Mangiare fuori nei ristoranti? Abbi un po' di pazienza.

Ora che il vaccino COVID-19 è stato ampiamente distribuito a livello nazionale e socializzare e cenare fuori non sono più contaminati da un'associazione con indiscrezione e vergogna, tu, io e tutti quelli che conosciamo vogliamo sederci in un patio. Vogliamo sorseggiare cocktail guarniti con nomi di classe in bicchieri precari. Vogliamo riservare cabine per grandi feste delle nostre persone preferite. Vogliamo usare le parole “bottomless” e “mimosas” insieme in una frase!

Tuttavia, nonostante l'aumento della domanda di bar e ristoranti durante questo periodo di riapertura, molte aziende stanno lottando per riaprire completamente, se non del tutto. Forse hai notato i cartelli appesi alle finestre davanti che si scusano per orari limitati a causa di problemi di personale, o peggio, forse hai subito le conseguenze di un ristorante a corto di personale sotto forma di cibo o servizio scadente. Bene, io lavoro in una cucina, quindi permettetemi di intervenire brevemente come portavoce non ufficiale per i lavoratori dei ristoranti di tutto il mondo dicendo... ABBIAMO BISOGNO DI UN MINUTO . Per favore abbi un po' di pazienza! Cercare di preparare e servire il cibo alle persone in questo momento è una cosa esasperante e ridicola da fare.

Ecco la situazione: il servizio di ristorazione, come tante industrie che sono state chiuse da COVID-19 e poi riavviate, sta vivendo una carenza di manodopera a livello di settore . I politici e i giornalisti sembrano avere molte opinioni sul motivo per cui questo sta accadendo, con alcuni che sostengono che i sussidi di disoccupazione sono stati estesi per troppo tempo, e altri che affermano che i non vaccinati e i vulnerabili potrebbero non essere in grado di svolgere lavori che implicano l'interazione con estranei in ambienti interni. Questi argomenti non mi sembrano errati, ma sono incompleti.

Nel corso della pandemia, i ristoranti sono stati costretti a chiudere e poi riaprire solo con una capacità limitata, quindi chiudere di nuovo, quindi riaprire con una capacità diversa e limitata e poi chiudere di nuovo, uno schema che è continuato in quella che sembrava per sempre. Le persone venivano assunte, licenziate, riassunte a tempo parziale e poi di nuovo licenziate. È stato chiesto loro di negoziare la disoccupazione, poi la disoccupazione parziale, poi la disoccupazione totale e così via. Se sono stati abbastanza fortunati da trovarne uno, molte di queste persone hanno trovato un altro lavoro in un altro settore e non si voltano indietro. Qualche mese fa, quando eravamo ancora alle prese con la pandemia, ho parlato con un cuoco di lunga data che aveva recentemente iniziato a lavorare in un magazzino di Amazon. Dopo essersi tagliato le ore alla fine dell'estate scorsa e poi essere licenziato in autunno,decise di lasciare l'industria e aspettare che le cose si sistemassero. Mi ha detto che dopo un breve periodo di lavoro in magazzino, si sentiva in salute per la prima volta dopo anni. Le sue ore erano migliori, la paga era più alta e riceveva benefici come l'assicurazione sanitaria sovvenzionata. Aveva persino iniziato a pensare di tornare a scuola. Esatto: l'industria dell'ospitalità è così incredibilmente inospitale per i suoi lavoratori che alcuni le persone preferiscono lavorare per Amazon !

Se questa non è una spiegazione sufficiente per l'attuale carenza di manodopera nei ristoranti, c'è anche il fatto che i lavoratori del front-of-house dipendono quasi interamente dalle mance per guadagnarsi da vivere, e semplicemente non c'erano abbastanza mance per andare in giro l'anno scorso. I dipendenti del back-of-house nelle città in cui il costo della vita è elevato in genere dipendono dalle ore di straordinario per coprire le loro spese di base come affitto e trasporto. Non c'è modo di sbarcare il lunario quando lavori solo 40 ore alla settimana al salario minimo o appena sopra. Dal momento che le ore di straordinario erano inesistenti nel 2020, la maggior parte di noi non aveva altra scelta che fuggire a frotte dalle principali città. Le persone hanno trovato un nuovo lavoro, si sono trasferite dai genitori e hanno fatto quello che dovevano fare. E ora, come un ex violento che ti dice di essere cambiato e che questa volta sarà tutto diverso,l'industria ci sta richiamando e ci sta facendo penzolare bonus e aumenti di assunzione pietosi come se potesse essere sufficiente per farci dimenticare quello che è successo nel 2020.

Chiaramente i fattori che hanno contribuito all'attuale carenza di lavoratori nel settore dei servizi sono numerosi come le stelle del cielo, e ne ho indicati solo alcuni. Tuttavia, ci sono pochi (idealisti, autoflagellati) di noi che siamo tornati a cucinare, servire, bussare, fare il barista, lavare i piatti e tutto il resto. Stiamo facendo gli straordinari dopo un anno o più di stare seduti in panchina e siamo ARRUGGINITI. La maggior parte delle cucine non ha abbastanza cuochi in questo momento, ma non ha nemmeno abbastanza facchini per accettare consegne e lavare e lavorare il cibo, o lavastoviglie o addetti alle pulizie. I dipendenti front-of-house sembrano essere ancora più difficili da trovare probabilmente perché non sono stati mantenuti a qualsiasi titolo nel corso della pandemia e il loro legame con l'industria è interrotto, a differenza delle loro controparti back- of- house che potrebbero hanno avuto un ruolo nella preparazione del cibo da asporto. Fronte- di- il personale domestico sono spesso persone con altri lavori o obiettivi come recitazione e performance, arte o insegnamento, e quando il loro trambusto si è prosciugato nel marzo 2020, hanno trovato qualcosa di nuovo. ( O forse sopravvivere a una pandemia globale non rende attraente il lavoro in un ruolo che richiede il contatto fisico con persone smascherate e potenzialmente non vaccinate.) Oltre a tutto ciò, quelle aziende e attività che servono ristoranti come distributori di cibo, servizi di lavanderia e addetti alla manutenzione e i riparatori sono ugualmente a corto di personale. Invece di ricevere ordini di cibo la mattina presto in modo da poter preparare e cucinare per la cena, il cibo viene consegnato ore dopo l'inizio del servizio cena. Le aziende di biancheria che lavano tovaglie e tovaglioli, oltre a stracci per la pulizia e tappeti da cucina antiscivolo, arrivano con giorni di ritardo.

Tutto questo per dire che il tuo cibo potrebbe uscire tardi, freddo o non esattamente come l'hai ordinato. Probabilmente ci saranno strisce sulle tue posate perché nessuno le ha lucidate e i tuoi tovaglioli saranno probabilmente di carta anziché di stoffa. Potresti aspettare quella che sembra un'eternità per un tavolo semplicemente perché non c'è nessuno per resettarlo. E, ehi, il tuo pasto potrebbe anche essere interrotto da un cameriere che crolla nel mezzo della sala da pranzo a causa della mancanza di zucchero nel sangue e della stanchezza. Nessuno è più frustrato e deluso dalla qualità dell'esperienza del ristorante di quelli di noi che lavorano ancora in questo settore e hanno fatto, una volta, orgogliosi del nostro lavoro. Il servizio di ristorazione è attualmente ancora più caotico e sporco di quanto non lo sia normalmente!

Spero di non averti scoraggiato dall'uscire a mangiare.   Io, come tutti gli altri, non vedo l'ora di tornare al mio tavolo preferito con una pinta spumeggiante in una mano e un hamburger nell'altra. Nell'estate del 2021, però, penso che tutti dobbiamo fare un passo indietro, avere un po' di pazienza e semplicemente apprezzare il fatto che stiamo mangiando e bevendo di nuovo con amici e familiari, anche se il servizio è lento e il il cibo non è perfetto. Lo metteremo insieme abbastanza presto.

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