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なぜ野菜を焼くことがそれらを調理する最善の方法であるのか

Claire Lower Aug 19, 2017. 20 comments

野菜を調理するには "正しい"方法がたくさんありますが、私は料理の分娩勃起の巨大なファンではありません - 私は先に進み、焙煎が最も正しいと言います。 柔らかい緑色のアスパラガスから心のこもった根菜に至るまですべてがこのように準備されると驚異的な味わいをします。

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焙煎野菜の利点は多くあります。 それはかなり手作りの方法であるだけでなく、良い調理油と塩の他にレシピや追加の成分は必要ありません。 焙煎はまた、 メイラード反応と少しのキャラメル化が起きたときにのみ得られる風味の風味豊かな深みと、テクスチャ的な喜びであるクリスピーなエッジを加えます。

確信していない? 沸騰したブリュッセルの芽と焙煎された芽の違いについて考えてみてください。 茹でたばらが濁っていて、なめらかで臭いがある場合、ローストされたものはわずかに焦げて甘く、テクスチャーと少しの苦味を与える素晴らしい小さなクリスピーの葉が付いています。 私は実際に焙煎の恩恵を受けていない単一の野菜を考えることができません。 ロマインのようなサラダグリーンも焙煎して、新鮮なもののより複雑で強烈な風味のバージョンに変身することができます。

あなたの野菜をローストするには、同様の大きさのピースを簡単にカットし、十分に油でつけて完全にコーティングします。 1つの層のベーキングシートにそれらを置いて、あなたの塩とコショウに振りかけると、それらがフォークの柔らかくなるまで425℉でそれらを調理し、端にきつくなる。 タイミングを考えれば、各プラントの部品がオーブンにどれくらい出てくるかを以下のように考えてください。

  • Thin and soft vegetables:黄色のスカッシュ、ズッキーニ、ピーマン、緑豆、アスパラガス、トマト)10-20分
  • Greens:ケール、マスタードグリーン、コラードグリーン)6〜10分
  • Hearty crucifers:ブロッコリー、キャベツ、ブリュッセルの芽、カリフラワー)15-25分
  • Onions: 30-45分
  • Mushrooms:サイズに応じて20〜40分
  • Winter squash: 30〜60分、あなたのサイコロの大きさに大きく依存します。
  • Root vegetables:にんじん、ジャガイモ、サツマイモ、ビート)サイズに応じて35-60分

一度に1つの野菜を焙煎することができたら、同じタイミングで生産されたものをペアにしたり、段階的に物を追加したりして、誰もが同時に最高の焙煎の卓越性を達成することができます。 また、パンの中に少しの焼けたビットがあれば大丈夫だと知っています。

燃やされた野菜はかなりおかしくなっています。

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