柑橘類のテリーヌで冬の深みを祝う

それは冬の終わりであり、楽しい休日のほとんどは私たちの後ろにあります-しかし、それを乗り越えるにはまだ何ヶ月もの寒さとスラッシュがあります。だから私たちはあなたをトロピカルステイケーションに歓迎したいと思います。これは島に着想を得たレシピと他の物語の1週間で、あなたをはるかに暖かく、より日当たりの良い場所に連れて行きます。読んでいる間は窓の外を見ないでください。

私たちは今、柑橘類の季節の真っ只中にスマックダブです。地元の食料品店では、最大3色のグレープフルーツ、あらゆる種類のオレンジ、甘いタルトのマイヤーレモン、ウズラの卵のサイズから巨大なスモスまでのみかんを見つけることができます。おしゃれな店では、ザボン、ブラッドオレンジ、キンカン、さらにはブッシュカンを扱っているかもしれません。そして、ピンクのカラカラオレンジから小さなグリーンのカクテルグレープフルーツ、そして超甘いメロゴールドまで、新しい品種が常に店頭に並んでいます。

私はこれらを手元に置いて食べるのが大好きですが、私の好きなことの1つは、デザート用のテリーヌを作ることです。冬のディナーパーティーは、濃厚な煮込み料理、煮込み料理、蒸し煮料理を祝うことで有名です。午後4時に明かりが消え、寒さが骨に入るときは、胸郭にこだわるソウルフルな料理が必要です。しかし、贅沢な食事の終わりには、軽くて明るいデザートがゲストを家に送り、もう少し春を迎えます。このテリーヌは、簡単に作ることができず、プレート上に素晴らしいショートッパーのすごい要素があり、ブランチ料理から超豪華なディナーパーティーまで、あらゆるものとして使用できるため、ほとんど魔法のようです。いろいろな方法で飾ることができ、好きな組み合わせを試すことができます。

派手なパーティーの場合は、グレープフルーツ、ブラッドオレンジ、ネーブルオレンジ、マイヤーレモンの2色または3色を使用して、食用の夕焼けの赤から黄色までのオンブル効果を作成することができます。または、ステンドグラス効果のためにそれらをすべてウィリーニリーに混ぜます。グレープフルーツだけかオレンジだけか、すべて1つのフレーバーを使うか、見つけたすべての柑橘系の果物をトスするかもしれません。

付け合わせは、ホイップクリームやバニラヨーグルトのように単純なものから、トーストしたピスタチオとバラの花びらを添えた黒胡椒のキャラメルソースのように複雑なものまであります。テリーヌを一緒に保持するゼラチン(このレシピが指示するように)を使用するか、またはおそらくワインやリキュールのスプラッシュと一緒にジュースだけを使用することができます。あなたがそれを作り始めると、あなたはそれをあなた自身のものにするためのあらゆる種類の方法を見つけるでしょう。

8〜10人分

このレシピの鍵はあなたの果物を最高にすることです。これは、果物の端を切り取ってセグメントを露出させ、次に外側の周りのすべての皮を切り取り、ペアリングナイフを使用してセグメントを分離する皮膚の間を慎重に切ることを意味します。あなたは果物の肉だけを残されるべきです。Supremingを使用すると、シードを削除することもできます。セグメントを削除するときに、ボウルの上でメンブレンを絞ってジュースをキャプチャします。

5インチのオーバーハングを残して、9x5のパンにラップを敷きます。ジュースの3/4カップをボウルに入れ、ゼラチンをその上に振りかけ、15〜20分間咲かせます。フルーツを好きなようにパンに重ねますが、きつく詰めすぎないでください。ゼラチンが浸透するためのスペースが必要です。また、ゼラチンがすべての果物を密封し、きちんとしたスライスを作ることができるように、少なくとも1/4インチのヘッドスペースを残してください。

小さな鍋で、残りのジュースを砂糖と一緒に加熱します。煮始めたら、咲いたゼラチンを加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。鍋の果物の上にゼラチンを注意深く注ぎ、それがすべての隙間に浸透するのを許します。果物の上にラップを置き、少なくとも4〜6時間冷やしますが、一晩が望ましいです。

提供するには、ラップを使用して型を外し、インチの厚さのスラブにスライスします。

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