Quanto è pericoloso il condimento per insalata scaduto?

Per qualche ragione, le persone di una certa età amano collezionare bottiglie di condimenti scaduti . In effetti, una bottiglia scaduta di recente del condimento Green Goddess di Trader Joe nel mio frigorifero è solo un'altra prova schiacciante che sto lentamente trasformando in mia nonna, un alimento alla volta (il pacchetto di mortadella economica lo conferma).

Ma che dire di quelle date di scadenza? Significano davvero qualcosa o fanno solo parte dello schema per farci comprare più condimenti per l'insalata? Per rispondere a queste domande scottanti, ho contattato il Dr. Donald Schaffner , specialista in scienze alimentari e illustre professore alla Rutgers University.

La prima cosa che volevo sapere è quanto siano serie quelle date stampate sull'etichetta. "Penso che tu abbia ragione in quanto i numeri sono probabilmente conservatori nella maggior parte dei casi", ha detto il dott. Schaffner via e-mail. "Ricorda che l'azienda alimentare vuole che tu abbia un'esperienza positiva quando consumi il loro prodotto, quindi potrebbero peccare dalla parte della buona qualità".

Fortunatamente, la qualità è qualcosa che puoi assaggiare. Se incontri una bottiglia di condimento scaduto nel frigorifero dei tuoi genitori (o anche nel tuo), puoi usare i tuoi sensi per assicurarti che il condimento non abbia un odore di rancido e gettare tutto ciò che non ha il sapore dell'insalata condita conoscere e amare. "Dal momento che i condimenti per insalata hanno spesso un alto contenuto di grassi, sono soggetti a ossidazione", ha spiegato Schaffner. “Tieni presente che potrebbe non essere solo un odore rancido, potrebbe avere un altro sapore sgradevole. Ricordo ancora di aver assaggiato un condimento per insalata scaduto una volta e avrei giurato che stavo assaggiando il cartone. Si scopre che "cartone" è un vero e proprio descrittore ufficiale per alcuni sapori sgradevoli".

Ma questo è sapore. Fortunatamente, quando si tratta di crescita batterica, la formulazione è dalla nostra parte. "La maggior parte dei condimenti per insalata è formulata in modo da resistere alla crescita di microrganismi patogeni", ha spiegato Schaffner, "e in effetti ucciderebbe costantemente qualsiasi organismo presente. È anche piuttosto improbabile che qualcuno possa contaminare la propria medicazione".

Tuttavia, è comunque meglio buttare via qualsiasi condimento che sembra un po'...sfocato. Schaffner ha confermato che “la formazione di muffe è una possibilità concreta. Le muffe tendono ad essere più abbondanti dei batteri. Alcune muffe possono produrre tossine, quindi è sempre una buona idea buttare via il cibo che ha la muffa. Con il condimento per l'insalata, non c'è davvero un modo sicuro per rimuovere la parte ammuffita e lasciare il resto, come faresti se trovassi una piccola macchia di muffa su un pezzo di pane.

Le bottiglie non aperte e scadute possono ancora essere consumate, ma è impossibile fornire un lasso di tempo che si applichi a ogni singola marca di medicazione. "Poiché tutti i prodotti sono diversi, non è possibile specificare un'ora specifica", ha affermato Schaffner. “Ancora una volta, il produttore sarà la fonte di informazioni più affidabile, poiché probabilmente ha condotto studi approfonditi sulla durata di conservazione del proprio prodotto per garantire che i propri clienti ottengano la migliore qualità. Dipenderà anche da come è stato tenuto quel prodotto. Ad esempio: era su uno scaffale alla luce del sole dove poteva scaldarsi o era conservato in un seminterrato fresco e buio? Temperature più fredde e meno luce significano una maggiore conservazione della qualità.”

Il modo migliore per saperlo con certezza? Dagli un'annusata e un assaggio. "Se non è aperto ed è scaduta la data di scadenza, proverei ad assaggiare un po'", ha detto Schaffner. “Se ha un buon sapore, allora va bene! A causa del modo in cui questi prodotti vengono elaborati e formulati, penso che sia altamente improbabile che tu possa trovare uno stampo all'apertura. Ma a seconda di quanto tempo è passato dalla data e di come è stato gestito, potrebbe avere un sapore ossidato o altrimenti "spento". "

Quindi la prossima volta che sei dai tuoi genitori"  casa, radunare le loro numerose bottiglie di condimento approssimativo fare un piccolo test di assaggio. Potresti trovare delle ottime vinaigrette al lampone lì dentro; potresti trovare alcuni ranch che sanno di cartone. Il processo non sarà piacevole, ma almeno sarai in grado di identificare correttamente quali soffrono di "sapore sgradevole".

Questa intervista è stata leggermente modificata per chiarezza.



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