La frittura ad aria trasforma le verdure surgelate tristi nella cosa migliore che mangerai quest'anno

Brussels sprout
2021-01-16 02:31.

Adoro assolutamente, positivamente, indubbiamente i cavoletti di Bruxelles, tranne quelli surgelati. Ho seri problemi di fiducia con i cavoletti di Bruxelles congelati, perché erano uno dei contorni più traumatici della mia infanzia, di quelli in cui se torni abbastanza nella memoria puoi ancora assaggiarli. Perché i freschi sono molto meglio di quelli congelati? Perché i cavoletti di Bruxelles congelati vengono prima cotti al vapore o sbollentati in acqua calda e poi congelati. Proprio come con le rape , i cavoli e tutte le altre verdure crocifere, l'acqua reagisce con l'alto contenuto di zolfo dei germogli per creare qualcosa che ha un sapore e un odore, diciamo, sgradevole. Sono solo par-cotti, quindi mentre i cavoletti di Bruxelles congelati non emanano composti chimici profumati di scoreggia nel momento in cui li tiri fuori dalla borsa, lo faranno sicuramente una volta che inizi a cucinarli. Quelli che sono cresciuto mangiando erano cotti in sacchetti per la cottura al microonde, il che li rende puzzolenti e molli.

Non molto tempo fa stavo parlando con un amico in Germania dei miei terrori notturni legati ai germogli congelati. (È molto eccitante essere mio amico.) Mi ha detto che ero pazzo, che i tedeschi non hanno tali paure, e se loro - un paese amante dei cavoli - potevano imparare ad amare i cavoletti di Bruxelles congelati, allora dovrei farlo anch'io. La chiave, ha detto, è cuocerli a fuoco estremamente alto mentre sono ancora freddi; l'esterno cuoce in un guscio ultra croccante, bloccando l'umidità fredda all'interno dei germogli e impedendo loro di sviluppare i nocivi aromi solforici che derivano dalla cottura eccessiva. Cucinare caldo, duro e veloce? Perché, questo è un lavoro per la friggitrice ad aria !

Con un po 'di olio d'oliva, sale, pepe e fuoco vivo, sono riuscito a trasformare i cavoletti di Bruxelles congelati in qualcosa che mi fa riprendere ogni cosa negativa che ho mai detto su di loro. Avevo rinunciato a loro prima di dare loro una giusta scossa. Ora che so come trattarli, ho fritto in aria i germogli ghiacciati con diverse spezie, marinate e salse; questi cavoletti di Bruxelles di ispirazione greca sono i preferiti, perché sono fatti con ingredienti che ho quasi sempre a casa mia. Una volta imparato il metodo, gioca con quello che hai in cucina e fai tuoi questi germogli.

Scorri il limone in un piccolo contenitore e mettilo in frigorifero. Taglia il limone a metà, mettilo in una busta con cerniera con l'aglio, l'olio d'oliva, l'origano e il sale. Sigillare, quindi massaggiare energicamente il sacchetto per spremere il limone e frullare la marinata. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles congelati, mescolare bene e conservare in frigorifero per almeno un'ora. (Puoi partire durante la notte, se lo desideri.)

Preriscalda la friggitrice ad aria a 475 gradi Fahrenheit. Aggiungere la maizena al sacchetto dei cavoletti di Bruxelles, richiudere e agitare energicamente per ricoprire. Spruzzare il cestello della friggitrice con un po 'di spray da cucina, aggiungere i germogli e soffriggere per 6 minuti. Dare una scossa ai germogli, aggiungere le olive e friggere per altri 5-7 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti.

Mescolare lo yogurt greco con la scorza di limone riservata e spalmare su un piatto, quindi impilare sopra i cavoletti di Bruxelles e le olive. Condire con olio d'oliva e cospargere con origano essiccato, pepe nero appena spezzato e un buon sale.

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