完璧なデビルドエッグの作り方

グリーンマウンテンガールズファームによる写真。

派手なデビルドエッグはトレンドのようなものになっています。すべての小さなビストロとワインバーは、ピクニックの定番を「高められた」テイクで提供しているようです。通常、上に少しカリカリの豚肉(またはキャビア)が付いています。ただし、デビルドエッグの上に生ハムをカリカリに仕上げる必要はありません。最高のものは最も単純です。

これは、イクラやベーコンの砂糖漬けのような高級食品でそれらをトッピングできないと言っているわけではありませんが、そうする必要はありません。デビルドエッグは無限にリフできますが、そのようなリフに着手する前に、飾り気のない基本バージョンを習得する必要があります。職人によるピクルスペッパーの有無にかかわらず、完璧でスカーファブルなデビルドエッグを作るための私のルールは次のとおりです。

これはあなたが望むものです。

どんな種類の加熱しすぎた卵もかなり粗いので、これは最も重要なルールです。乾燥した粉末状の卵黄は、乾燥した硫黄の充填につながります。つまり、マヨネーズを過剰に補う(または捨てる)必要があります。あなたは完全に固まったが、それでもぼやけて鮮やかな色の卵黄が欲しいです。沸騰したお湯で7分または蒸し器で11分でそこに着くはずです。

卵の皮をむくことは、常にデビルドエッグ製造プロセスの最も苛立たしい部分でした。白の小片が殻にくっつき、前菜の構造的完全性と美学の両方を損なう傷のある薄っぺらな白になってしまいます。幸いなことに、この悲劇は簡単に回避できます。必ず、すでに沸騰している水に卵を追加し、調理が終わったらすぐに氷浴に入れてください(少なくとも15分間そのままにしておきます)。蒸すと(氷浴も続きます)、非常に剥がれやすい卵になります。 端から始めて、流水の下でそれらをはがします。

マヨネーズはデビルドエッグの重要な部分ですが、船外に出るのは簡単です。マヨネーズが多すぎると卵黄の風味が鈍くなるだけでなく、マヨネーズが一口になってしまうので、ひどい気分になります。ルール#1に違反していなければ、1ダースのデビルドエッグ(6個の全卵で作られています)の場合、大さじ2杯で十分です。

マスタードは「悪魔のような」材料であり、他の材料の豊かさを切り抜けるには酢のパンチが必要です。バッチごとに少なくとも大さじが必要であり、おそらくクラシックイエローを使用する必要があります。(酸度が高く保たれていれば、スパイシーなブラウンマスタードや西洋わさびマスタードの場合もあります。)

他のおいしい(そしていくつかの甘い)食べ物と同様に、これらの赤ちゃんには塩が必要であり、コショウが必要です。パプリカ(ハンガリー、燻製、ナッチ)も必要です。「味わう」というのは非常に曖昧ですが、デビルドエッグの味付けは、特にホットソース、ウスターソース、またはアボカドを卵の詰め物に加える人の場合は特に、特定の味に合わせて行う必要があります。他の材料をすべて加え、マスタードやマヨネーズの筋がなくなるまでフォークでつぶし、塩こしょうをまぶして味わい、必要に応じてさらに加えます。

上の写真がそうではないことを示唆しているとしても、私はフィリングを白にホイップしてパイピングすることに固く反対していることを言及する良い機会です。デビルドエッグはシンプルで素朴な前菜で、派手な花柄の時間がないので、中身をホイップするとクリーミーになりすぎます。フォークでつぶして、スプーンですくってください。パプリカ、サーブ、スカーフをのせます。

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