Le tue bacche hanno bisogno di scaldarsi un po'

Un paio di sere fa, sono andato a raccogliere bacche sull'isola di Sauvie con alcuni amici. Dopo aver assaggiato alcune delle tante varietà disponibili, ho optato per Hoods, perché la stagione è breve e io sono solo umano. (Una volta che hai sperimentato la polpa dolce come una caramella di una fragola Hood, è difficile tornare all'enorme e acquoso Driscoll's.) Dopo aver scelto un piatto ciascuno, i miei compagni di raccolta delle bacche e io ci siamo goduti una ciotola di bacche appena colte , torta di cibo per angeli acquistata in negozio e panna montata da un barattolo. È stato un momento perfetto.

La mattina dopo, ho tirato fuori alcune bacche dalla bocca, direttamente dal frigo. Non avevano lo stesso sapore. Erano meno dolci, più aspri e taglienti sulla lingua. Avevo mangiato tutti i migliori la sera prima? (No.) L'ambiente idilliaco ha influenzato il loro sapore? (Più o meno, sì, ma non era quello il problema.)

Come il formaggio e molti altri alimenti , i frutti di bosco hanno un sapore migliore a temperatura ambiente. Le temperature più calde aiutano il naso e la bocca a percepire i loro composti aromatici aromatici, il che significa che hanno un sapore e un odore migliori. (Per "aromatico" intendo "avere un aroma gradevole" non "contenere anelli di carbonio con legami pi alternati", anche se c'è una certa sovrapposizione tra i due.) Le temperature fredde smorzano i sapori e gli odori, motivo per cui le mie bacche del mattino dopo avevano un sapore tagliente e acido piuttosto che dolce e marmellata.

Questo non significa che dovresti conservare le bacche a temperatura ambiente. Le bacche hanno la tendenza a rovinarsi e a formarsi abbastanza rapidamente, quindi tienile in frigo, non risciacquate, fino a quando non sei pronto per mangiarle, quindi lavale e lasciale appendere a temperatura ambiente per 15-30 minuti. L'attesa può sembrare interminabile, ma le ricompense - le ricompense dolci e fragranti - varranno bene quel quarto o mezz'ora di intermezzo. Io, per esempio, non ho passato ore accovacciato in un campo piovigginoso per mangiare bacche fresche, fredde e senza sapore.

 

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