自分の七面鳥の肉汁を作らない理由はありません

グローリーフーズによる写真。

良い七面鳥の肉汁は感謝祭の夕食を成功させるために不可欠ですが、自分で作るのは少し怖いように思えるかもしれません。幸いなことに、グレイビーはトルコの日メニューで最も簡単に準備できるアイテムの1つです。少しの忍耐(そして小麦粉)が必要です。

これは、最も基本的な料理の質問に答え、ホームシェフの教育に欠けている可能性のあるギャップを埋めるために設計されたSkilletのシリーズであるThe Grown- UpKitchenの一部です

グレイビーは、最も単純な形では、通常はルー によって濃厚にされた単なるスープまたはストックです。「ルー」はフランス語なので、作るのは難しいと思われる方も多いのですが、実際は小麦粉を脂肪、この場合は七面鳥の脂肪で調理したものです。非常にシンプルで満足のいく七面鳥の肉汁を作るには、次のものが必要です。

あなたの大きな鳥が調理されたら、それを鍋から取り出し、休むために取っておきます。鍋を中火から強火にかけ、ワインまたはシェリー酒で釉薬を取り除き、木のスプーンですべての素晴らしい茶色の小片をこすり落とします。鍋から脂肪分離器に液体を注ぎ、次にそれを冷凍庫に入れて約20分間冷やす。脂肪が分離したら、上からこすり落とし、重さを量ります。同じ量の小麦粉を重量で測ります。

脂肪を中火で熱くなるまで加熱し、小麦粉を加えて、日焼けしたナッツの香りがする泡立つペーストになるまで調理します。釉薬をかけたパンの滴りを追加し、すべて一緒に泡だて器で混ぜます。肉汁が冷えるにつれて少し厚くなることを念頭に置いて、肉汁が希望の濃度に達するまで、一度に半分のカップでストックを泡だて器で混ぜます。塩こしょうで味を調え、好きな新鮮なハーブを加えます。七面鳥と一緒に出してください(明らかに)。

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