Sarà Sous Vide? Piedi di pollo caduti dall'osso

Spero ti piacciano le foto dei piedi. Foto di Claire Lower.

Ciao, amici amanti del cibo, e bentornati a una puntata molto tenera di Will It Sous Vide? , la rubrica settimanale dove preparo quello che vuoi con il mio circolatore a immersione (il più delle volte).

Vado al livello di tutti voi: questa settimana mi ha davvero preso a calci in culo e mi ha portato fuori dal copione. Anche se domenica sera sono arrivato presto con la grande intenzione di alzarmi prima delle 8 del mattino, che è molto presto e molto responsabile per uno scrittore che lavora da casa, intorno alle 23:30, sono stato colpito da un'intossicazione alimentare o da un virus allo stomaco o pura ira del diavolo stesso. Vi risparmierò i dettagli, ma lunedì ero assolutamente inutile (e per buona parte di martedì), motivo per cui ero completamente assente dalla nostra sessione di selezione degli argomenti all'inizio di questa settimana.

Quando la mia febbre è scesa e sono stato in grado di aprire il mio laptop, ho controllato i tuoi suggerimenti e ho notato una buona dose di entusiasmo per le interiora, in particolare i cuori di pollo. Ne ero entusiasta, ma non doveva esserlo. Il mio negozio di alimentari più vicino non ne aveva, e onestamente ero ancora abbastanza distrutto e non avevo voglia di camminare sotto la pioggia in un altro negozio.

Ho preso una decisione esecutiva.

La buona notizia è che ne ho ordinate alcune, e la prossima settimana li faremo vedere. La notizia migliore è che sono diventato un ladro e ho deciso di sous vide piedi di pollo questa settimana. Dato il fatto che questi ragazzi sono pieni di collagene - e possono risultare piuttosto gommosi se non stai attento - sembravano ottimi contendenti per il nostro piccolo esperimento.

"Sono pronto per la mia pedicure." - Un pollo senza piedi, immagino?

Questi particolari piedi sono stati già sbucciati (mahttp://newlifeonahomestead.com/how-to-peel-chicken-feet/ se il tuo non lo fa), quindi tutto quello che dovevo fare era scongelarli e tagliare le dita dei piedi.

"È stata una pedicure terribile." - Molti polli

Le zampe di pollo sono solitamente marinate, almeno durante la notte, quindi una volta che gli artigli di pollo sono stati liberati dalle loro punte di pollo, li ho gettati con una marinata composta da cose che avevo nel mio frigorifero e nella dispensa:

Non puoi uscire con gli artigli. (Mi dispiace. Non riesco a smettere.)

Metto tutti in un sacchetto e li lascio stendere per 24 ore a 180 ° C per lasciare che il collagene si sciolga e la carne diventi bella ed elastica (e non gommosa).

Ottenere pratico nella vasca idromassaggio.

Poi ho fatto molte altre cose, perché 24 ore sono un sacco di tempo. Dopo una giornata di attesa - e tipo, vivendo la mia vita - ho tirato fuori i piedi da lì e li ho lasciati scolare su una griglia di raffreddamento.

"Tender" non lo descrive del tutto. Non solo questi erano la cosa più lontana dal gommoso, erano addirittura succulenti ed erano tenuti insieme a malapena dalla loro stessa pelle. A proposito di quella pelle: era un po 'flaccida, ma va bene così, perché Crisco esiste.

Ciao, leggerezza, mio ​​vecchio amico.

Ho riscaldato l'olio da cucina a 380 ℉ e ho fritto ogni piede finché non è diventato dorato e croccante.

Non vuoi dare una mano? (Sono veramente dispiaciuto.)

Ho quindi preparato un po 'di salsa di olio di sesamo, miele e una salsa per immersione che era arrivata con un po' di pollo in camicia e riso che avevo ordinato la sera prima da http://khaomangai.com/ (che è molto buono tra l'altro).

Ora è il momento di fare questa domanda: i piedini di pollo saranno sous vide?

La risposta: Mmhmm. In effetti lo fanno, e lo fanno bene. Non solo erano teneri e per niente gommosi, ma cuocerli nella marinata li rendeva super saporiti. Dopo un rapido tuffo nella friggitrice, la loro pelle si è ben croccante e ha reso gli spuntini dannatamente fini. Erano come ali, solo meno carnose e molto più evidentemente parte di un animale. L'unica cosa che non mi piaceva di loro erano le piccole ossa.

Piccole ossa nelle mani paffute.

In realtà, non è vero. Mi piacevano quelle piccole ossa.

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