。今年の感謝祭では、家でくつろぐことが求められます。これは、最大限の居心地のよさを追求して設計された料理です。

この料理の感謝祭は、明らかに、鶏肉を七面鳥に交換し、ドライクランベリーをグレービーソースに入れることから始まりました。私はクランベリーが大好きなので、重い手で加えましたが、クランベリーは好きなだけ使えます。私は肉汁とジャガイモの吸盤なので、伝統的なワッフルの代わりにジャガイモで作った。インスタントポテト(脱水ポテトフレークにすぎない)を使用することで、ワッフルは軽く、ふわふわで、少し粘着性がありませんでした。特別な日には豪華なワッフルに値するので、ブリーチーズのチャンクも追加しました。好きなチーズを使うことも、完全に省くこともできます。

大きなダッチオーブンの底に食用油を塗り、強火にかけます。七面鳥の皮を引っ張って鍋に入れ、茶色になるまで3〜5分煮ます。にんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにくを加え、焦げ目がつくまで数分煮てから、鶏肉とワインを入れてかき混ぜます。七面鳥を鍋に入れ、少なくとも2インチカバーするのに十分な水を加えてから、ハーブを加えます。鍋に蓋をして沸騰させ、火を弱火にして少なくとも1時間、七面鳥がフォークで簡単に剥がれるまで煮ます。

七面鳥を皿に移し、脇に置きます。スープをボウルに入れ、おたまの後ろで固形物を押し下げて、すべての風味を抽出します。固形物を捨て、脂肪が上に上がるようにストックを数分間放置します。(冷蔵庫や冷凍庫に少し入れるとスピードアップできます。)

鍋で脂肪をすくい取り、バターと一緒にダッチオーブンに入れ、バターが溶けるまで強火で調理します。小麦粉を泡だて器で混ぜてルーを作り、ストックを一度に数カップずつ鍋に戻し、沸騰させてから火を止めます。使用する場合は、この時点で生クリームをかき混ぜます。クランベリーを好きなだけ追加します。手を使って七面鳥を一口大に細かく切り、次に七面鳥を肉​​汁と蓋に入れてかき混ぜて保温します。

大きなボウルに、インスタントマッシュポテトフレークと牛乳を一緒に泡だて器で混ぜ、少なくとも3分間放置します。卵、溶かしバター、塩を泡だて器で混ぜます。滑らかになったら、小麦粉とベーキングパウダーを加えます。チーズを冷凍庫から取り出し(冷やすと作業がしやすくなります)、皮をスライスしてから、軽く油を塗ったおろし金で大まかに細かく切ります。チーズとハーブをワッフルバッターに入れてかき混ぜます。

ワッフルアイロンを予熱します。クッキングスプレーまたは少し溶かしたバターでグリースを塗り、ポテトバターを数スクープ加えてから、ワッフルアイロンの製造元の指示に従って調理します。

刻んだチャイブを添えた熱いワッフルのパイピングの上に七面鳥の煮込みを添えます。

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