ジャック・ペピンが教えてくれた最高のレッスン

2021-04-30 01:38.

ジャック・ペピンは素晴らしくて魅力的な食の教育者です。彼のフランス訛りと落ち着いた自信があなたを安心させ、彼の教えを自由に吸収することを可能にします。さらに、彼のフランスのブルジョア/アメリカの中流階級のキッチンの感性は、あなたが実際に練習していると感じるタイプのキッチンのヒントを生み出します。ジャックのPBSショーの中心にあるのは、多くの人が真実でソウルフルな料理だと考えているものです。それは、家庭で行われる質素な料理です。

ジャックほど親しみやすい人はいない。彼はケチャップで料理します。彼は乳鉢と乳棒よりもフードプロセッサーを選ぶことを躊躇しません。彼はクリームチーズの容器を剥がしてすばやくムースを作り、電子レンジでバジルを湯通しし、ほとんど空のマヨネーズのボトルを少量の酢できれいにしてビネグレットソースを作ります。ジャックのレシピは、おそらく他の料理番組のレシピよりも実用的です。

料理人としてのジャックの深遠な素晴らしさは、彼の控えめな慈悲によってほとんど隠されています。何年にもわたってビジネスに携わったことで、彼は今日のように鋭く、気を配り、経験豊富なシェフになりました。彼のアプローチは関連性があるかもしれませんが、彼のスキルは別世界です。それでも、彼は気取らないままであり、それが彼を一貫して見守ることができる理由です。彼の作品には謙虚さ、不思議、優雅さ、そして暖かさがあります。しかし、何よりも、人々が惹きつけられるジャックへの暗黙の優しさがあります。誰かが画面上でとても優しさを醸し出しているのを見るのは、この時代において、さわやかです。ジャックには、スーシェフを軽蔑したことのある人の態度はありません。彼の性格については、彼がチェックされていない怒りで壁にプレートを投げたことを示唆するものは何もありません。彼は、治療を必要としている不機嫌なシェフの赤ちゃんではありません。彼はあなたが素晴らしい料理人になるために嫌いな人である必要はないことを証明します。

ジャックのテレビのキャリアは90年代に始まったので、彼がすることはすべて、昔ながらの料理番組の時代への逆戻りです。彼のショーは、誰かがマカロニアンドチーズを完全に肉屋に入れている、思慮のないTikTokチャレンジやおいしいビデオではありません。ジャッキアップされたウクレレループを使ったスマッシュカットや30秒のレシピビデオはありません。彼は、純粋に光景のために200卵のオムレツを割ったり、ベッドに不快に横たわっているときに無意識に楽しむために自家製バージョンのバコネーターを再現したりしていません。ジャック・ペピンのショーを見ることは、それが料理であるため、楽しく、没入型で、教育的な経験になることを意味します。そして、それがジャック・ペピンのことです。彼は 実際にあなたに料理をしてほしいと思っています。

彼のテレビ番組の何十ものエピソードがオンラインで無料で利用でき、彼は今でもビデオを制作しています。ここに彼の最高のレッスンのいくつかがあります。ハッピークッキング。

テレビでシェフがチーズのレンガからカビを剥がすのを目にすることはめったにありませんが、それはまさにジャックがここで行っていることです。彼は冷蔵庫と冷凍庫からのチーズの束を使用してフロマージュフォートを作ります。これは基本的に白ワインで広げたチーズです。このレシピは古典的なジャックです。倹約的で複製が簡単で、フードプロセッサーを使用しています。このビデオの最後に、彼はチーズスプレッドのいくつかの素晴らしい用途を非常にさりげなくリストしています:スープの上、パスタ、そしてポテトグラタン。彼は経済的で創造的です。無駄になるものはありません。

適切なフレンチオムレツの作り方を学びたいのなら、これ以上のビデオはありません。テクニックが満載です。ジャックは最初に塩とコショウで卵を味付けします(塩が最終的に卵を水っぽくするという考えは偽物です、参考までに)。彼は、茶色のカントリーオムレツと古典的なフランスのオムレツの微妙な違いを説明する前に、フォークで卵を巧みに泡立てます。彼はまた、私が見た唯一のシェフであり、オムレツをプレートするとき、実際にはそれを反転させていると説明しています。パンのハンドルを下からつかむと、最初は不自然に感じるかもしれませんが、オムレツをパンからプレートに出すのは簡単です。このビデオから学ぶことはたくさんあります:彼がバターを渦巻く方法、彼の絶え間ない鍋の揺れとかき混ぜ、彼の熱の制御。オムレツをマスターしたい場合は、彼のすべての動きを見て複製してください。これは永遠に生きるマスタークラスです。

ジャックは80代になり、今でもひどい暗殺者のようにナイフを振るっています。彼が玉ねぎをさいの目に切るのを見ると、気分が悪くなるかもしれませんが、彼の動きはとても優雅なので、このビデオは初心者と専門家の両方にとって一見の価値があります。ジャックは、まな板を安定させて滑りを防ぐために濡れたタオルを使用する方法や、フリーハンドをナイフの刃の側面に「接着」しておくのが良い理由などの基本を説明します。ジャックは何よりも親指を使うのが得意です。彼がきゅうりをすばやくはがすのを注意深く観察しますが、ペアリングナイフの使用についてはこのセクションに特に注意を払ってください。リンゴなどのより硬い皮をむくために、彼はナイフの柄を絞って親指に仕事をさせます。トマトの皮をむくなど、より繊細なもののために、彼は根元にナイフを持ってのこぎりをします。ジャックがトマトの皮の小花をはがすのを見るのはただの美しさです。彼はペアリングナイフを持った外科医であり、全体的に悪いマザーファッカーです。

ジャックのビデオで一貫したテーマは、ステーキのソテーです。でホームで調理、彼はステーキおばあちゃん、彼の祖母はステーキを調理するために使用方法に触発された料理を調理します。ソテーステーキは、昔ながらのフランス系アメリカ人の高級ダイニングであると同時に、自宅で再現するための快適で簡単なレシピでもあります。これは典型的なジャックのレシピであり、技術主導であり、家庭料理人にとっても達成可能です。ジャックが簡単なマスタードソースまたはワインの削減を行う際にあなたを案内し、彼がいつも冷蔵庫の中にちょうど1つのきのこを見つけているように見えることに驚かせてください。

PBSのFastFood My Wayは、ジャック・ペピンと知り合うのに最適な場所です。各エピソードの冒頭で、ジャックは簡単な60秒のレシピを作成します。通常はオードブルで、家族やディナーパーティーで簡単に提供できます。特にディナーの開催に興味がある場合は、各エピソードが素晴らしい時計です。結局のところ、ジャックは、ディナーパーティーの各メニュー説明するノートブックを大量に持っていることで有名です。すごい。

ジュリアとジャック・クッキング・アット・ホームの初期のエピソードでは、ジュリア・チャイルドは、スタンドアップミキサーよりも速く泡立てようとする直前に、ジャックに銃を向けました。この驚くべき緊張した瞬間に、ジャックは落ち着いて、涼しく、そして集められたままで、ジュリアが言うように正確に行います。結局のところ、キッチンは高圧環境です。

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